Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Заботливо выращенный урожай слив можно использовать по-разному. Из сочных спелых слив можно напечь вкусных пирогов. А можно приготовить массу других блюд – пикантных соусов, ароматных напитков, можно сварить варенье или заготовить сливы в сиропе.

В нашей подборке вы найдете интересные рецепты заготовки слив на зиму. Их совсем не сложно повторить у себя дома.

Соус ткемали из слив на зиму

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Ткемали – это пряный кисло-сладкий соус, который идеально подходит для блюд их овощей, мяса, рыбы и морепродуктов.

Вам понадобятся: 1 кг слив, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст.л. кинзы, 3 ст.л. укропа, 1 ст.л. эстрагона, 2 ч.л. мяты, 2 ч.л. зерен кориандра, 2 ч.л. хмели-сунели, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. гранатового сока, 100 мл воды, оливковое масло по вкусу.

Приготовление. Сливы разрежьте на четвертинки, удалив косточки и поместите в кастрюлю, залив водой. Доведите до кипения и потушите на среднем огне 15 минут, помешивая. Затем отбросьте на дуршлаг, слейте жидкость, а сливы протрите через сито.

Полученное пюре снова поместите в кастрюлю, добавьте измельченный острый перец и остальные ингредиенты и поварите на медленном огне 5 минут.

Готовый соус остудите, разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте оливковым маслом и поставьте на хранение в прохладное место.

Соус сацебели из слив

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Сацебели готовят из томатов. Однако не хуже получится такой соус, приготовленный из слив.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. порошка карри, 0,5 ч.л. молотой корицы.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалив косточки. Очистите чеснок и удалите из перца семена. Все пропустите через мясорубку или порционно измельчите в блендере.

Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения.

Варите соус, помешивая, полчаса, затем разложите в стерилизованные банки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

Простой домашний соус из слив на зиму

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Соус из слив прекрасно сочетается практически с любыми блюдами.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3,5 стакана сахара, 2 стакана яблочного уксуса, 1 ст.л. порошка горчицы, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого красного перца, 0,5 ч.л. молотой гвоздики.

Приготовление. Из слив удалите косточки, а мякоть измельчите в кухонном комбайне вместе с луком и чесноком. Полученную массу поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Периодически помешивая, поварите соус 1-1,5 часа. Горячий соус разложите в банки, простерилизуйте и закатайте.

Соус из слив и помидоров

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Смешайте вместе томаты и сливы – получится отличный домашний соус, похожий на кетчуп.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 2 кг томатов, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 стебель сельдерея, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, 150 г сахара, 1,5 ст.л. соли.

Приготовление. На помидорах сделайте крестообразный надрез и поместите на пару минут в кипяток, а затем снимите кожицу. У слив удалите косточки и пропустите через мясорубку вместе с помидорами, луком, сельдереем и базиликом.

Полученную массу поместите в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Поварите на медленном огне в течение 1,5 часов. За полчаса до конца варки добавьте в соус измельченный чеснок и зелень кинзы. За 15 минут добавьте измельченный перец.

Готовый соус остудите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Соус из кислых слив

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Для приготовления такого соуса можно использовать еще не дозревшие плоды.

Вам понадобятся: 1,5 кг слив, 1 яблоко, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, тонкое колечко корня имбиря, 0,5 кг сахара, 4,5 ст.л. соевого соуса, 375 мл белого сухого вина, 125 мл воды.

Приготовление. У слив удалите косточки и поместите в кастрюлю вместе с измельченным чесноком, луком и перцем, тертым имбирем и порезанным на кубики яблоком.

Добавьте воду, вино и соевый соус и доведите до кипения. Затем измельчите массу блендером и снова доведите до кипения. Поварите 10-15 минут, помешивая, разложите по банкам и закупорьте.

Храните соус в темном прохладном месте.

Аджика из слив на зиму

Приготовленная из слив аджика идеально сочетается с мясом. Ее также можно добавлять в супы для придания острого вкуса.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 2 головки чеснока, 3 стручка острого перца, 200 г сахара, 2 ст.л. соли, 2 стакана томатной пасты.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и поместите в кастрюлю вместе с измельченным перцем и чесноком. Добавьте сахар, соль и томатную пасту, доведите до кипения и поварите на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая. Затем переложите соус в стерилизованные банки и закатайте.

Кетчуп из слив на зиму

Из спелых слив получится отличный домашний кетчуп, пряный и ароматный.

Вам понадобятся: 1 кг слив, 2 головки чеснока, 2 ст.л. сушеного укропа, 2 ч.л. сушеной мяты, 3 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого красного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и поместите в кастрюлю, залив водой.

Поварите, пока они не размягчатся, затем слейте жидкость в другую кастрюлю, а сливы протрите через сито в эту же кастрюлю. Хорошо уварите пюре до густой консистенции.

За пару минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, сушеную зелень, специи и соль. Готовый кетчуп храните в герметичной посуде в холодильнике.

Маринованные сливы с чесноком на зиму

  • Фаршированные чесноком сливы – превосходная самостоятельная закуска и отличное дополнение к блюдам из мяса.
  • Вам понадобятся: 2 кг слив, 4 головки чеснока, 300 г сахара, 4 звездочки гвоздики, 6 горошин душистого перца, 100 мл уксуса, 750 мл воды.

Приготовление. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Сливы промойте, обсушите и, надрезав, удалите косточки. В надрез поместите пластинку чеснока и разложите фаршированные сливы по банкам.

Для маринада смешайте кипящую воду с сахаром, уксусом и специями, поварите пару минут, помешивая, затем залейте сливы. Дайте постоять полчаса, затем слейте маринад в кастрюлю и снова доведите до кипения. Горячим маринадом залейте сливы, банки накройте крышками и оставьте остывать на ночь.

На следующий день снова слейте маринад, доведите до кипения и разлейте по банкам со сливами. Закатайте, остудите, перевернув банки вверх дном, и поместите в прохладное место на хранение.

Консервированные сливы на зиму

Попробуйте законсервировать сливы в пряном маринаде, удивите гостей изысканной закуской!

Вам понадобятся 1,5 кг слив, 1 палочка корицы, 8 звездочек гвоздики, 2 ч.л. душистого перца, 1 ч.л. семян фенхеля, 4 стручка аниса, 2 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 2 стакана винного уксуса.

Приготовление. Уксус смешайте с сахаром и доведите до кипения, помешивая. Сливы промойте, обсушите, наколите зубочисткой и уложите в банки вместе с гвоздикой, анисом, перцем, семенами фенхеля и кусочком палочки корицы. Залейте горячим рассолом, простерилизуйте и закатайте.

Сливы в собственном соку на зиму

  1. При заготовке слив в собственном соку количество сахара регулируйте в зависимости от сладости слив.
  2. Вам понадобятся: 2 кг слив, 0,5 кг сахара.

Приготовление.

Сливы промойте, обсушите, разрежьте пополам, удалив косточки, и уложите в банки, пересыпая сахаром. Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой на стерилизацию. По мере оседания слив в банках добавьте еще, чтобы банка была полностью заполнена. В процессе стерилизации сливы пустят сок, а сахар растворится.

Простерилизованные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Сливы в сиропе на зиму без стерилизации

Заготовленные в сиропе сливы – это и самостоятельный десерт, и вкусная начинка для домашних пирогов.

Вам понадобятся: 1 кг слив, 350 г сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды.

Приготовление. Сливы промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут, затем слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар, доведите до кипения и поварите 5 минут. Добавьте лимонную кислоту, размешайте и залейте сиропом сливы. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Варенье из слив без косточек

  • Простой способ заготовить сливы – сделать из них варенье.
  • Вам понадобятся: 5,5 кг слив, 1 кг сахара.

Приготовление.

Сливы промойте, обсушите, удалите косточки и поместите в кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 1 час, затем поставьте на огонь, доведите до кипения и поварите 10 минут. Полностью остудите, затем снова доведите до кипения и опять остудите.

Повторите процедуру еще 2 раза. Затем разложите горячее варенье по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Джем из слив на зиму

Ароматный сливовый джем с минимальным содержанием сахара.

Вам понадобятся: 2 кг спелых слив, 10 ст.л. сахара, 2 палочки корицы.

Приготовление. Промытые и обсушенные сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите сливы в кастрюлю вместе с сахаром и корицей, доведите до кипения и поварите, помешивая, 20 минут. Затем протрите фрукты через сито, а полученную массу снова поставьте на огонь и поварите 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Конфитюр из слив

  1. Настоящий французский рецепт!
  2. Вам понадобятся: 725 г слив, 220 г сахара, 100 мл воды.
Читайте также:  Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Приготовление.

У слив удалите косточки и поместите в кастрюлю вместе с сахаром и водой. Оставьте на 12 часов, затем доведите до кипения и поварите 20 минут до загустения.

Горячее варенье разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Варенье из слив с апельсинами на зиму

Сливовое варенье с тонким ароматом цитруса и корицы.

Вам понадобятся: 2 кг слив, 3 стакана сахара, 3 ст.л. тертой цедры апельсина, 1,5 ч.л. молотой корицы, 20 г пектина, 1 стакан апельсинового сока.

Приготовление. Сливы без косточек смешайте с апельсиновым соком, доведите до кипения и поварите, пока сливы не размягчатся. Добавьте пектин, хорошо размешайте. Затем добавьте сахар, корицу и цедру, перемешайте, поварите еще 1 минуту и сразу же разложите по банкам. Простерилизуйте и закатайте.

Повидло из слив на зиму

  • Густое сливовое повидло можно использовать как дополнение к десертам или как начинку для пирогов и пирожков.
  • Вам понадобятся: 3 кг слив, 3 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Приготовление. Сливы промойте, обсушите, удалите косточки и поместите  кастрюлю.

Из воды и сахара сварите сироп, залейте им сливы и оставьте на 2 часа. Затем поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и остудите, оставив на ночь. Снова доведите до кипения, поварите 10 минут и полностью остудите. Повторите процедуру еще 2 раза. Готовое горячее повидло разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Пастила из сливы в домашних условиях

  1. Это натуральное лакомство особенно понравится детям.
  2. Вам понадобятся: 5 кг слив, сахар по вкусу.

Приготовление. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на противень срезом вверх. Отправьте сливы в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Затем остудите и измельчите в кухонном комбайне или с помощью блендера. По желанию добавьте сахар по вкусу, хорошо перемешайте и выложите массу на застеленный пергаментом противень ровным слоем. Поместите противень в нагретую до 80°С духовку на 6-8 часов.

Высушенную пастилу разрежьте на полоски, скатайте в рулетики и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Вино из сливы в домашних условиях

Из слив получается вкусное легкое вино, которое можно приготовить дома.

Вам понадобятся: 2,5 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 ч.л. лимонного сока, 1 пакетик винных дрожжей, 4 л воды.

Приготовление. Сливы промойте, поместите в большую емкость и раздавите картофельным прессом. Косточки удалять не нужно – это придаст готовому вину приятный миндальный аромат. Залейте сливы кипяченой водой, накройте емкость и оставьте на 3-4 дня. Затем добавьте сахар, лимонный сок и дрожжи, хорошо размешайте и оставьте еще на 4 дня.

Каждый день перемешивайте содержимое емкости. После этого аккуратно отфильтруйте вино в чистую емкость, сняв с осадка, оставьте на две недели, а потом снова снимите с осадка и оставьте еще на три недели. По истечении срока разлейте вино по бутылкам и поместите на хранение в темном прохладном месте.

Молодое вино можно пробовать сразу или оставить на несколько недель созревать.

Наливка из сливы в домашних условиях

  • Сливовая наливка – вкусное согревающее дополнение к десертам.
  • Вам понадобятся: 1 кг слив, 0,5 стакана сахара, 0,5 л рома или водки по вкусу.

Приготовление.

Сливы промойте, обсушите и наколите зубочисткой в нескольких местах. Уложите сливы в банку, засыпьте сахаром, залейте алкоголем и оставьте настаивать на 1-1,5 месяца в темном месте.

Затем процедите напиток, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Самогон из слив

Приготовленный из слив самогон чехи называют сливовицей, а в балканских странах это ракия. Этот крепкий напиток пьют в качестве аперитива, с закусками.

Вам понадобятся: 11 кг слив, 10 л воды.

Приготовление. Промытые и обсушенные спелые сливы разомните в кашицу и оставьте бродить на два дня. Затем добавьте воду, закройте емкость водяным затвором или резиновой перчаткой с дыркой и оставьте на три недели. В течение двух недель встряхивайте емкость с брагой, на третью неделю не трогайте. После этого отфильтруйте брагу, удалив осадок и дважды перегоните.

Сохраняйте урожай слив на зиму и радуйте домочадцев вкусными блюдами каждый день!

Как сделать чернослив в домашних условиях? :

Чернослив – вкусный сухофрукт, изготавливаемый из сливы различных сортов.

Хозяйки часто используют этот продукт для создания компотов, вин, десертов, соусов для мяса, салатов и иных блюд, так как он способен придать им особый вкус и аромат.

Сегодня чернослив можно получить двумя разными способами: купить на рынке или засушить самим. Самый лучший из них – конечно, второй. Читайте далее, как сделать чернослив в домашних условиях и как его сохранить.

Какую сливу лучше использовать?

Чернослив богат углеводами, пектином, органическими кислотами и иными полезными для организма человека веществами. Он может использоваться в качестве укрепляющего, стимулирующего, слабительного средства.

Способен помочь в поддержании хорошего уровня гемоглобина и иммунитета, а также в нормализации давления. Способствует похудению. Да и вообще он просто вкусен.

Поэтому многие хозяюшки задаются вопросом, как сделать чернослив дома.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

На самом деле, все должно начинаться с выбора сливы для сушки. Лучше всего для этого использовать алычу, ренклод, венгерку или ренклод.

Они достаточно плотные и мясистые, содержат мало влаги, что позволяет в короткие сроки получить из них качественный чернослив. Если вы не выращиваете сливу дома, не забывайте, что купить на рынке ее можно в любой момент.

При выборе обращайте внимание на целые, неповрежденные и хорошие поспевшие плоды.

Перед тем, как сделать чернослив, нужно подготовить плоды. Если они мелкие, можно сушить просто так. Крупные следует разрезать пополам и очистить от косточек. При проведении этой процедуры стоит сразу удалить все подгнившие или поврежденные фрукты. А также можно рассортировать плоды по размеру, чтобы они лучше просушились.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

На следующем этапе необходимо бланшировать сливы 1%-ным раствором соды (1 ч. ложка на 1 литр теплой воды). В частности, нужно опустить фрукты в жидкость, подержать 25-30 секунд и вынуть. Затем их следует промыть и охладить. Когда вы все это сделаете, то увидите на поверхности кожицы маленькие трещинки. Через них в дальнейшем будет выделяться излишняя влага.

Как сушить сливы на солнце?

Самый простой способ, как сделать чернослив дома, — засушить фрукты на солнце. К нему прибегает большинство хозяек. Как правило, они берут марлю, деревянный лист или газетку и плоды в нужном количестве.

Сливы режут, выкладывают их на поднос срезом вверх не слишком плотно, чтобы могли просушиться и не потерять сок. После чего плоды накрывают марлей для защиты от насекомых и оставляют сушиться на солнце. На ночь и в дождь заносят в помещение.

В течение недели несколько раз переворачивают, после – заносят и убирают на хранение.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Как засушить сливы в духовке?

Поскольку предыдущий способ, как сделать чернослив, – не самый действенный и быстрый, некоторые хозяйки прибегают к его приготовлению в духовке. Для этого они подготавливают сливу, бланшируют ее, вытирают полотенцем и оставляют примерно на 1-1,5 для просушки в комнате.

После чего прогревают духовку до 60 градусов и помещают в нее плоды на 5 часов. Затем вынимают и оставляют на 5 часов для остывания. Повторяют так еще дважды, каждый раз увеличивая время просушки и остывания на 1 час, а температуру духовки – на 10 градусов.

Теперь вы знаете, как сделать чернослив в духовке дома.

Как сушить сливы в электросушке?

В этом случае потребуется специальная электросушилка (например, «Ветерок», Scarlet или Marta). Приобрести ее можно в оффлайн или онлайн магазине бытовой техники. Стоимость – примерно от 1,3 до 6 тыс. руб., в зависимости от функциональных возможностей. Как только подобная техника окажется в доме, можно приступать к сушке плодов.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Те хозяйки, которые уже знают, как из сливы сделать чернослив в электросушке, поступают обычно следующим образом: подготавливают сливу, разрезают напополам, удаляют косточки. Выкладывают фрукты на поддоны одним слоем срезом вверх, чтобы не стекал сок.

Ставят электросушку на 55-70 градусов и готовят продукт в течение 10-18 часов. Да, процесс довольно долгий, зато чернослив получается вкусным, сочным, чистым и божественно ароматным. После готовки его следует вынуть и остудить в комнате, убрать на хранение.

Как закоптить сливу?

Есть еще один интересный способ, как сделать чернослив своими руками дома, — закоптить сливу. Продукт, получаемый в результате приготовления, обладает особенным вкусом и потрясающим ароматом. Его также можно добавлять в разнообразные блюда: десерты, торты, мясные соусы или подливы и так далее.

Потребуется:

  • сочные сливы – 1 кг;
  • чистая вода – 0,4 л;
  • сахар – 0,5 кг.

Метод создания чернослива:

Сливы перебрать, бланшировать, выложить во вскипяченный сахарный раствор (5 ст. ложек на 1 л воды). Довести до кипения, выключить.

Фрукты аккуратно достать (можно половником или ложкой для мультиварки), дать обсохнуть на полотенце, посыпать оставшимся сахаром. Поставить в духовку, нагретую до 50 градусов, на 12 часов.

Читайте также:  Копчение бобра в домашних условиях, опыт охотников

Вынуть, оставить для просушки на такое же количество времени. Повторить так еще дважды. Всего готовиться чернослив в этом случае будет 3 дня.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Чтобы было комфортно и не пришлось вставать ночью, стоит сушить сливы днем, а ночью – давать им остывать.

О готовности продукта можно узнать по потемнению сухофрукта, приобретению им матового оттенка с небольшим глянцевым налетом и эластичности.

После этого его стоит разложить по бумажным пакетикам, чтобы не мог отсыреть, и убрать в сухое прохладное место. Хранить при температуре от 0 до 18-20 градусов Цельсия.

Как засушить сливу в микроволновке?

Ну, и самый последний (исключительно в этой статье) способ, как сделать сушеный чернослив в домашних условиях, — приготовить его в микроволновке. Для создания продукта необходимо тщательно перебрать, бланшировать и подсушить фрукты, разложить их на специальное блюдо, поставить внутрь чудо-помощницы.

Установить мощность на 250 Вт, а таймер примерно на 30 секунд. После звукового сигнала дать будущему черносливу обсохнуть. Повторить процедуру еще дважды. Далее продукт уже можно употреблять сразу в пищу или для приготовления каких-либо блюд. Стоит заметить, что этот способ довольно быстрый.

Но чернослив, созданный по нему, хранится недолго.

Как проверить готовность чернослива?

Чтобы проверить чернослив на готовность можно поступить следующим образом: сжать один из сухофруктов и посмотреть, есть ли сок. Если его нет, а продукт остается упругим, — значит, вы все сделали правильно, и чернослив уже можно кушать. Если же сок пошел, стоит повторить процедуру просушки сливы еще раз.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Как сохранить чернослив надолго?

Чтобы сберечь чернослив в домашних условиях, его можно положить в чистую пластиковую тару, обработанную кипятком и хорошо просушенную. После чего закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.

В таком случае продукт может сохраниться вплоть до 6 месяцев. Только не забывайте время от времени проверять его состояние. Все, даже чуть-чуть подпортившиеся сухофрукты следует выкинуть в мусорное ведро.

Впрочем, проварить их и сделать компот тоже никто не запрещает.

Также чернослив можно положить в стеклянную емкость, пакет с зип-застежкой, небольшой контейнер и поставить в холодильник. Этот способ, как сохранить сухофрукты дома, подойдет в том случае, если в доме повышенный уровень влажности.

Хранить продукт следует в отсеке, предназначенном для фруктов и овощей. Если холодильник был разморожен для мытья, чернослив стоит вынуть из тары, разложить на бумаге и просушить.

В принципе, это все можно сказать про приготовление чернослива в домашних условиях.

Копчение сливы в домашних условиях быстро и вкусно

Многие люди любят чернослив — его можно добавлять в компоты, десерты, выпечку, салаты и даже во вторые блюда. Помимо интересного вкуса, он отличается полезными свойствами. Этот продукт оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и на сердце, поэтому врачи рекомендуют его пациентам.

При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой.

Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом.

Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Рекомендуем:  Выбираем коптильню в квартиру

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

  1. сливы;
  2. марля;
  3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С.

Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы.

Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.

Рецепт приготовления копченого чернослива — Закоптили

Чернослив – вкусный продукт, который богат множеством полезных компонентов. Сухофрукты благотворно влияют на работу жизненно-важных органов, желудочно-кишечного тракта, сердечно сосудистой и нервной систем, улучшают самочувствие. В кулинарии копченый чернослив используют для приготовления различных десертов, компотов, а также добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда.

Известно, что чернослив стоит не дешево, к тому же его качество в магазинах может быть сомнительным. Поэтому стоит попробовать приготовить такое лакомство самостоятельно. Готовить чернослив не сложно, но понадобится запастись временем и терпением. Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Сушка слив в духовке

Сливы необходимо тщательно перебрать. Подойдут плоды целые, упругие, без червей. Затем хорошо вымыть.

Сделать содовый раствор. Для этого в кастрюлю с кипящей водой добавить пищевую соду: на 1 л воды 10 г соды. В раствор опустить сливы, всего на 10-15 секунд. Такой процесс способствует ускорению сушки.

Достать фрукты из воды и разложить на тканевое полотенце. После того как плоды полностью высохнут, нужно проколоть их острой вилкой два-три раза. Косточки удалять не рекомендуется, так как в сливах с косточкой останется больше полезных веществ.

Далее необходимо разложить фрукты на противень в один слой. Сушить в духовке при температуре 40⁰ в течение 4-х часов. После достать плоды из духовки и дать им постоять 3-4 часа.

Затем вновь отправить чернослив в духовку на 4 часа, повысив температуру до 60⁰. Достать и поставить остывать на 3-4 часа.

Читайте также:  Копчение телятины горячим и холодным способом, простые рецепты

После, нагреть духовку до 80⁰ и поставить сливу еще на 4 часа. Затем поставить досушиваться фрукты в теплом сухом помещении. Во время сушки в духовке переворачивайте плоды, чтобы они готовились равномерно.

  Приготовление копченых овощей в домашней коптильне

  • Полностью готовое лакомство должно иметь эластичность и матовый темный цвет.
  • Чтобы придать высушенной сливе аромат дымка и вкус копчености, его необходимо немного прокоптить в домашней коптильне.
  • Коптильню и решетку для продуктов тщательно почистить, чтобы отсутствовали посторонние ароматы.

На дно коптильного аппарата рассыпьте щепу для копчения – дубовую, ольховую или фруктовую. Можно приобрести смесь щепы в магазине, например ольха + черешня. Достаточно будет двух небольших горсти.

Чернослив разложить на решетку. Если решетка крупная, можно нанизывать фрукты на тонкие шампура. Закрыть в коптильне гидрозатвор и поставить на горящий костер.

Когда из отверстия в крышке появится плотный дым, засекать время и коптить сливы 15-20 минут. Температура в коптильне должна быть 80-90⁰.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

После окончания процесса достать ароматные плоды из коптильни и оставить на свежем воздухе на 5-6 часов. Далее можно приступать к дегустации или укладывать сухофрукты на хранение.

Хранить чернослив можно несколькими способами:

  • Хранение в стеклянных банках. Поместите плоды в стерильную банку, закройте герметичной крышкой и поставьте с сухое, темное, прохладное место. Так чернослив может храниться до полу года.
  • Хранение в тканевых мешочках. Возьмите мешочек из натуральной ткани, вымочите его в соляном растворе, высушите. Сложите в него сухофрукты и плотно завяжите. В сухом помещении такой мешочек сохранит плоды около 6 месяцев.
  • Хранение в холодильнике. Если у вас в помещении высокая влажность, поместите фрукты в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Таким образом, фрукты могут храниться от 8 до 10 месяцев.

Как закоптить сливу в домашних условиях, оригинальная кулинария

Долго храниться будут только тщательно высушенные сухофрукты. Периодически чернослив нужно проверять и при необходимости перебирать. Иногда плоды придется подсушивать, чтобы они не отсырели и не испортились. Рекомендованное хранение сухофруктов позволит наслаждаться вкуснейшим и полезным сладким лакомством долгое время. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (3

Сливовая наливка в домашних условиях. Как приготовить сливянку?

Видов алкоголя из слив так же много, как сортов этого фрукта. Из белых, красных и темно-синих плодов в разных странах готовят напитки от крепкой ракии до легкого вина.

Наливка из слив — один из самых распространенных вариантов использования сладких плодов. Мягкий вкус, аромат и насыщенный цвет, а также простота приготовления выделяют рецепты сливянки из ряда наливок.

Особенности приготовления сливовой наливки

Любовь домашних виноделов к сливовой наливке объясняется отличным результатом при минимальных усилиях. Во вкусных сливах есть все, что нужно для «счастья» — вкус, цвет, приятный запах, поэтому дополнительных ингредиентов рецепты почти не содержат. Классический метод приготовления сливянки предусматривает алкогольную основу, но есть рецепты и без добавления водки или спирта.

Для домашней наливки годится любой сорт слив — мирабель, ренклод, венгерка, терн, канадская и т. д. Вкус напитка зависит от вида сырья, но в любом случае плоды должны быть спелыми и неиспорченными, без трещин и признаков гниения. Перед приготовлением все сомнительные места следует обрезать, иначе пострадает качество напитка.

Единого мнения о том, нужно ли удалять косточки, нет — одним нравится горьковатый вкус, другие убеждены, что косточки должны содержать цианид и синильную кислоту. Вряд ли концентрация ядов в наливке будет опасной, так что ориентируйтесь на вкусовые предпочтения. Наливка из одной мякоти будет мягче и слаще.

Готовую сливянку следует хранить в темном и прохладном месте. В откупоренной бутылке наливка должна стоять в холодильнике не больше недели.

Рецепты сливянки в домашних условиях

С водкой

Ингредиенты:

  • 2 килограмма слив без косточек. Желательно использовать темные кисло-сладкие сливы, например, ренклод;
  • 800 мл водки или разбавленного спирта;
  • 4 стакана сахара (800 г).

Приготовление:

  • Отберите спелые плоды, вымойте их, удалите подпорченные участки, выньте косточки.
  • Простерилизуйте несколько банок вытрите их насухо.
  • Разложите сливы в банки и посыпьте их сахаром.
  • Накройте каждую банку тканью, завяжите на горлышке и поставьте в тепло на три дня. Каждый день несколько раз встряхивайте содержимое, чтобы сок выделялся активнее.
  • Залейте сливы водкой, закройте банки крышками и поставьте в прохладное и темное место на 30 дней. В течение месяца примерно раз в 5-6 дней переливайте жидкость из одной банки в другую.
  • Процедите наливку через два-три слоя марли, разлейте в бутылки.

Если вам удастся продлить время настаивания сливянки на полгода, она станет еще вкуснее.

Советуем почитать: Можно ли из черешни приготовить наливку?

Без водки

Ингредиенты:

  • 10 кг слив;
  • литр воды;
  • 5 кг сахара.

Приготовление:

  • Очищенные, перебранные, вымытые сливы без косточек уложите в несколько чистых стеклянных банок.
  • Добавьте сахар и воду, перемешайте.
  • Банки покройте тканью и поставьте в тепло на три дня, температура должна быть в диапазоне +18‒25оС.
  • Когда в банках появятся пузырьки и пена, проделайте в ткани небольшое отверстие и продолжайте настаивать сливянку еще месяц.
  • Профильтруйте через несколько слоев марли, отожмите сливы. Если нужно, пропустите наливку через ватно-марлевый фильтр.
  • Разлейте в бутылки, плотно закупорьте и храните при температуре от +10 до +16оС. Сливянка дозреет через три месяца.

С медом

Ингредиенты:

  • 3 килограмма слив + 25 сливовых косточек;
  • литр водки;
  • полтора литра 95-процентного спирта;
  • 750 мг меда.

Приготовление:

  • Сливы промойте, обсушите, достаньте косточки.
  • Завяжите 25 косточек поровну в марлевые мешочки, положите в банки вместе со сливами и залейте спиртом. Закройте крышками и поставьте в прохладное место без прямого света на полтора месяца.
  • Достаньте косточки, а к сливам в спирте добавьте мед и оставьте на две недели. Время от времени встряхивайте банки.
  • Спирт профильтруйте, а в сливы залейте водку и оставьте на три недели.
  • Слейте водку, смешайте со спиртом и оставьте на 15 дней.
  • Через это время на дне образуется осадок, наливку с него нужно аккуратно слить, профильтровать и разлить в бутылки.

Сливянка окончательно созреет через год, но начинают дегустацию обычно раньше.

С мятой

Ингредиенты:

  • 2 кг слив;
  • стакан спирта;
  • 450 грамм сахара;
  • 4-5 веточек мяты.

Приготовление:

  • Из промытой сливы удалите косточки, мякоть измельчите до состояния пюре и оставьте на 2-3 часа. Отожмите сок с мякотью.
  • В банке смешайте сок, спирт, сахар, добавьте мяту. Закройте крышкой и держите в темноте два месяца.
  • Профильтруйте наливку, отожмите осадок, еще раз пропустите через фильтр. Разлейте наливку в бутылки и выдерживайте еще 15 дней.

Быстрая наливка с апельсиновой цедрой

Для приготовления сливовой наливки по быстрому рецепту достаточно 7 дней, напиток получится крепостью около 34%об.

Ингредиенты:

  • Килограмм слив без косточек.
  • Два полных стакана сахара.
  • Два литра водки.
  • 3-4 чайных ложки апельсиновой цедры.

Приготовление:

  • Мелко порежьте сливы и поместите их в стеклянную банку.
  • Аккуратно срежьте цедру с апельсинов, стараясь не задеть горькую белую мякоть. Добавьте к сливам.
  • Засыпьте сахар, залейте водку, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на неделю в темном месте. Каждый день перемешивайте.
  • Через неделю профильтруйте и разлейте в бутылки.

Сливянка из сушеных слив (чернослива) с самогоном

Ингредиенты:

  • Полкилограмма цельного чернослива.
  • Стакан сахара.
  • Два литра самогона.

Приготовление:

  • Промойте чернослив, положите в банку, засыпьте сахаром и залейте самогоном. Настаивайте в темноте 2 недели.
  • Процедите настойку через несколько слоев марли или другой фильтр, разлейте в бутылки.

Наливка из чернослива с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • 100 г чернослива без косточек.
  • 150 г сахара.
  • Пол-литра водки.
  • Четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление:

  • Чернослив промойте, достаньте косточки.
  • В банке залейте чернослив водкой, добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте, закройте крышкой и отправьте в темное место на 10 дней. Периодически взбалтывайте содержимое банки.
  • Слейте наливку, чернослив отожмите, профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните при температуре 15-18оС.

Пряная сливовая настойка на спирту

Ингредиенты:

  • Килограмм слив.
  • Полкилограмма сахара.
  • Пол-литра воды.
  • Литр спирта.
  • Палочка корицы.
  • Несколько бутончиков гвоздики (3-4 шт.).

Приготовление:

  • Помытые сливы с удаленными косточками уложите в банку. Добавьте корицу и гвоздику. Залейте спиртом. Настаивайте в темноте 10 дней.
  • Из сахара и воды сварите сироп, остудите до 20оС и смешайте с наливкой.
  • Держите банку 30 дней в темном прохладном месте.
  • Профильтруйте и разлейте в бутылки.

Чтобы убедиться, что наливка готова, понюхайте ее — в готовом продукте нет резкого алкогольного запаха. Готовую наливку можно подсластить сахарным сиропом. Чтобы продлить жизнь наливки, храните ее в бутылках из темного стекла, а еще лучше — в керамических сосудах.

Ссылка на основную публикацию