Как своими руками сварить коптильню из металла

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

1. Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.Коптильня из металлического ведра
2. Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
3. Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.Коптильня из старого холодильника
4. Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

• болгарка;
• арматура;
• аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

• столярный угол;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

1. Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
2. Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.Сборка корпуса коптильни из металла
3. Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
4. Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
5. Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
6. Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

1. В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
2. Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов
3. Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
4. Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.Подготовка траншеи для дымохода
5. Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.Топка холодной коптильни
6. Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда.

Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени.

Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

Изготовление коптильни горячего копчения

Содержание

• Размеры
• Самодельные устройства

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней.

При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих.

Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Размеры

Рекомендуемая длина

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

Как сделать мини-коптильню своими руками

• элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
• скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
• не требуется вложения значительных финансов;
• мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
• обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности.

Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором.

Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

• два листа металла толщиной ~ 2 мм;
• тонкая арматура-катанка;
• сварочное устройство;
• небольшая болгарка;
• измерительный инструмент;
• столярный угольник.

Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

• Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
• Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
• Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
• Приваривается днище.
• Изготовляется крышка изделия.
• На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
• На заключительном этапе привариваются ручки.

Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

• крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
• дно коптильни ~ 1,5 мм.

Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

Особенности изготовления:

• Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
• Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
• Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
• Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
• Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
• Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
• Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

• диаметр цилиндра – 300 мм;
• длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

• компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
• удобным лодочным черпаком;
• надежным хранилищем мелких вещей.

Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

Кирпичная

Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

Из бочки

Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

Из ведра

Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками: как сделать самодельную круглую, чертежи, размеры, фото, видео

Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками проста в изготовлении, главное – следовать инструкции и использовать качественные материалы.

Аппарат подойдет для приготовления вкусных домашних копченостей без вредных добавок. Чертежи содержат примерные замеры, ориентироваться нужно на свой проект.

Толщина листов стали зависит от назначения – для стенок нужен более тонкий вариант, для крышки – толстый, или наоборот.

Чертежи и размеры коптильни горячего копчения из нержавейки

Коптильня из трубы нержавейки своими руками имеет в среднем такие параметры:

• 310 мм ширина;
• 520 мм длина;
• 280 мм высота.

Корректировать их можно, но не следует забывать о сохранении пропорций. Для работы берут металлические уголки, листы нержавеющей стали около 2 мм в толщину, прутки из металла, карандаш, рулетку, угольник, болгарку. В качестве основы используют трубку с сечением от 8 до 10 мм, длину она имеет 3 см. Пригодится деревянный брусок не меньше 500 мм в длину.

Все элементы коптильни изготавливают из одного материала Важно! Для изготовления ручек нужно выбрать не горючее сырье. Подойдут огнеупорные изделия.

Какие инструменты и материалы потребуются

Коптилка из нержавейки своими руками состоит из:

• герметичного железного ящика с ручками;
• крышки с припаянной к ней полой трубой для отведения дыма (форма – треугольник, полуовал, плоская);
• поддона на небольших ножках (в него будет стекать жир);
• пары решеток в два яруса;
• термометра (он встраивается в крышку).

Топка и дымоход для самодельных простых конструкций не нужны. Метод копчения – горячего типа. Стружку, древесные опилки укладывают на дно камеры, дым будет выходить через отверстие на самой крышке.

Важно! Если коптильню используют в закрытом помещении, на трубку надевают шланг, конец которого выводят на улицу (например, через форточку или окно). Работы удобнее всего выполнять на большом столярном столе

Как сварить решетку для коптильни из нержавейки своими руками

Решетку нужно сварить из железных прутков. Из них же можно соорудить верхние штыри и ножки. На выступы удобно надевать металлические трубки, сверху вставлять в них решетки для второго яруса. По аналогичной схеме делают вторую часть.

Важно! В решетках наверху не должно быть торчащих штырей.

Как сделать коптильню горячего копчения из нержавейки своими руками

• Коптильня из нержавейки своими руками по видео собирают и сваривают в течение нескольких часов.
• Нужно подготовить:

• электрический лобзик;
• пилу для работы по металлу;
• болгарку;
• стальной лист 2 мм в толщину;
• лист металла 1 см в толщину для крышки;
• шлифовальный круг;
• трубы (квадратное либо прямоугольное сечение) толщиной 1,5 см;
• огнеупорную краску;
• железные ножки.

Материалы нужны качественные, от них зависит срок службы конструкции. Листы используют прочные, упругие, несклонные к деформациям.

Коптильню из медицинского бикса или другого сплава сможет сделать даже новичок, стоит самоделка в разы дешевле готового агрегата

Круглую коптильню из нержавейки своими руками собирают в такой последовательности:

1. Сделать зарисовку прибора с размерами каждой заготовки.
2. По схеме электрическим лобзиком вырезать все детали для работы. Листы металла лучше брать разной толщины – тонкий пойдет для крышки, толстый для корпуса.
3. Сделать в лицевой части заготовки отверстие под бункер, заполнить его опилками. Неровности, края обработать с применением круга для шлифовки (речь о болгарке).
4. Сварить подготовленные детали друг с другом так, чтобы вышел ящик. К тыльной части прикрепить боковины, потом нижнюю часть.

Коптильню из нержавейки по чертежам и фото делать проще всего. Размеры конструкции могут быть любыми, но готовая схема поможет соблюсти пропорции. Нельзя отходить от стандартной технологии – даже если коптильня выйдет красивой, нарушение алгоритма приведет к ухудшению процесса копчения.

Важно! Качество копчения зависит от рабочих температур, сорта, типа опилок, размеров коптильни. Нарушение технологического процесса приводит к ухудшению конечного результата.

Для повышения устойчивости, надежности конструкции к тылу приваривают ребра увеличения жесткости. Для их изготовления применяют квадратную трубу. Можно располагать ребра в середине или верхней части заготовки. К низу детали сваривают пару труб, их удобно использовать для перемещения заполненного щепкой ящика.

Ящик для засыпки опилок должен максимально плотно заходить в корпус главного ящика. В целях повышения удобства в ходе эксплуатации его насаживают на салазки, изготовленные из трубы квадратного сечения.

Когда это будет сделано, приваривают стенку спереди, в ней предусматривают место для установки салазок. После закрепляют ребра жесткости.

В самодельных коптильнях используют готовые решетки или конструкции, изготовленные из металлических прутков.

Важно! Решетки из прутков легко сделать своими руками, но на работы уйдет время.

С учетом размеров отверстия, которое получится, рассчитывают параметры бункера. Он имеет прямоугольную форму – прямую или слегка вытянутую. В бункер закладывают щепы и опилки.

Внизу коптильни в целях улучшения тяги следует предусмотреть небольшие отверстия

Для повышения устойчивости к корпусу коптильни приваривают ножки из стали. Оптимальной будет высота около 30 см. Из листового тонкого металла вырезают крышку по форме, она должна быть удобной. Покрывать готовую конструкцию огнеупорными составами необязательно, но желательно. Это повысит стойкость к воздействию негативных внешних факторов, продлит сроки службы.

Останется приварить ручку, ограничители. К ножкам можно закрепить дополнительную полку. Готовую конструкцию окрасить огнестойкой краской снаружи или оставить все, как есть.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Коптильня из нержавеющего бака своими руками имеет ряд преимуществ. Она недорогая, ее быстро сделать, функциональная, удобная в использовании. Другие плюсы конструкции:

• долговечность;
• прочность;
• минимальная подверженность скоплениям нагара;
• наличие технических возможностей для холодного или горячего копчения на выбор пользователя;
• безопасность;
• компактные габариты и мобильность;
• коррозионная стойкость;
• простые эксплуатация и уход.

Работать нужно по чертежам. Если нужно сделать коптильню больше или меньше, корректируют все пропорции. На глаз самодельные коптильни из нержавейки делать не следует, будет сложно добиться точности конструкции.

Важно! Нержавейка легкая в обработке, поэтому для сооружения самодельных коптилен подходит идеально. Речь не о магнитном материале, а о пищевом. Дизайны конструкции возможны разные, нужно ориентироваться на удобство

Заключение

Коптильня горячего копчения из нержавейки своими руками станет достойной заменой стационарной установке. Благодаря правильному изготовлению, регулярному уходу конструкции служат не один год.

Следуя инструкции, коптильню можно сделать за несколько часов. Основные расходы идут на закупку материалов. Окрашивать стенки необязательно, но использование огнеупорных составов продлит сроки службы.

Бак должен быть прямоугольным.

Самостоятельное изготовление коптильни

Любовь к копченостям живет в каждом человеке. Одни не могут жить без копченой рыбы, вторым подавай копченую курицу, третьи просто обожают копченое сало. Копченые продукты всегда желаемое лакомство на праздничном столе.

Приготовленные же в домашних условиях, такие деликатесы дают огромную фору магазинным копченостям.

Гурманам будет интересно узнать, что самостоятельно закоптить любые продукты не составит особого труда, так как сделать коптильню в домашних условиях совсем несложно.

Особенности копчения (холодного и горячего)

Какая самодельная коптилка лучше? Часто люди не видят разницы между холодным и горячим копчением, и здесь требуется ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. Что касается процесса обработки продуктов, то между этими двумя способами существуют весомые отличия. Возможно, они и послужат решающим фактором в выборе конструкции.

Скорость. Температурный режим при горячем копчении намного выше, чем при холодном. Следовательно, копчение происходит гораздо быстрее. Рыба или курятина доходит до полной готовности примерно за 30 минут. Свинине или говядине для этого потребуется час. Холодный способ копчения не столь быстрый. Для этого может потребоваться несколько дней.

Сложность конструкций. Если для горячего копчения будет достаточно емкости и огня, который будет ее нагревать, то с холодным копчением все не так просто. Для поступления дыма в коптильню потребуется сделать отвод длиной в 1,5–2,5 метра. Это может быть труба, выложенный кирпичами дымоход, или просто вырытый в земле небольшой ров, герметично накрытый каким-либо материалом.

Удобство использования.

Иногда как захочется своей копченой рыбки, а возможности выехать на дачный участок нет, то здесь и приходит на помощь самодельная коптилка для горячего копчения, которой можно легко пользоваться даже в обычной квартире.

Небольшие размеры и простота в обращении помогут сделать коптильню неплохим вариантом для домашней обработки продуктов. Для холодного копчения понадобится гораздо больше места и такой способ для квартиры абсолютно не подходит.

Несколько методов самодельного изготовления коптильни холодного копчения

Принцип копчения заключается в процессе пиролиза. Продукты, размещенные в камере коптильни, подвергаются длительному воздействию дыма от тлеющей древесной щепы. Здесь наиболее важна герметичность камеры.

Материал, из которого будет изготовлена конструкция, может быть как из кирпича, так и из металла. Большинство дачников для этого используют любые подручные средства.

Старые и ненужные емкости как ничто другое идеально подходят для изготовления коптилен.

Коптильня из бочки

Старой бочке на загородном участке всегда найдется полезное применение. Для коптильни это один из лучших вариантов. Бочка – уже готовая камера. Остается только из нее сделать коптильню, которая будет радовать хозяина приготовленными лакомствами.

Крышка срезается, но для прочности бочки желательно не трогать верхний ободок. В днище проделывается отверстие для трубы дымохода.

В корпусе бочки можно просверлить несколько сквозных отверстий, через которые следует пропустить металлические стержни или арматуру. На них будут цепляться крюки для подвешивания продуктов.

Если дрели под рукой не найдется, то арматуру можно положить просто сверху бочки.

Топочная камера должна располагаться на некотором расстоянии от бочки, чтобы дым успевал потерять температуру, пока дойдет до коптильни, 2–2,5 метра будет достаточно. Топку можно выложить из старого кирпича или шлакоблока с отверстием под дымоход. Цементным раствором или просто мокрым песком следует замазать щели, чтобы потери дыма были минимальны.

Трубу дымохода одной стороной заводят к топочной камере, другой вставляют в отверстие бочки. Имеющиеся просветы герметизируют. Если на даче трубы не нашлось, можно поступить другим способом. От топки к бочке прорывают неглубокую траншею и накрывают ее листами шифера или металла. Такой дымоход ничем не уступает конструкции из трубы.

Дополнительные рекомендации

Для дров подойдут породы всех фруктовых деревьев. Категорически нельзя использовать дрова смолянистых пород и кору березы. Весь процесс придется постоянно контролировать, следить за тлеющей древесиной и не давать появляться пламени. Дым от огня покроет продукты копчения сажей, они потеряют привлекательный цвет и вкус.

После того как продукты подвешены на крюки внутри бочки, ее накрывают мешковиной или просто старым одеялом. Как только камера наполнится густым дымом, для его излишков делают отверстие.

Процесс холодного копчения длительный и не каждый готов потратить на это неделю своего времени.

Многие предпочитают холодно-горячее копчение, когда длина дымохода выдерживается в метр–полтора, а обработка продуктов занимает три–четыре часа.

Коптильня кирпичная

Сооружать конструкцию из кирпича следует только в том случае, когда копчением приходится заниматься часто. Тогда под стационарную коптильню можно выделить кусочек земли. Принцип устройства не отличается от других коптилен, но ставится такая постройка на долгие годы и просто обязана быть собрана на совесть со всеми положенными правилами копчения.

Размеры коптильни строго индивидуальны. Все зависит от количества продуктов, которые планируется подвергать обработке. Для небольшой коптильной камеры хватит 70–80 см по длине и ширине. По высоте можно ограничиться 1,5 метрами. Если задумывается универсальная конструкция для холодного и горячего копчения, то следует учесть дополнительное место для топки под коптильной камерой.

Достаточное количество кирпича позволит сделать коптильню прекрасным элементом декора для дачного участка на зависть соседям.

Для этого трубу дымохода можно также обложить кирпичом и сделать цельную и симпатичную постройку, которая будет отлично смотреться со стороны.

Сделать коптильню можно еще более универсальной и оборудовать ее съемной крышкой топочной камеры. Так одним движением топка коптильни превратится в шашлычный мангал.

Процесс работы

Для многих любителей копченостей внешняя красота большого значения не имеет.

• Следует просто проложить трубу от топочной камеры к коптильной.
• При отсутствии трубы можно воспользоваться естественным дымоходом, поместив топку на уровень ниже коптильни и прорыв траншею между камерами.
• Дно и стенки дымохода желательно укрепить тем же кирпичом или другим материалом.
• Сверху траншею герметично накрыть металлическими листами или шифером.

Если коптильная камера снабжена топкой для горячего копчения, то дымоход следует снабдить заслонкой. Ее закрытие предотвратит выход дыма по трубе во время процесса.

Сделать коптильню из металла не составит труда, если имеется достаточно материала, инструмента и навыков. Такие конструкции можно смело называть стационарными, так как они обладают громоздким весом и габаритами. При этом следует учитывать и охотников нажиться на сдаче металлолома. Поэтому такая самодельная коптилка требует постоянного присутствия хозяина на дачном участке.

Размеры конструкций индивидуальны. Для примера возьмем лист нержавейки или другого листового металла и разрежем его на четыре равные части. Пусть наши пластины будут 70х120 см с запасом под сварку в 2–3 см.

Это стенки нашей коптильной камеры. С помощью болгарки или резака в одном из листов с торцовой стороны вырезается проем под дымоход 20х20 см. Запас под сварку подрезается и загибается. Все четыре листа свариваются между собой.

Получаем каркас коптильной камеры.

В корпусе короба сверлим сквозные отверстия, через которые пропускаем металлические стержни-держатели. На них можно вешать крюки или размещать металлические сетки. Под крышку вырезаем квадратную пластину 70х70 см. Привариваем к ней ручку из арматуры и просверливаем отверстие для выхода излишков дыма.

Вырезаем пять квадратных листов для топочной камеры размером в 60 см. Для стенок оставляем запас на сварочные работы в пару сантиметров. В одном из листов болгаркой вырезаем отверстие под дымоход 20х20 см.

Еще один лист потребуется снабдить дверцей. Для этого вырезаем прямоугольник 30х40 см. К нему и получившейся прорези привариваем навесы и сажаем дверцу. Все пять листов соединяем с помощью сварки.

Топочная камера готова.

Завершающий этап

Осталось соорудить дымоход. Для этого потребуются четыре полосы металла длиной в 2,5 метра и шириной в 20 см. Полосы следует сварить между собой боковыми плоскостями до получения квадратной трубы.

Для прочности можно укрепить швы, приварив к ним куски арматуры. Теперь осталось выбрать место, где будет стоять самодельная коптилка и приварить один конец к проему под дымоход в коптильне, а второй к топке.

Несколько методов самостоятельного изготовления коптильни горячего копчения

Делать продукты горячего копчения гораздо проще. Поэтому многие любители таких лакомств предпочитают именно этот метод. Горячее копчение не занимает много времени и места, что делает сам процесс не только комфортным, но и доставляющим удовольствие. Коптильни для горячего копчения также разнятся видом материала и размерами, но принцип копчения остается неизменным.

Конструкция из листового металла

Коптить рыбу или мясо на загородных участках в окружении природы для наших соотечественников привычное дело. Сейчас становится популярным домашнее копчение.

Не выходя из квартиры, посреди города и даже мегаполиса можно без проблем заняться копчением любимых кушаний.

Чтобы это осуществилось достаточно собрать переносную коптильню, которая не займет много места даже в малогабаритном жилище.

Нержавейка для этой цели будет самым лучшим вариантом. Другой металл при воздействии температуры и паров подвержен быстрому окислению и продукты в процессе обработки теряют свои вкусовые качества. Для средней конструкции подойдет лист толщиной в 3 мм, на котором расчерчиваются будущие детали коптильни.

Для корпуса лучше всего использовать не отдельные стенки и днище, а цельные, вырезанные в форме креста. Это обеспечит прочность конструкции на длительный срок. Возьмем такие размеры:

• длина короба 400 мм (к длине стенок прибавляется запас в 15–20 мм под сварку);
• ширина короба 300 мм (для стенок запас в 15–20 мм);
• высота стенок 300 мм.

Полоски под сварку подрезают болгаркой и загибают. А также загибаются все четыре стенки и свариваются между собой. Корпус коптильни готов.

По внутреннему размеру днища вырезается лист поддона с небольшим запасом в 30–40 мм с каждой стороны. Его предназначение заключается в сборе жира, который капает с продуктов копчения. Для удобства изъятия поддона из короба, к нему можно приварить небольшую ручку или просто болт. Оставленный запас обрезается по углам таким образом, чтобы полоски можно было подогнуть до образования бортиков.

Важные детали

Сетку для размещения продуктов можно использовать как одну, так и две одновременно. При этом более объемные продукты следует размещать на нижней сетке, где дым горячее. Конструкции сеток не принципиальны.

Одни предпочитают решетку, для других такой рисунок на готовом продукте абсолютно не приемлем. Единственное, что важно в изготовлении сетки – высота ножек.

От этого зависит размер продуктов, которые можно будет обрабатывать в коптильне.

Для каждой стороны короба обязательно требуется сделать гидрозатвор.

Для этого можно использовать узкий металлический профиль, который обрезается по размерам и сваривается по углам корпуса и к нему непосредственно.

Такое обрамление сделает конструкцию устойчивой и менее податливой к постоянным перепадам температур. В закрытых помещениях налитая в гидрозатвор вода не позволит дыму вырываться из коптильни.

Крышка коптильни далеко не самая простая часть конструкции. Многие делают крышку плоской и конденсат, скапливающийся на ней, падает на продукты, отчего на них появляются темные пятна. Крышка, выполненная под небольшим уклоном в форме домика, поможет этого избежать. Капли будут опускаться по стенкам крышки, минуя продукты и уходить в пазы гидрозатвора.

Крышка изготавливается по размерам обрамления, снабжается ручкой для удобства и штуцером, через отверстие которого выходит излишек дыма. К штуцеру присоединяют шланг, а другим концом направляют в вытяжку.

Так квартира будет избавлена от дыма и других неприятных запахов.

При изготовлении коптильни можно ориентироваться и на свою газовую плиту, чтобы рассчитать длину корпуса для одновременного копчения на двух горелках.

Коптильня из кирпича

Порой куча старых кирпичей лежит на дачных участках годами без надобности. Сделать из этого материала коптильню горячего копчения не составит особого труда. Конструкция не отличается особой сложностью, и собрать ее на своей даче может каждый. Для этого потребуется:

• место под строение;
• цементный раствор;
• сами кирпичи.

Как и для всех построек, сначала придется заложить фундамент под желаемый размер коптильни. После делают топочную камеру высотой примерно в полметра. Лицевая сторона снабжается дверцей. Сверху топка обкладывается кирпичом, остается лишь отверстие для выхода дыма в коптильную камеру.

Высота коптильни зависит от желания хозяина. На требуемую высоту воздвигают заднюю и боковые стенки. Для коптильни следует поставить такую дверь, размеры которой позволят без проблем разместить внутри продукты, вытащить поддон, решетки, прочистить лист для опилок.

Внутренние стенки снабжают держателями для решеток, стержнями, крюками или другими приспособлениями. Над дымоходом устанавливается лист под щепу и опилки, сверху него оставляют место под поддон. Крышу снабжают отверстием или трубой для выхода избыточного дыма.

Видео по теме: Изготовление коптильни своими руками

Коптильня своими руками из металла

Коптильня из металла — надежный способ приготовления копченостей, которые пользуются огромной популярностью у населения. И это вполне объяснимо, ведь в результате копчения получается удивительно вкусный продукт с неповторимым запахом.

В эпоху продуктового изобилия, можно приобрести такую продукцию в супермаркетах и магазинах, но быть полностью уверенным в качестве, вкусе и свежести таких товаров вряд ли представляется возможным. Поэтому лучшим выходом для всех любителей копченостей станет изготовление своей собственной коптильни из металла своими руками.

Говорить о пользе или вреде закопченных продуктов мы не будем, а поговорим лучше о том, как изготовить своими руками такую конструкцию из листов нержавейки.

Коптильня из нержавейки

Сам по себе вариант изготовления коптильни из металла нержавейки очень удобен в плане своей долговечности. Все конструкции, изготовленные из этого металла, отличаются высоким сроком эксплуатации и безопасностью сплавов, использованных при производстве.

В процессе изготовления лучше всего использовать пищевую нержавейку, потому что такой тип позволяет использовать её во всех погодных условиях. Это обусловлено тем, что такая нержавеющая сталь обладает хорошей устойчивостью к перепадам температур, а также она предусмотрена для работы в агрессивной среде.

А это, в свою очередь, вполне соответствует процессу копчения. Коптильня, изготовленная из нержавейки, будет отвечать всем требованиям, как по вкусовым моментам, так и безопасностью производимой копченой продукции.

Это обстоятельство очень важно, ведь копчености любят не только взрослые, но и дети, поэтому не стоит их лишний раз подвергать опасности, давая некачественный продукт.

Прежде чем приступить к описанию процесса изготовления коптильни из металла, будет не лишним напомнить основные правила и условия, при которых должен производиться процесс копчения. Эти правила, в целом, подходят для всех видов коптилен, как для горячего, так и холодного копчения.

Вот основные из них:

• Продукты, помещенные в коптильню, должны быть плотно закрыты крышкой или дверцей, в зависимости от комплектации и конструкции. Это нужно для того, чтобы воздух не проникал в коптильню, иначе те щепки или дрова, находящиеся там, будут ни тлеть, а гореть, что недопустимо при процессе копчения. Это основное правило, игнорировать которое никак нельзя.

Вообще, любой человек, который задается вопросом изготовления коптильни из металла своими руками, должен быть хорошо знаком с самим процессом копчения. Что он из себя представляет, какая технология копчения и их основные моменты.

Итак, процесс копчения представляет собой следующую последовательность событий:

• Снизу конструкции подается тепло (здесь речь может идти о дровах или щепках, а также об обычной газовой горелке), которое направляется на специально подготовленный поддон с опилками. В результате воздействия высоких температур, опилки начинают медленно тлеть.
• Полученный в результате тления опилок дым, начинает поступать на развешанный в коптильне продукт (рыбу, мясо, сало и пр.).

Как мы видим, ничего сложного в этом процессе нет. Но его понимание, крайне важно, прежде чем приступать к самостоятельной сборке конструкции у себя дома.

Рекомендуем:  Строим коптильню для рыбы из подручных средств

Любая коптильня из металла, изготовленная своими руками, вне зависимости от типа конструкции, должна соответствовать определенным моментам:

• Внизу коптильни располагается источник тепла, т.е. дрова, электрические или газовые приборы;
• Чуть выше нагревательных элементов должен находиться поддон для стекающего с продуктов жира и сока;
• Над этим поддоном находится решетка, на которой расположены продукты, предназначенные для копчения (рыба, мясо, сыр, сало и пр.);
• Сверху вся конструкция накрывается крышкой.

Изготовление коптильни своими руками

Для начала важно знать, какие именно инструменты и приспособления понадобятся нам в процессе работы и изготовления этой конструкции:

• Болгарка;
• Аппарат для сварки;
• Столярный угол;
• Листы из металла толщиной примерно 3 мм (Для коптильни нужны два листа размерами 157 на 61 сантиметр);
• Метр;
• Арматура.

Подготовив всё необходимое, можно приступать к пошаговому изготовлению коптильни из металла:

1. Для начала берем заранее подготовленный лист металла и разрезаем его болгаркой на четыре равные части.
2. При помощи сварочного аппарата соединяем две полученные части под углом в 90 градусов. Для этого используем заранее подготовленный столярный угол.
3. К полученной конструкции привариваем остальные части листа с соблюдением тех же пропорций.
4. Особенное внимание следует уделить тщательному провариванию внутренних швов. Это позволит сделать коптильню герметичной, чего требует принцип процесса копчения.
5. Из второго металлического листа вырезаем болгаркой дно для нашей коптильни.
6. Получившееся в результате распила дно привариваем к стенкам нашей конструкции. Очень важно делать это тщательно, не пропуская ни одного сантиметра по всей длине.
7. Теперь нужно подумать о крышке для нашей коптильни. Для этого нужно вырезать лист с чуть большей площадью, нежели вся наша коптильня. Это обстоятельство важно, ведь крышка должна плотно закрывать продукты, предназначенные для копчения. По краям крышки нужно приварить дополнительные полоски из листа железа, для большей герметичности всей конструкции. Также можно на крышке можно приварить какую-нибудь ручку для большего комфорта в эксплуатации.

Путем всех этих незамысловатых манипуляций можно изготовить прекрасную коптильню из металла своими руками. Как мы видим из описания процесса, в домашних условиях это сделать вполне возможно и реально.

Теперь вам будут доступны продукты, изготовленные своими руками, будь то копченый окорок, копченая рыба разных сортов, сало, сыр, сосиски и многое другое. Закоптить при желании можно всё что угодно, благо рецептов сейчас полно на просторах интернета.

Важно помнить главное правило — соблюдать полную герметичность всей, полученной в результате работ, конструкции. Подводя некий итог, можно сказать, что коптильня, изготовленная своими руками, станет прекрасным выходом для тех, кто предпочитает себе в еду различные копченые продукты.

Также коптильня будет прекрасным выходом для дачников, где на свежем воздухе можно отлично отдохнуть в приятной компании, за застольем, на котором копченая продукция будет как нельзя кстати.