Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Описать все способы спортивного лова сёмги – это как объять необъятное. Но за моими плечами — 30-летний опыт ловли этой царской рыбы на Кольском полуострове, и я всё же попытаюсь это сделать.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Леонид Павлович Сабанеев в своих трудах писал, что рыбак, поймавший лосося – это как охотник, добывший льва. И тот, кто имел хотя бы поклевку лосося, может считать себя настоящим рыбаком. Ничуть не принижая профессионалов в ловле другой рыбы, думаю, что это правильно и вполне справедливо.

Продолжительность сезона

Лов сёмги в Мурманской области осуществляется только по специальным именным разовым разрешениям – лицензиям.

Узнать подробную информацию о правилах лицензионного лова, списке семужьих рек, условиях рыбалки там и продолжительности сезона можно в интернете — эта информация совершенно открытая.

На севере и северо-востоке Мурманской области на большинстве рек сезон начинается в конце мая и заканчивается в середине сентября.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Одним из исключений является река Кола, где открытие сезона может состояться в первой декаде мая, а закрытие — в конце октября. Продолжительность сезона в Южной части полуострова — на реках Терского берега — значительно больше. На отдельных реках сезон иногда начитается в последних числах апреля, а заканчивается в первых числах ноября.

Два или три вида ловли?

Когда-то, давным-давно, я начинал ловлю сёмги с естественными наживками. Тогда это было разрешено правилами лицензионного лова, но сегодня это можно делать можно лишь на искусственные приманки.

Теперь разделить спортивную ловлю сёмги можно на два основных вида. Это спиннинг и нахлыст.

При этом ловля спиннингом осуществляется со спиннинговыми приманками – блёснами, воблерами — и на «мушки» с различными носителями (водоналивными поплавками, бомбардами и т.п.), доставляющими их в рабочую зону.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

В последнем способе, в свою очередь, существует ловля на «Концевую мушку» и на «Верхнюю мушку», так я обозначаю эти оснастки.

Впрочем, для заброса некоторых очень мелких и легких спиннинговых приманок также требуются «доставщики» этих приманок.

Если к этому добавить и то, что иногда, хоть и очень редко, отдельные экспериментаторы ловят нахлыстом с мелкими спиннинговыми приманками (силиконовыми, например), то можно окончательно запутаться во всей этой классификации.

Удочка для «Верхней мушки»

Первыми реками, которые подарили мне опыт ловли, были Титовка, Белоусиха и Большая Тюва недалеко от Мурманска. Там для «Верхней мушки» было необходимо удилище длиной 3,5 – 4 м с тестом не менее 15 — 20 г в верхнем пределе. При этом оно должно быть достаточно легким и хлестким, т.к. во время проводок им придется активно работать.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Специальных удилищ для такой ловли не выпускают, поэтому приходится подбирать по нужным параметрам удилище, предназначенное совсем для других видов ловли, чаще — поплавочной.

Когда я начинал свою практику, выбор снастей был намного скуднее, чем сейчас, и мы использовали телескопические маховые удилища длиной 4 м (как сейчас помню, стоимостью 10 советских рублей) и сами оснащали такие удилища пропускными кольцами.

Почему не используется «плетенка»

Безынерционная катушка — четырехтысячник. Леску используют капроновую диаметром 0,35 – 0,4 мм, на вашей катушке должно быть не менее ста метров. Вообще, ловить сёмгу, имея в запасе менее ста метров – это безумие.

Во время вываживания зачастую происходят такие непредсказуемые коллизии, когда ценишь каждый лишний метр лески. В подборе любой снасти всегда надо соблюдать баланс между легкостью, деликатностью, надежностью и прочностью.

Использовать катушку для ловли на «Верхнюю мушку» более крупного размера нежелательно. В то же время ставить «плетенку», которой можно было бы, соблюдая разрывную нагрузку, намотать больше, нельзя.

В любой спиннинговой снасти нужно использовать только капрон, потому что при вываживании сёмги не избежать трения лески о надводные и подводные камни.

Как вы сами понимаете, это чаще всего приводит к обрывам – проверено годами практики.

Зачем огруженный поплавок

Теперь об устройстве самой оснастки. На конце основной лески — плавающий поплавок округлой формы диаметром в максимальном сечении 3 – 4 см. Такие поплавки могут быть специализированными водоналивными.

Наполнять их водой следует на ¾ объема, чтобы сохранялась плавучесть при погружении под поверхность воды.

Кроме того, можно использовать прозрачные или почти прозрачные каучуковые пустотелые мячики, продающиеся в магазинах детских игрушек.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Если нет ни того, ни другого, можно сделать поплавок из белого пенопласта со свинцовым сердечником. На поверхности воды нередко плавает белая пена, поэтому сёмга не особо боится шарика белого цвета.

Что касается водоналивного поплавка, то погружение его в воду нужно потому, что он создает хорошее сопротивление при натяжении лески.

А это позволяет долгое время держать «мушку» на нужной дистанции в месте ловли – так, чтобы приманка не пролетала его с большой скоростью и успела раздразнить и соблазнить несговорчивую рыбу на выход и поклевку.

Свободно болтающийся поводок

На расстоянии 3,5 м от поплавка выше по леске расположен поводок длиной 25 – 30 см и диаметром 0,3 – 0,35 мм. На нём — «мушка» на двойнике с укороченным цевьем №№ 4 – 8, в редких случаях № 10.

Иногда поводок прикрепляют к специальному плоскому диску из оргстекла или стеклопластика. Диаметр такого диска 3 – 4 мм, толщина — тоже 3 – 4 мм.

В середине диска просверлено отверстие диаметром максимум 0,5 мм, а по окружности прорезана канавка глубиной 1 мм.

Сквозь диск пропускается основная леска и на расстоянии 3,5 м выше поплавка его перемещение с двух сторон ограничивается с помощью стопорных узлов, расположенных в 1,5 – 2,5 см друг от друга. Леска поводка с «мушкой» охватывает диск по канавке и фиксируется узлом.

Тактика ловли на «Верхнюю мушку»

Для чего такая сложная конструкция? При забросах поводок не захлестывается за основную леску, а при проводке «мушки» по поверхности воды приманка ведет себя очень естественно, подпрыгивая на поверхности воды.

Заброс осуществляется намного дальше того места, где стоит рыба. Далее, выбирая правильный угол удилищем и используя течение, медленно подматывают леску так, чтобы «мушка» шла по поверхности воды и создавала бурунчик.

Подыгрывая кончиком удилища, можно сымитировать прыгающее на поверхности насекомое, что особенно провоцирует сёмгу на поклевку. Если прорабатывают длинные ямы, то всегда движутся снизу вверх по течению.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Хитрость этой снасти заключается в том, что рыба совершенно не замечает поводок и поплавок, а прежде видит перед собой «мушку», соблазнительно играющую на поверхности.

На эту снасть можно ловить с момента, когда вода прогреется до 8 °С — и сёмга начнёт появляться на поверхности, и до окончания сезона.

Очень эффективная и работающая снасть, но всё же она считается снастью летней, и очень крупная сёмга нечасто берет «мушку» с поверхности.

«Концевая мушка»

Перехожу к следующей снасти для ловли сёмги. В ней лучше использовать спиннинговые удилища длиной 3 – 3,3 м с тестом до 40 г.

Размер безынерционной катушки в весеннее время – пятитысячник, основная леска при этом может быть 0,45 мм.

Снасть «Концевая мушка» используется от начала сезона и до его окончания при любой температуре воды и при всяком её уровне. Самая популярная ловля – с бомбардами массой 30 – 40 г.

Они могут быть плавающими, слабо тонущими, быстро тонущими и очень быстро тонущими. Ассортимент их огромный и описывать каждую нет смысла.

Бомбарда надевается на основную леску, к которой затем привязывается вертлюжок диаметром 6 – 8 мм и разрывной нагрузкой до 15 – 20 кг.

Все бомбарды скользят по леске — и чтобы не перебивалась и не перетиралась леска и узелок, с помощью которого привязан вертлюжк, между ним и бомбардой на леску надевают специальный амортизирующий кембрик (или пластиковую бусинку).

Индивидуальный подбор

Длина поводка зависит от времени сезона и от степени плавучести нашей бомбарды. С плавающей бомбардой длина поводка – 3,5 м, с очень быстро тонущей – 1 м. Диаметр самого поводка — от 0,25 до 0,42 мм.

В самом начале сезона при температуре воды до 5 °С на такой снасти вместо бомбарды используется свинцовый груз массой 10 – 15 – 20 г, называемый «пломбиркой». Длина поводка при этом может сокращаться до 0,5 м.

Принцип выбора составляющих этой снасти такой.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Чем выше температура воды, тем более плавающими должны быть бомбарды, более длинными и тонкими поводки, самыми мелкими и легкими «мушки».

А чем ниже температура воды, тем тяжелее используются бомбарды, короче и толще поводки, крупнее и увесистее «мушки».

Но в любом случае к каждому конкретному месту, каждому времени сезона, каждой реке и каждой ситуации нужно будет подбирать снасть индивидуально, используя вышеописанные принципы.

Спиннинговые приманки

Теперь перейдем к ловле спиннингом непосредственно на спиннинговые приманки. К ним относятся колеблющиеся блесны, воблеры и «вертушки». Изредка сёмгу ловят с использованием силиконовых приманок. Для спиннингиста невозможно обойтись одним удилищем и одной катушкой, если он ловит на протяжении всего сезона сёмгу на разных реках.

Например, для ловли в начале сезона на больших реках используются удилища 3 – 3,3 м длиной с верхним тестом до 50 г, а по малой воде на самых малых реках – лайтовые спиннинги длиной 1,8 м с верхним тестом до 8 г.

Хочу привести важный принцип, который лично я применяю при формировании любой снасти для ловли сёмги: всегда лучше брать более легкую и деликатную снасть, чем более мощную и надежную. Потому что лучше иметь проблемы с вываживанием и приземлением крупной сёмги, чем вообще остаться без поклевок. На семужьей рыбалке это именно так работает.

Запас прочности против вас!

Выбор катушки, соответствующей вашему удилищу — от 2000 до 5000. Основная леска — от 0,23 до 0,5 мм.

Размер приманок – от самых мелких «вертушек» и «колебалок» с одинарным крючком длиной 2 – 3 см до крупных 10 – 15-сантиметровых воблеров и «колебалок» массой до 50 г.

Самые мелкие приманки можно забрасывать на большие расстояния, монтируя оснастки с небольшими бомбардами. Обычно это слабо и быстро тонущие бомбарды массой 10 – 20 г.

Существует мнение, что сёмга по малой воде плохо берет на блесну, а лучше — на «мушку». Чаще всего это происходит потому, что мало кто пытается ловить её ультралайтом с очень мелкими приманками.

А вот мой друг Сергей Давыдович, очень опытный спиннингист из Сочи, однажды очень удивил на реке Коле всех местных рыбаков тем, что в жаркий июльский день обловил всех с ультралайтом и очень мелкими воблерами и «колебалками».

Беда многих спиннингистов на семужьих реках в том, что они стараются ставить леску и крючки на приманках с огромным запасом прочности. Такая логика чаще всего приводит к полному отсутствию поклевок.

Читайте также:  Дымогенератор hobbi smoke: характеристики, инструкция по работе

Ловля нахлыстом

Ну и, наконец, подойдем к нахлысту — самому зрелищному и сложному виду рыбной ловли. Много спорят, на что сёмга лучше ловится – на «мушку» или на блесну, нахлыстом или спиннингом? А что тут обсуждать? Всё зависит от того, насколько хорошо вы владеете снастью, которую выбрали, насколько вы вникаете в тонкости и детали ловли – и никак иначе.

Итак, в начале сезона на самых крупных реках сёмгу можно ловить двуручным удилищем 10-го класса длиной 15 – 16 футов (4,5 – 4,8 м). А в середине лета по самой малой воде — одноручником 4-го класса длиной 9 футов (2,7 м). Чем ниже температура воды, тем глубже подается «мушка», т.е. тем ближе ко дну она должна проходить. Летом же можно использовать «мушки», плавающие на поверхности.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Видов «мушек», способов и приемов их подачи столько, что об этом можно написать многотомный роман. Я же хочу показать общие принципы выбора снасти и тактики ловли в зависимости от времени сезона, размера реки и уровня воды.

Универсальные снасти

Существует два универсальных удилища, которые позволят вам ловить на любых реках в любое время сезона. Это 14-футовый (4,2 м) двуручник 9-го класса и 9-футовый одноручник 5 – 6-го класса.

Соответственно, для двуручника нужна катушка с хорошими тормозами, вмещающая 200 м бэкинга с разрывной нагрузкой 30 – 40 lb, нахлыстовый шнур со всеми его компонентами и поводок.

Относительно универсальным комплектом на все случаи жизни является комплект шнуров, состоящий из плавающего спей-шнура, с комплектом 12 – 15-футовых (3,6 – 4,5 м) лидеров (подлесков) разной степени плавучести (от плавающего до очень быстро тонущего).

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Если вам точно придется ловить с самого начала сезона на большой реке, то потребуются стреляющие головы разной степени плавучести или стреляющая голова со сменными концами также разной степени плавучести. К ней в комплекте необходимо иметь удлиняющий шнур типа Shooting line или Running line.

Что касается одноручного удилища, то потребуется катушка соответствующего класса, вмещающая 150 м бэкинга с разрывной нагрузкой 30 lb и плавающий торпедообразный шнур.

Мягкая подача «мушки» при ловле сёмги чаще всего не пригодится, поэтому главное качество нашего шнура – это способность пробивать ветер. Если вы используете спей-забросы, то стоит приобрести шнур с удлиненной головой.

Комплект лидеров разной степени погружения для одноручника вам будет требоваться крайне редко, но можно его иметь на всякий случай. Достаточными будут лидеры длиной 9 футов (2,7 м).

Принцип подбора поводков и «мушек»

Поводки на различных нахлыстовых снастях при разных условиях ставятся длиной от 0,5 до 3 м. Диаметр поводков (я предпочитаю их из флуорокарбона) от 0,25 мм до 0,45 мм.

«Мушки» – от самых мелких на одинарниках № 10 до самых крупных и тяжелых на медных трубках длиной до 10 см. Крупные весенние «мушки» также вяжутся на одинарниках № 1/0 и 2/0.

Самые тяжелые «мушки» вяжутся с использование вольфрамовых конических головок.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Принцип подбора поводков и «мушек» очень простой. Чем ниже уровень воды и выше её температура, тем длиннее поводок, тем он тоньше и тем более мелкая «мушка» используется.

И наоборот, чем выше уровень воды и ниже её температура, тем короче поводок, тем он толще и тем более крупная и тяжелая «мушка» нужна.

Конечно, существуют исключения и разные варианты подбора работающей системы и конструкции, но, в общем, это главное правило.

Не спешите давать волю эмоциям

Хочется сказать пару слов о вываживании и приземлении серебристых красавиц. В этом вопросе большинство новичков совершают много ошибок. Дело в том, что сёмга должна утомить себя сама, так что необходимо позволить ей сделать это.

Никогда не стоит форсировать события. Ваша задача — контролировать процесс и сохранять монотонную нагрузку на снасть, что бы ни вытворяла рыба.

Два главных условия: удилище — всегда вверх перпендикулярно поверхности воды и выдерживать одинаковая нагрузка на снасть.

Нужно иметь терпение и выдержку, особенно когда зацепили достойный трофей. В завершающей стадии вываживания нужно быть как можно ближе к рыбе, и если необходимо — зайти в воду как можно глубже.

Никогда не старайтесь вытащить крупную сёмгу на мель и не отходите от береговой линии во время приземления рыбы. Всегда помните, что вы ловите царскую рыбу – ведите себя спокойно и достойно во время вываживания.

Еще успеете дать волю своим эмоциям, когда рыба будет уже приземленной.

Удачи вам, мои дорогие читатели!

Как закоптить сёмгу в домашних условиях

Сёмга копчёная — деликатес, без которого сложно представить современный праздник. Этот сорт рыбы особенно высоко ценится гурманами. Сёмга имеет прекрасный вкус, содержит ряд витаминов, включая кислоты Омега-3.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Распространённый способ приготовления — копчение сёмги. С древних времён его использовали, чтобы увеличить срок хранения продукта. Кроме того, копчение придаёт рыбе потрясающий вкус и неповторимый аромат, которые нельзя получить при жарке.

Идеальный вариант сырья — свежая сёмга, поскольку замороженная теряет естественную сочность. Для начала её необходимо разделать: тщательно промыть под проточной водой, удалить внутренности. Далее удалить голову, плавники, хвост — это прекрасная основа для ухи. Тушку нужно разрезать вдоль хребта, отделить крупную кость, просушить рыбу бумажным полотенцем, готовые пласты можно коптить.

Сёмга холодного копчения с предварительным маринованием

Рассмотрим, как коптить сёмгу методом холодного копчения. Подготовленную, разделанную тушку маринуем в солевом растворе со специями. Главное отличие от горячего метода — температура приготовления в коптильне. Для этого варианта приготовления она не должна превышать +40 градусов по Цельсию.

Продолжительность копчения — не менее суток. Сейчас в продаже имеется множество устройств для копчения в разных условиях, рассчитанных на разный объём продуктов. После покупки собственной коптилки у вас сразу же появятся «коронные рецепты».

Если она есть уже — поделитесь лучшими вариантами приготовления в нашем блоге.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Сёмга горячего копчения

Жареное на огне мясо — очень популярное блюдо, однако под конец летнего сезона хочется разнообразия. Сёмга горячего копчения — очень популярный продукт для приготовления на углях. Записывайте лёгкий и вкусный рецепт.

Процесс копчения предельно прост. Первый этап — маринование рыбы в смеси перца и соли. Предпочтение лучше отдавать морской соли крупного помола, количество перца и его вид выбирайте по вкусу. По рецепту продолжительность маринования не менее часа. Это минимум, при котором специи пропитывают кусочки сёмги. Чтобы специи не растекались, порции рыбы нужно промокнуть бумажным полотенцем.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Правильный подбор щепы улучшит вкусовые качества рыбы

Переходим к подготовке коптильни, выбираем древесное сырьё — черёмуховая, яблоневая, ольховая, вишнёвая щепа. Вещества, содержащиеся в этих сортах древесины, придают рыбе прекрасный вкус и аромат, но главное — готовая рыба не будет горчить.

После укладки щепы на дно и установки решётки нужно поставить поднос для сбора жира, потому что сёмга достаточно жирная рыба, а при горении рыбьего жира выделяются канцерогенные вещества. Процесс копчения можно проводить на углях или открытом пламени.

Важно следить за количеством дыма, ведь при обильном дымлении рыба получается с кислым вкусом. Недостаточность выделения дыма ведёт к менее насыщенному вкусу — учитывайте эти особенности.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Время готовки на углях — около 20 минут. На открытом огне оно сокращается вдвое, иначе рыба получится сухой. Если коптятся большие куски, время копчения может быть увеличено до 40 минут. Полученный продукт можно употреблять ещё горячим, некоторым нравится уже остывший вариант. Для пикника копчёная на углях рыба — прекрасный вариант.

Рецепт с жидким дымом

Если у вас нет возможности приготовить копчёную сёмгу в коптильне, на помощь придёт жидкий дым. Таким методом рыбу можно приготовить в холодильнике в течение суток.

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Сёмга, приготовленная способом холодного копчения, получается нежной и с насыщенным ароматом копчёностей. Уже через сутки холодную закуску можно подавать к праздничному столу.

Подготовленные куски опускаем в раствор жидкого дыма на пять минут. Далее натираем рыбу со всех сторон солью, чтобы она вобрала в себя нужное количество. Полученные пласты рыбы нужно обернуть пищевой плёнкой и на сутки положить в холодильник. Сёмга холодного копчения готова к употреблению, её можно порционно разрезать и подавать к столу.

Теперь вы знаете, как коптить сёмгу холодным и горячим способом. Процесс приготовления лёгкий, поэтому вы блестяще справитесь с задачей, даже если это ваш первый опыт в копчении.

Нежнейшая семга горячее копчение в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат с фасолью, Салаты из моркови, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Лечо, Варенье домашнее, Кабачковая икра, Баклажаны на зиму, Малосольные огурцы, Сок на зиму, Без стерилизации, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье из абрикосов, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Капуста на зиму, Сливы на зиму , Желе из смородины, Варенье из крыжовника, Лук на зиму, Лечо из помидор, Маринованные помидоры на зиму, Грибы на зиму, Аджика рецепты, Засолка огурцов, Морковь на зиму, Варенье из яблок, Аджика из помидор, Салат из помидор на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из вишни, Компот из яблок на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Помидоры в собственном соку, Сок томатный домашний, Салат из баклажанов на зиму, Помидоры с перцем, Черная смородина на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Груши на зиму, Варенье из сливы, В собственном соку на зиму, Соления, Соус на зимуПироги, Пирожки, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пироги в духовке, Пирог с яблоками, Пирожное, Хачапури, Драники, Лепешки, Манник — манный пирог, Оладьи на кефире, ПончикиБорщ, Рассольник, Окрошка, БульоныВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, На сковороде, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Блюда с кабачками на сковородеКаша, Котлеты, Шашлыки, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Стейки, Омлет, Голубцы, Запеканка творожная, В кляре, Пицца, Каши на молоке, Паста, спагетти, Чебуреки с мясом и без, Запеканка из кабачков, Лагман, Овощное рагу, ТефтелиКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковДомашнее вино, Квас домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Долгий процесс в котором результат стоит ожиданий. Красная подкопченная рыба не оставит в покое ни одного гурмана нежнейших праздничных бутербродов. Это блюдо украсит любой праздничный стол и обогатит его.

  1. Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

    Рыбку необходимо очистить от чешуи, промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами насухо. Затем приготовить смесь из ингредиентов и обмазать ею семгу как сверху, так и внутри. Рыбу поместить в прохладное место на сутки.

  2. Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

    Семгу промыть от соли и перца, опять протереть насухо и поместить вывяливаться на сутки в прохладное место.

  3. Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

    По истечении заданного времени рыбку поместить в коптилку и при температуре 60 градусов коптить в течении 25 минут. После остывания положить в холодильник и дать отлежаться сутки или двое. После чего можно употреблять в пищу.

Читайте также:  Копчение жереха в домашних условиях, советы опытных людей

Копчение это процесс приготовления пищи к которому необходимо подходить со знаниями приготовления им пищи. Копчение может как сделать ваше блюдо оригинальным по запаху и вкусу, так и испортить здоровье при неправильном подходе к копчению. Рыбку перед началом работы необходимо подготовить удалив из нее все лишнее.

В данном случае это кишки и пленку на внутренней поверхности рыбы. Черного цвета пленка, которую вы не убрали может привести к горчинке в привкусе рыбы. Следует отметить, что ни один продукт который подготавливается к копчению не должен быть мокрым.

Поэтому рыбу необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами и подвесить на высыхание. Суток в холодильнике и еще дополнительно пару часов на сквозняке вполне достаточно. Если же продукт перед копчением не высушить, то мясо будет вариться в этой воде, процесс копчения превратится в варку с дымом.

Кроме грубого привкуса копченого мы можем получить еще и почерневшую рыбу. Для уменьшения уровня канцерогенов в готовом продукте я оборачиваю мясо перед тем как положить в коптилку хлопковой тканью. Ткань собственно и берет на себя основной удар канцерогенов и бензпирена который выделяется при копчении.

Доказана теория, что именно эти вещества вызывают раковые опухоли. Ткань после копчения потемневшую снимаем и выкидываем в мусор. А получаем при этом вкуснейший ароматный продукт.

Как сделать более нежным сливочный суп из семги

Добавить мягкости супу с семгой удастся при помощи добавления плавленого сливочного сыра в конце варки, за десять минут до снятия с плиты. Даже одна ложка сливочного сыра сделает вкус более насыщенны…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное — это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски…

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Сёмга на пару — 197 ккал/100г
  • Сёмга отварная — 189 ккал/100г
  • Сёмга свежая — 140 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сёмга, Сахар, Соль, Перец черный молотый

Как правильно коптить семгу в домашних условиях, опыт рыбаков

Полезные свойства и противопоказания

Она относится к красной рыбе. Семга горячего копчения из Финляндии имеет очень мало костей, а ее красное мясо очень вкусное и питательное.

Ценят ее и за полезные свойства. Людям, подверженным сердечно-сосудистым заболеваниям, рекомендуют вводить в рацион эту красную рыбу, потому как в ней содержится большое количество омега-3 жирных кислот. Регулярное употребление в пищу показано людям, страдающим от псориаза.

Копченая семга

Польза и вред семги копченой: содержащиеся в рыбе микроэлементы и витамины оказывают положительное влияние на организм человека. Она содержит:

  • Фтор (полезен для зубов).
  • Фосфор (укрепляет кости).
  • Магний (антистрессовый).
  • Йод (полезен для щитовидной железы).
  • Калий (улучшает кровообращение).
  • Кальций (укрепляет костную и мышечную ткань).
  • Витамины А (полезен для зрения), C (укрепляет иммунитет), D, E (предотвращает образование тромбов), B (улучшают работу головного мозга) и PP.

Учеными доказано, что при регулярном употреблении лососевых снижается вероятность заболеть артритом, атеросклерозом и раком.

Рыба семга

И хотя польза копченой семги огромна, ежедневное ее употребление может нанести вред организму, так как в ней, как и во всех копченых продуктах, накапливаются канцерогены. Не стоит есть ее также людям с аллергией на красную рыбу и при индивидуальной непереносимости.

Копченая семга при беременности не противопоказана, но лучше от нее отказаться.

Ввиду того, что и так оказывается большая нагрузка на внутренние органы, в частности, на почки и печень, лучше избежать излишне тяжелых продуктов.

Кроме того, что блюдо может навредить женщине в положении, семга копченая влияет также и на ребенка. Какой эффект оказывается, сложно сказать, ведь соответствующих исследований не проводилось.

Состав и калорийность

Красное мясо этой рыбы содержит большое количество белка. Съедая всего 300 г семги, можно восполнить дневную потребность организма в белке.

  • Мясо семги
  • Семга и без того имеет высокую калорийность, которая возрастает при жарке, поэтому наиболее полезным будет холодное копчение, так как сохраняются все полезные свойства рыбы и витамины, калорийность сёмги копченой зависит от способа приготовления и составляет приблизительно 202 ккал.
  • ЖБУ и калорийность сёмги копченой:
Белки22,5 г
Жиры12,5 г
Углеводы0 г
Калорийность202 ккал

Подготовка к копчению

Оптимально для копчения использовать свежую семгу: она намного сочнее по сравнению с замороженной. Выбрать качественную копченую семгу можно по следующим показателям: глаза не мутные, жабры красные или коричневатые, а при нажатии на тушку вмятин не остается.

  1. Подготовка сёмги к разделке
  2. Отрезаем сёмге голову
  3. Удаляем кости
  4. Отделяем мясо от шкуры

До копчения происходит предварительная подготовка этой рыбы. Очищают чешую, удаляют внутренности, промывают, отрезают голову, плавники, хвост и жир на брюшке. Убирают хребтовую кость и пинцетом вытаскивают реберные кости, кожу оставляют, обсушивают.

Из одной рыбки получается 2 пласта, готовых к копчению холодным способом или к приготовлению по рецепту семги горячего копчения в коптильне.

На заметку! Голову, хвост и плавники не надо утилизировать: из них получится прекрасная уха. Очень вкусны и хребты семги горячего копчения.

Как выбрать рыбу

На рынки, в магазины поступают мороженые неразделанные тушки, а также без внутренностей и голов. Для копчения подходят все. Внешний вид наваги – оливковая тушка с белым брюшком, мелкими темными пятнышками, желтоватыми плавниками.

В замороженном состоянии цвета немного бледнеют. Важно, чтобы отсутствовали характерные оттенки некачественного продукта. Тусклый вид свидетельствует о повторном замораживании, желтоватый – о старении жира.

Глаза должны быть прозрачными, жабры красными, а мясо на срезе белым. При наличии толстого слоя льда следует отказаться от покупки.

Скорее всего, заморозок было две или три, качество мяса низкое, размороженная тушка слишком потеряет вес.

О хорошей единичной заморозке говорит целостность кожного покрова, для копчения это очень важно. Тушка должна быть без глубоких вмятин и надрывов.

Горячее копчение

Рецепт семги горячего копчения доступен даже начинающим кулинарам. Подготовленную рыбку следует замариновать. Для маринада потребуются: перец черный молотый, соль, зелень петрушки и лимон. Петрушку измельчаем и все смешиваем. Полученной смесью пересыпаем рыбу, из лимона выдавливаем сок и сбрызгиваем тушки.

Засолка семги сухим способом

Делаем из филе рулетики, оборачиваем пищевой пленкой. В таком виде рыба маринуется до 5 часов (минимум 1 час). Затем можно коптить семгу в коптильне горячего копчения.

Интересно! По рецепту копчения семги в коптильне мариновать ее необязательно, можно просто засолить. В копченом виде она очень вкусная и без использования приправ.

Пока рыбка маринуется, можно подготовить коптильню. Чтобы рыба получилась ароматной и без горечи, лучше всего использовать черемуху, ольху, или вишню. Щепа ложится на дно коптильни, а сверху устанавливается решетка, на которую в дальнейшем выложим семгу для копчения в домашних условиях в коптильне. Под решетку помещаем поддон для сбора жира.

Процесс копчения семги

По истечению указанного времени рулетики разворачиваем, промываем и обсушиваем. Помещаем филе в коптильню на 40 минут. Не забываем, что обработка проводится горячим дымом, температура – выше 70 градусов.

Также следует в процессе копчения следить за интенсивностью дымовой обработки. При малом количестве дыма вкус копчения не выраженный, а при большом — получается кислый привкус.

Чтобы не образовывалось слишком много дыма, увлажненная щепа должна только покрывать дно коптильни, а не располагаться в несколько рядов.

Читайте сейчас: Минога горячего копчения в домашних условиях

Такие брюшки семги горячего копчения вкусны как самостоятельное блюдо, так же их можно подавать с гарниром из овощей. Подавать горячими или холодными – дело вкуса, оба варианта хороши.

  Как приготовить шницель из фарша на сковороде и в духовке

Семга горячего копчения

Альтернативой коптильне является копченая семга в духовке. Вкус будет немного другой, но очень выручает в отсутствии аппарат для копчения. Принцип тот же: щепу размещаем на противне, над ней размещаем рыбку на решетке, доводим духовку до нужной температуры. Для этого способа понадобится хорошая вытяжка.

Калорийность семги горячего копчения – 202 ккал.

Интересен рецепт головы семги горячего копчения:

  • Удаляем жабры.
  • Разрезаем пополам.
  • Опускаем в крепкий соляной раствор на 20 минут.
  • Смываем, подсушиваем и коптим.

Головы сёмги горячего копчения

Калорийность головы семги горячего копчения:

Белки21,75 г
Жиры11,25 г
Углеводы0 г
Калорийность186,54

Как коптить дома селедку

Селедку коптят в двух вариантах: с внутренностями и без. Готовая рыба получается очень нежной и приятной на вкус. Для придания ароматности в процессе копчения можно использовать любимые пряности, специи и травы.

Необходимые ингредиенты:

  • селедка – 6 шт
  • соль – 100 гр
  • репчатый лук – 1 шт
  • растительное масло – 5 ст.л
  • молотый черный перец
  • специи
  • перец горошком
  • зерна горчицы

Пошаговая инструкция

  1. Селедку хорошо вымыть, сложить эмалированную посуду, натереть смесью соли, перца и специй, сбрызнуть маслом, засыпать луком, нарезанным полукольцами, и оставить на 12 часов в холодильнике просаливаться.
  2. Потом слегка ополоснуть и вывесить на 1 час проветриваться.

  3. В коптильне выставить температуру 27°С, на решетке разложить рыбные тушки и оставить обрабатываться в таком режиме на 15-18 часов.
  4. Время от времени переворачивать рыбу, чтобы копчение проходило равномерно.
  5. За полчаса до готовности увеличить уровень прогрева до 35°С, дождаться, когда спинки тушек станут блестяще-глянцевыми и выключить огонь.

  6. Подать на стол как самостоятельное блюдо или дополнить гарниром и свежим салатом.
Читайте также:  Копчение палтуса в домашних условиях, опыт мастеров

Холодное копчение

Чтобы получить вкусный и полезный низкокалорийный продукт, семга холодного копчения готовится по этому рецепту:

  1. Для засолки килограмма рыбы потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
  2. На дно емкости насыпаем смесь соли с небольшим количеством сахара.
  3. Семга холодного копчения по рецепту нарезается кусочками и укладывается на посолочную смесь брюшком вверх.

    Засолка семги

  4. Засыпаем смесью и снова выкладываем рыбу. Посыпаем сверху.
  5. Закрываем пищевой пленкой и маринуем 2 суток, поместив в холодильник.
  6. Рыбу промываем и подвешиваем для сушки на полдня.
  7. Готовим коптильню. Дымогенератор заполняем увлажненной щепой и направляем дым в камеру копчения. Если дымогенератора нет, труба длиной 8-10 метров проводится из камеры со щепой в коптильный шкаф с решетками/крючьями для рыбки. На решетку выкладываем фольгу, заранее проколотую в нескольких местах.
  8. На фольгу помещаем рыбу и начинаем коптить семгу в коптильне 3 часа при температуре дыма в 30 градусов.

    Семга с фольге

  9. Осталось коптильню снять с огня и проветрить пару часов.
  10. После чего оборачиваем готовое блюдо фольгой и помещаем в холодильник или любое прохладное место на 4 дня, чтобы доходило. За это время копченый вкус полностью распределится внутри кусочка.
  11. Осталось только порезать и можно подавать к столу. Очень вкусными получаются бутерброды с маслом, рыбкой и укропом. Калорийность семги холодного копчения – 200,84 ккал.

Читайте сейчас: Севрюга горячего и холодного копчения

При традиционном варианте рыбка находится в коптильне от 12 до 24 часов. В этом случае блюду уже не потребуется «доходить» в холодильнике. В итоге получается вкусная золотистая рыбка с блестящей корочкой — изысканное блюдо в домашних условиях.

Семга холодного копчения

Интересно! При еще более длительном копчении (более 2 суток) получится немного суховатая рыба, зато срок хранения увеличивается в 3 раза. Очень интересен рецепт сёмги, копченой на зеленом чае. В этом случае чай добавляется в маринад вместе с солью, сахаром и специями по вкусу. Все кипятят, остужают и заливают продукт на несколько часов.

Пищевая ценность cемги холодного копчения:

Белки17,41 г
Жиры14,23 г
Углеводы0 г
Калорийность200,84 ккал

Как кушать семгу холодного копчения? С ней можно приготовить бутерброды, сделать пиццу, подать с гарниром из риса или макарон. Она является украшением любого блюда.

Если не хватает времени на приготовление рыбки самостоятельно, можно ее купить. Перед этим лучше заранее ознакомиться с ГОСТ семги холодного копчения 11298-2002, где написаны все условия, при которых блюдо считается пригодным в пищу.

Покупная семга холодного копчения

Конечно, можно просто купить семгу холодного копчения в вакуумной упаковке, но за состав такого продукта никто не поручится – она чаще всего не коптится в натуральных условиях, а обрабатывается жидким дымом. Поэтому стоит немножко потрудиться и приготовить самим настоящий продукт с любимыми специями.

Способы копчения рыбы

Копчение подразумевает обработку рыбных тушек дымом. Дым имеет свойство глубоко проникать внутрь волокон, тем самым обеззараживая все их слои, т.е. дым обладает свойствами надежного натурального антисептика.

Кроме того, обработка дымом позволяет получить красивый, ароматный и очень вкусный продукт домашнего копчения. Активное дымление обеспечивается медленным тлением щепок и опилок древесины определенных сортов.

Как можно закоптить рыбу?

  • Горячим копчением;
  • Холодным копчением;
  • Полугорячим копчением.

Для образования горячего дыма нужно подготовить специальную, герметично закрывающуюся емкость (кастрюля, ведро, стальной ящик или бочка и др.).

Также эту емкость следует обеспечить решеткой, на которую выкладывается продукт. Главное требование к коптильной емкости горячего копчения – ее химически стойкое внутреннее покрытие. Внутрь на продукт не должно выделяться ни одного вредного соединения.

Конечно, лучшим решением будет покупка коптильни заводского производства – удобная герметично закрывающаяся емкость для копчения продуктов. Она укомплектована решеткой и плотно прилегающей крышкой, что позволяет коптить рыбу непосредственно на кухне.

Семга копченая с жидким дымом

Когда нет коптильни, на помощь приходит жидкий дым. С его помощью можно быстро приготовить семгу холодного копчения в домашних условиях.

В стеклянную посуду наливаем жидкий дым и опускаем в него филе копченой семги на 5 минут. Вынимаем, обильно натираем солью и упаковываем в пищевую пленку. Убираем в холодильник на стуки. Продукт готов – можно нарезать порционно и подавать к столу.

Копчение семги с жидким дымом

Для тех, кому нравится более выраженный копченый вкус, можно использовать другой рецепт копченой семги в домашних условиях:

  • Берем в равных пропорциях жидкий дым и воду.
  • Нарезанное на кусочки филе заливаем раствором и помещаем в прохладное место на 8 часов.
  • Кусочки следует регулярно переворачивать.
  • Через 8 часов рыбу достают, обтирают и выкладывают на решетку.
  • Вялят дома 8 часов.
  • Рыба готова.

Хранение

Срок хранения зависит от способа консервации. В магазине продается семга копченая в упаковке, срок ее хранения указывают производители.

Хранение копченой семги при горячей консервации в условиях холодильника не более 3 суток. При температуре выше +4 продукт будет оставаться свежим 1-2 суток.

Хранение семги в холодильнике

Увеличить срок хранения семги горячего копчения дома можно следующим способом: готовят концентрированный соляной раствор, в нем смачивают ткань и оборачивают ей рыбу. Вторым слоем идет бумага. Такой сверток помещают на самую холодную полку в холодильнике. В таком виде она может храниться до 30 дней.

Приготовленная способом холодного копчения имеет срок хранения до 10 дней при температуре хранения не выше +3 градусов. При долгом копчении может храниться до 30 дней.

Рыба для копчения

Закоптить можно абсолютно любую рыбку – и речную и морскую. От вида и размера зависит способ ее предварительной подготовки и время просолки перед копчением.

Вы можете закоптить свежий улов, принесенный с рыбалки, а можете купить мороженую рыбу в магазине и приготовить деликатес из нее.

Мороженый продукт лучше размораживать в общем отделе холодильника естественным образом, только потом мыть и разделывать. Далее все тушки нужно обсушить салфетками и приступать к работе.

Слабосоленая и подкопченная семга в домашних условиях. МК.. Ингредиенты: соль, жидкий дым

ОПИСАНИЕ

Иногда нам хочется чего-нибудь такого… ну такого… вкусненького. Например соленой рыбки, ну или копченой. В магазине, конечно же, рыбка очень часто выглядит привлекательно. Но, принеся домой кусочек якобы малосоленой семги и попробовав, мы разочаровываемся (и не редко).

Так почему бы не попробовать замалосолить рыбку самим, к тому же намного экономичнее получается для семейного бюджета. Предлагаю вариант ‘сухого’ посола лосося, доставшийся мне от свекрови, а ей, в свою очередь от кого-то еще. Короче, корни этого рецепта уходят на Дальний Восток.

Меня этот рецепт еще ни разу не подволил. Предлагаю и вам попробовать.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

  • Семга (форель или другая рыба семейства лососевых),Соль,
  • Жидкий дым.

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Вот такую семушку мы поймали. 6000 грамм. В наших краях клюет замечательно. Спросите на что? На деньги!

Рыбу немного оттаять (не до конца, примерно на половину), если заморожена, уложить на рабочую поверхность и освободить от чешуи. Не мыть! Если помыть рыбу, то часть драгоценного жира смоется, а рыба при посоле развалится. Мы ее обработаем, но по-другому.

Берем чистую тряпочку и обтираем рыбку со всех сторон и внутри. Не забудем вынуть жабры, они нам ни к чему. Если внутри рыбки вдоль хребта есть остатки крови, то не ковырыйте ее ножом. Немного терпения и все будет красиво и вкусно, но немного позже. Убираем бумагу (газету) с чешуей и тщательно очищаем рыбку. Вот такая красавица получилась.

Обрезаем плавники и разрезаем рыбку примерно вот так…

Голову, хвост и плавники пока откладываем (будет потом уха, например, такая http://www.edimdoma.ru/recipes/21811, или рыбный супчик, например, такой http://www.edimdoma.ru/recipes/30052, или по другим рецаптам, которых очень много). А со стейками поступим следующим образом. Кладем стейк на рабочую поверхность вот так…

Аккуратно отрезаем половинку вдоль хребта…

Это не мои руки. Мне в этом деле всегда помогает еще одна ‘кухонная принадлежность’ — муж, большое ему спасибо за это! Затем отрезаем кость с другой стороны, вот так…

Вот теперь можно легко убрать остатки крови из хребта, если они там есть. Кусочки хребта отправляем к голове и хвосту, на супчик. Так же поступаем с остальными стейками.

Последний кусок (который перед хвостом) разрезаем так же, как и стейки. Их мы солить не будем, а уберем каждый в отдельный пакетик и отправим в морозилку.

Я из него приготовлю что-нибудь позже, о чем обязательно вам расскажу.

Теперь приступим к посолу. Количество соли я не указала, так как солю ‘на глаз’. Если хотите посолонее — берите соли побольше, я же хочу получить малосольную семгу и посыпаю каждый кусочек (половинку стейка) солью не слишком густо…

И укладываем в какую-нибудь посудину кожей вниз…

Складываем следующие куски рыбы на предыдущие крест на крест…

И так, пока не закончатся все подготовленные кусочки…

А теперь накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на 2 дня… Голову, хвост и прочую мелочь упаковываем и отправляем в морозилку или сразу же пускаем в готовку!

По прошествии времени достаем рыбку и пробуем. Если вкус нас устраивает, то переходим к шагу 16 и далее. А если не вполне, то меняем слои: верхний слой рыбы должен оказаться на дне посуды, а нижний стать самым верхним. Накрываем посуду крышкой и снова убираем в холодильник, еще на сутки.

Через 3 дня рыба уже совершенно точно просолена и её можно убирать. Берем кусочки рыбы и укладываем в пакет, каждый отдельно…

И так до конца мешочка…

Вот такая партия получилась…

Отправляем партию готовой рыбки в морозилку. А один кусочек я упаковывать не стала, положила его в миску и полила 1-2 чайн. лож. жидкого дыма, накрыла крышкой и убрала в холодильник. На утро рыбка уже готова. Да, наверное, это не полезно, но вкууусно, что когда сильно хочется, то можно.

Если вдруг захочется малосольной рыбки, не обязательно идти в магазин. Можно просто достать из морозилки кусочек, снять с него шкуру (с замороженной рыбы она снимается легко), немного оттаять и тоненько нарезать, или оттаять совсем, но тогда уже очень тонко нарезать будет непросто. Затем можно сделать вот такую тарелочку http://www.edimdoma.ru/recipes/18058…

Или слопать кусочек просто так (на любителя), наслаждаясь вкусом!

Или вот так тоже ооочень вкусно…

Ссылка на основную публикацию