Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Рыба терпуг – это морской обитатель, замыкающий пищевую цепочку и являющийся представителем отряда хищников. Живет в больших стаях и считается ценной промысловой рыбой. Размер крупной особи может достигать 18 кг, а длина хищника составляет 70-90 см при максимуме в 100 см.

Для копчения чаще используют тушки весом до 2 кг. Свежее мясо терпуга отличается от других бледно-зеленым или желтым оттенком. Обитает эндемик только на севере Тихого океана, у побережья Камчатки и в некоторых других дальневосточных морях.

Что касается окраса, он поперечно-полосатый, темно-серого оттенка.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Пищевая ценность и польза терпуга

В состав входит большое количество полезных жиров, включая Омегу 3 и 6, а также необходимые минералы: фосфор, кальций, калий, цинк, витамины группы B, A, D, E.

Морская рыба богата йодом – веществом, необходимым для нормальной работы щитовидной железы. В ней содержится масса полезного и питательного белка, необходимого для обновления всех клеток.

Незаменимые микроэлементы при регулярном употреблении терпуга обеспечивают улучшение многих функций организма:

  • состояние костей и зубов. Фосфор защищает от кариеса и стимулирует обменные процессы;
  • входящая в состав сера поддерживает иммунные функции, восстанавливает нормальную консистенцию крови;
  • аминокислоты помогают бороться с вредными веществами в печени, активируют заживление ран;
  • полиненасыщенные жирные кислоты защищают сердце и сосуды от тромбов и холестериновых бляшек;
  • железо нормализует уровень гемоглобина, улучшает питание крови кислородом;
  • тандем микроэлементов улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • полезные вещества и витамины стимулируют умственную деятельность;
  • цинк помогает бороться с вредным холестерином.

Каким методом коптите терпуга?

Все эти полезности – на фоне невысокой калорийности копченого терпуга. Однако людям, соблюдающим диету, следует помнить, что копчености не должны присутствовать в рационе постоянно.

БЖУ и калорийность на 100 грамм терпуга
Горячего копченияХолодного копчения
Калории102 кКал148 кКал
Белки17,8 г18 г
Жиры3,4 г8,4 г
Углеводы0 г0 г

Жирность копченого терпуга придает ему особый вкус, похожий на семгу или форель.

Возможный вред обработанной рыбы

Здоровый человек может употреблять это продукт максимум 1-2 раза в неделю, чтобы не навредить органам пищеварения. Но есть заболевания, при которых лучше не есть терпуга или употреблять не больше 100-150 г пару раз в месяц:

  • заболевания щитовидной железы;
  • острые патологии почек и печени;
  • аллергия на морепродукты в анамнезе;
  • язва желудка или повышенная кислотность, гастрит.

Не рекомендуется употреблять копченый терпуг женщинам в период грудного вскармливания, особенно в начале.

Факт! В состав морской рыбы входит большое количество солей тяжелых металлов, что может спровоцировать отравление. Копченый терпуг не рекомендуется есть детям и женщинам при беременности. Органы этого хищника содержат максимальную концентрацию ртути в сравнении с другими обитателями морей.

Отравление рыбой случаются намного чаще, чем интоксикация на фоне употребления иных продуктов. Важно хорошо обрабатывать мясо: засаливать и коптить тушки так, чтобы исключить сохранение микроорганизмов и бактерий. Хорошая просолка способствует выведению части токсичных веществ.

Выбор и подготовка терпуга

Для холодного и горячего копчения выбирают тушки весом 1-1,2 кг. Чаще он продается в замороженном виде, важно правильно его разморозить. На это потребуется от 10 до 16 часов:

  1. Из морозилки рыбу перекладывают в холодильник, завернув в пищевую пленку или пакет.
  2. Ускорить процесс можно, если положить терпуга в холодную воду, подсоленную 2-3 ст. л. соли.
  3. Допускается разморозить в микроволновке на минимальной мощности или при специальном режиме.
  4. Горячую и теплую воду использовать запрещено – она нарушит структуру мяса и ускорит процесс разложения.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

После размораживания терпуг очищают, удаляют внутренности и голову. Каждую тушку тщательно промывают, вытирают полотенцами.

Способы засолки

Коптильщик со временем изобретает или улучшает рецепт существующих маринадов и методов засолки. Существует несколько, идеально подходящих для терпуга:

  • Сухой засол. Промытые тушки натирают солью и перцем, добавляют к смеси любимые пряные травы. Складывают в эмалированную емкость, оставляют на 3 суток мариноваться. Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Сметанный маринад. К смеси соли и перца добавляют сметану, зелень, несколько долек лимона.
  • Жидкий раствор. Готовят из расчета от 50 г соли на 1 л воды. Проверить концентрацию можно, положив сырое яйцо в рассол. Если оно плавает, она достаточна. Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Маринад с жидким дымом. Особый вкус терпугу придаст смесь из кефира, сметаны, соевого соуса и 1-2 ч. л. жидкого дыма.

В растворах рыбу держат в холодильнике несколько часов. После засолки тушки промывают и тщательно просушивают.

Горячее копчение терпуга

Чтобы продукт всегда получался вкусным, идеальным по структуре, необходимо выбирать правильное оборудование. Современные коптильни просты в использовании, функциональны, надежно сохраняют дым внутри резервуара, исключая любые погрешности в приготовлении.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг горячего копчения готовят в течение 2-12 часов. Для нагрева коптильни можно использовать не только настоящие костры, но и газовые баллоны или горелки. Перед помещением тушек в коптильню их перевязывают шпагатом – нежное мясо может развалиться в процессе приготовления. А вот крюки при горячем копчении использовать не следует.

Традиционный рецепт

После засолки рыбы можно приступать к процессу копчения:

  1. Разводят костер, дожидаются, когда дрова прогорят.
  2. В коптильню накладывают щепу ровным слоем (яблоня или ольха), предварительно ее нужно обработать водой, но не слишком сильно. Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  3. Над щепой стелют 2 слоя фольги и устанавливают емкость для сбора жира с рыбы.
  4. Ставят решетку, укладывают тушки, оставляя между ними 1-2 см.
  5. Накрывают крышкой, заправляют гидрозатвор водой, если он предусмотрен.
  6. Ставят коптильню на источник огня, как только из трубки пойдет дым, отмеряют время.
  7. Мелкая рыба будет готова уже через 20-30 минут, а крупные тушки приготовятся через 40.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Готовый терпуг горячего копчения приобретает приятный темно-зеленый оттенок.

Копчение в самодельной коптильне

Тушки терпуга можно закоптить, используя самодельный агрегат – большую металлическую бочку с крышкой. Делают такую коптильню из следующих элементов:

  • 3 арматуры для удержания крышки и подвешивания рыбы;
  • самодельные крючки из проволоки;
  • бочка на 250 л, она может быть с небольшими дефектами и дырками;
  • шпагат.

Терпуг обрабатывают, чистят, засаливают. Сделать это необходимо за сутки до планируемой подачи на стол.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеровСовет! Для копчения можно использовать готовые наборы специй «для рыбы» или «для консервирования овощей». Они придадут особый аромат терпугу.

Можно воспользоваться специальным рецептом для засолки:

  1. Рыбу размораживают, укладывают в эмалированную емкость, заливают соленой водой.
  2. В 2 л воды кипятят 5-6 горошков черного перца, гвоздики, 2-3 лавровых листа, другие специи.
  3. Заливают полученным бульоном емкость с рассолом, в котором лежит рыба.
  4. В день копчения ее достают, обсушивают, перевязывают шпагатом.

Бочку устанавливают на кирпичи, под ней разводят огонь. На дно кладут щепу, а также веточки черемухи прямо с листьями. Рыбу подвешивают на проволочные крючки вниз головой, накрывают бочку железным или деревянным листом, готовят 40-80 минут.

При реализации этого рецепта нельзя открывать крышку, так как опилки не защищены от попадания жира. Подобно жарке мяса на мангале жир во время контакта с кислородом вспыхнет и вызовет возгорание опилок. Это негативно скажется на вкусе копченой рыбы.

Копченое филе терпуга

Для приготовления рецепта необходимо подготовить особую смесь щепы: по 20 г ольхи, березы и черемухи. Для самой рыбы и ее подачи нужно взять:

  • 1 упитанную тушку;
  • 10 г сливочного масла;
  • по 50 г обычных томатов и черри;
  • 100 г свежих огурцов;
  • 30 г сметаны;
  • 30 г зеленого лука, немного укропа.

Тушку разделывают на кусочки филе, перчат, смазывают сливочным маслом с солью. Кладут на дно коптильни щепу, смоченную водой, устанавливают решетку. Рыбу выкладывают в фольгу кожей вниз, края подгибают. Однако полностью упаковывать не нужно. Коптят 30-40 минут, подают с салатом из овощей.

Копчение в квартире в медицинском биксе

В домашних условиях получается отличный копченый терпуг, если есть возможность использования медицинского бикса. На всю процедуру уйдет до 2 часов времени. Также придется подобрать решетку, подходящую по диаметру бикса. Для приготовления нужно 2 тушки и немного соли:

  1. Рыбу разделывают, маринуют в соленой воде 1-2 часа, обсушивают.
  2. На дно импровизированной коптильни укладывают стружку. Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  3. Сверху устанавливают решетку.
  4. Терпуг можно натереть специями. Затем кусочки выкладывают на решетку на расстоянии друг от друга и накрывают крышкой бикса. Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  5. На среднем огне коптят 10-15 минут, выпускают дым, снова закрывают.

Через 10 минут после выпуска дыма рыбу убирают с плиты, остужают, очищают и подают.

Рецепты от читателей

Опробованные рецепты как нельзя лучше подойдут для новичков коптильного дела.

Коптить терпуга будем на кухне в коптильне с гидрозатвором. Убираем все внутренности. Голову и чешую оставляем. Хорошо натираем тушку изнутри, не забываем про жабры. Снаружи шкуру также обрабатываем солью против чешуи. Соли не жалеем, рыба возьмет, сколько нужно. После засолки отправляем в холодильник на 6 часов.

Читайте также:  Копчение селедки в домашних условиях, простые рецепты

В терпуге оказалось много икры, которую мы тоже приготовим. Освобождаем ее от пленки. В стакан наливаем 300 г воды, добавляем 2 ч. ложки соли, 1 – сахара. Размешиваем, заливаем еще 300 мл кипятка.

Выкладываем икру в кастрюлю, заливаем ее полученной смесью. 2-3 минуты нужно энергично мешать, чтобы очистить от лишней пленки и крови, после чего с помощью дуршлага сливаем всю воду. Выкладываем икру в миску, добавляем сливочного масла, чтобы она не слиплась, и отправляем в холодильник на несколько часов. Икра отлично сочетается с копченой рыбой.

После того как тушка просолилась, необходимо ее промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Также можно воспользоваться вентилятором. Чтобы в квартире не было дыма, выведите трубку для его отвода в форточку.

На фольгу кладем две горсти дубовых и ольховых опилок. Загружаем все в коптильню, включаем газ на медленный огонь. Ждем примерно полчаса, пока из коптильни не пойдет дымок. После этого засекаем еще 30 минут и проверяем готовность нашей рыбки.

Рыбу чистим, просушиваем. Засаливаем сухим способом под гнетом. Через 1,5 часа можно приступать к приготовлению.

  • Для копчения используем смесь яблоневой и вишневой щепы с небольшим добавлением черемухи.
  • Насыпаем влажную щепу на дно коптильни, накрываем поддоном, на который будет капать жир с рыбы.

Поджигаем сухое горючее, закладываем его в конфорки. На весь процесс копчения понадобится 3-4 таблетки сухого спирта.

Далее контейнер для щепы устанавливаем на подставку с грелками, укладываем рыбу, накрываем. Коптим примерно 50 минут.

Холодное копчение терпуга

После засолки тушки оставляют в холодном месте на 3 часа, затем промывают, обсушивают салфетками. Прежде чем коптить терпуга холодным методом, ему нужно дать обсохнуть.

Для этого мясо подвешивают в проветриваемом помещении на 3-4 часа. Затем приступают к процедуре:

  1. Подготавливают щепу, чтобы ее хватило на 8 часов копчения.
  2. Разводят костер. Когда дрова немного прогорят, а щепа даст дым, укладывают терпуга на решетку.
  3. Дымогенератор с помощью трубки соединяют с камерой коптильни.
  4. Коптят терпуг при температуре от 25 до 30 градусов.
  5. Холодное копчение длится 4 суток, если рыба больше 0,7 кг. Большие тушки могут коптиться до недели.
  6. После приготовления готовый продукт оставляют на свежем воздухе в подвешенном виде для проветривания.

Важно соблюдать технологию копчения, использовать исправную коптильню и не допускать изменения времени обработки мяса. Все эти нарушения могут привести не только к ухудшению вкусовых качеств, но и к повышению содержания канцерогенов в продукте.

ПредыдущаяСледующая

Терпуг горячего копчения в коптильне: фото, рецепты, калорийность, как замариновать

Большинство промысловых рыб из семейства Окуневых широко используют в кулинарии — от простой жарки до приготовления изысканных деликатесов. Терпуг горячего копчения обладает неповторимым вкусом и ярким ароматом. Каждый может подобрать для себя идеальный рецепт исходя из своего оборудования и желаемого результата.

Состав и ценность продукта

Как и любая промысловая рыба, терпуг является довольно ценным источником полезных для организма веществ. Наибольшую важность представляют насыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. В мясе обнаружили множество микроэлементов — цинк, йод, фосфор, железо и магний.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг горячего копчения — не только вкусный, но и очень полезный продукт

Особую ценность для человека представляет широкий набор витаминов. Многие из них обеспечивают жизненно важные функции организма. Регулярное употребление даже небольших порций готового продукта гарантирует стабильное поступление витаминов A, B, C и PP.

Польза и калорийность

Полное отсутствие углеводов в составе делает копченую рыбу отличным блюдом, чтобы разнообразить меню людям, вынужденным соблюдать строгие диеты. Низкая калорийность терпуга горячего копчения позволяет использовать его в небольших дозах даже в программах правильного питания. Пищевая ценность 100 г готового продукта:

  • белки — 16,47 г;
  • жиры — 6,32 г;
  • углеводы — 0 г;
  • калории — 102 ккал.

При приготовлении рыбы другими способами можно незначительно изменить соотношение БЖУ. Если коптить терпуга в коптильне холодного типа, жир не будет выходить под воздействием температуры. Калорийность такого деликатеса немного выше.

Важно! Несмотря на огромную пользу терпуга, неумеренное употребление копченостей может нанести организму человека вред.

Большое количество содержащихся в рыбьем мясе жирных кислот позволяет нормализовать работу многих органов. Омега-3 и Омега-6 оптимизируют артериальное давление, регулируют функцию сердца и сосудистой системы, а также усиливают сопротивляемость организма к воспалениям. Важнейшей функцией этих соединений является участие в выработке гормонов.

Выбор и подготовка рыбы

Терпуг — промысловая рыба, которую ловят в океанах по всей планете. Найти свежую и охлажденную продукцию — практически невыполнимая задача, поэтому обывателям приходится приобретать замороженный продукт.

При выборе сырья для будущего копчения необходимо обращать внимание на слой ледяной глазури.

Чаще всего толстый слой льда говорит о многократно повторяющихся циклах заморозки и разморозки, а также о недобросовестном соблюдении условий транспортировки.

Важно! Для копчения лучше всего подбирать тушки одинакового размера — это гарантирует равномерное засаливание и прожаривание при термообработке.

Купленную в супермаркете рыбу первым делом необходимо правильно разморозить. Не рекомендуется заливать ее горячей водой — ускоренный процесс лишь испортит структуру мяса. Терпуга кладут в полиэтиленовый пакет и помещают на нижнюю полку холодильника. Разморозка занимает до 12 часов при температуре от 3 до 6 градусов.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Для равномерной засолки рекомендуется подбирать тушки терпуга одинакового размера

Следующим этапом идет подготовка рыбы к засолке. Учитывая размер своей коптильни, головы терпуга чаще всего обрезают. Также удаляют крупные спинные и брюшные плавники.

Если будут использовать рецепт терпуга горячего копчения в коптильне, стоит удалить хвост, так как он, скорее всего, просто обуглится.

Брюшную полость вспарывают, убирают все внутренности, после чего тщательно промывают тушки в проточной воде.

Как замариновать терпуг для копчения

Правильный маринад для копченой рыбы — не только способ избавить ее от вредных микроорганизмов, но и великолепная возможность улучшить вкус готового деликатеса. Оптимальный набор специй и соли позволит значительно усилить вкус терпуга. Для приготовления рассола потребуется:

  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа.

Все ингредиенты смешивают в маленькой эмалированной кастрюле. Жидкость доводят до кипения и снимают с огня. Как только маринад станет комнатной температуры, в него выкладывают терпуга. Опытные кулинары считают, что его мясо слишком нежное, поэтому вымачивание в рассоле должно длиться не более 6 часов. Подготовленную к копчению рыбу обтирают бумажным полотенцем и слегка подсушивают.

Как засолить терпуга для копчения

Сухой способ подготовки более интересен с точки зрения использования различных ароматических приправ. Если добавление дополнительного ингредиента в маринад может значительно изменить вкус всего блюда, специи в сухом методе придают лишь тонкий оттенок будущему деликатесу. Для наиболее вкусного мяса используют смесь крупной соли и молотого перца в пропорции 10:1.

Терпуга обильно присыпают солью со всех сторон и оставляют его на 2-3 дня. За это время будет выходить большое количество жидкости, которую необходимо периодически сливать. Как только структура рыбы станет более плотной, ее промывают в проточной воде и обтирают полотенцем.

Как коптить терпуг в коптильне горячего копчения

Перед непосредственным приготовлением рыбу необходимо слегка подвялить. Ее вывешивают на открытый воздух на 3 часа или держат около часа под вентилятором. В зависимости от размера и типа коптильни, терпуга либо обвязывают бечевкой, либо нарезают на филе, либо выкладывают на решетку целиком.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Идеальная щепа для копчения терпуга — ольховая

Для получения качественного продукта после копчения следует тщательно подойти к вопросу выбора щепы.

Главным критерием для приготовления терпуга горячего копчения является минимальный выброс гари — лишь в таком случае получится идеальный продукт, который украсит любое фото.

Эксперты советуют применять для рыбы лишь ольховую или осиновую щепу. Ее заливают водой за час до приготовления, чтобы она набухла и выделила большое количество дыма.

Филе терпуга горячего копчения в коптильне

Традиционные устройства позволяют приготовить вкуснейший деликатес максимально быстро. Коптить терпуга в коптильне нужно недолго, чтобы не пересушить нежное мясо. На дно прибора насыпают 2-3 горсти ольховой щепы, затем ставят специальное блюдце для жира.

Важно! Если при горячем копчении капли сока будут стекать на щепу, она прогорит очень быстро и выделит большое количество гари.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Филе терпуга горячего копчения — ароматный и очень вкусный деликатес

Коптильню закрывают и выставляют на подготовленные угли. Не рекомендуется ставить ее на открытый огонь, чтобы не сжечь щепу спустя 2-3 минуты после установки. Чтобы закоптить терпуг в коптильне горячего копчения, необходимо всего 15-20 минут на подернутых пеплом углях. Готовую рыбу слегка остужают и подают к столу.

Рецепт терпуга холодного копчения

Деликатес, приготовленный методом длительной обработки дымом, является наиболее ценным с точки зрения потребительских характеристик. Нежное мясо холодного копчения высоко ценят как гурманы, так и рядовые обыватели. Процесс приготовления терпуга выглядит следующим образом:

  • филе отделяют от костей вместе с кожей и засаливают его;
  • пласты нарезают на порционные части толщиной в 10 см;
  • рыбу выкладывают в коптильню, подключают к ней дымогенератор и приступают к приготовлению.
Читайте также:  Обзор коптильного оборудования green glade: модели, цены

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Рыба холодного копчения — более ценный деликатес

Перед началом необходимо убедиться в достаточном количестве щепы. Нагнетание дыма может быть довольно длительным процессом. Для приготовления порционных кусков терпуга холодного копчения потребуется от 16 до 20 часов. Готовый продукт проветривают около часа на открытом воздухе, затем убирают на хранение или подают в качестве закуски.

Как коптить терпуг в домашних условиях

Отсутствие загородного дома или дачного участка не должно стать преградой в желании побаловать себя вкуснейшим копченым деликатесом. Даже в условиях небольшой квартиры существуют способы приготовления терпуга. Для создания кулинарных шедевров потребуется либо коптильня с гидрозатвором, либо стандартная кухонная техника — духовка, аэрогриль или бикс.

Как коптить терпуг дома в коптильне с гидрозатвором

Компактное устройство позволит с легкостью получить вкус натурального копчения даже на небольшой кухне. Гидрозатвор и специальная трубка не даст едкому дыму наполнить квартиру. Терпуга солят или маринуют, затем обсушивают и перевязывают бечевкой.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Приготовить рыбу горячего копчения можно даже в домашних условиях

На дно коптильни с гидрозатвором насыпают несколько горстей вымоченной щепы. Сверху устанавливают крюки с подвешенной рыбой. Прибор герметично закрывают, трубку выводят в форточку. Коптильню ставят на минимальный огонь. Спустя 3-4 минуты пойдет тонкая струйка дыма. Копчение занимает от 20 до 25 минут. Готовый продукт вынимают и охлаждают перед подачей.

Копчение терпуга в биксе

Приготовить импровизированную коптильню можно из любых подручных материалов. Идеально для таких целей подойдет медицинский бикс. Он гарантирует герметичность при копчении — лишний дым не проникнет в квартиру. Рыбу солят заранее по своему вкусу, после чего промывают и слегка сушат.

Важно! Открывать бикс после приготовления можно лишь на улице или балконе.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Рыба горячего копчения в медицинском биксе — отличная находка при отсутствии дачи

На дно насыпают измельченную щепу. Сверху помещают емкость для жира. Над ней размещают решетку, куда выкладывают подготовленного терпуга. Копчение длится 20 минут на минимальном газу. Готовый продукт рекомендуется остудить перед подачей.

Копчение терпуга в аэрогриле

Современная кухонная техника позволяет с легкостью справиться с созданием настоящих деликатесов. В аэрогриле можно легко сделать терпуга, сохранив аромат копчения при помощи жидкого дыма. На 1 кг засоленной ранее рыбы используют 2 ст. л. концентрата. Им аккуратно смазывают тушки, после чего раскладывают их на нижней полке аэрогриля.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Аэрогриль позволит дома приготовить великолепный деликатес

Прибор закрывают, выставляют температуру в 180-200 градусов и начинают термообработку. Как правило, терпуг готовить очень быстро. Достаточно 15 минут для получения великолепного деликатеса. Блюдо подают с гарниром из картофеля или печеных овощей.

Сколько нужно коптить терпуга

Приготовление различных деликатесов из рыбы должно происходить максимально быстро. Нежнейшее филе при горячем копчении может стать сухим уже спустя 20-30 минут. Важно не упустить тонкую грань между готовым деликатесом и пересушенным продуктом.

Важно! В домашних устройствах с возможностью регулировки температуры можно незначительно увеличить время приготовления — сделать терпуга теплого копчения.

Если горячий метод требует быстрой термообработки, холодный подразумевает более размеренный способ приготовления. Готовность при таком методе копчения будет достигнута за счет полного проникновения дыма в рыбное филе. Для такого ценного деликатеса временные затраты могут составлять до 24 часов.

Правила хранения

Деликатесы горячего и холодного копчения за счет длительной засолки могут храниться чуть дольше жареной или вареной рыбы. Срок годности терпуга, приготовленного в коптильне, не превышает 2 недель при соблюдении правил содержания. Рыбу оборачивают вощеной бумагой и убирают на нижнюю полку холодильника.

Продлить срок годности деликатеса горячего копчения можно. Оптимальным средством является вакууматор. Прибор позволяет надежно оградить терпуга от окружающей среды и сохранить потребительские характеристики до 1 месяца.

Заключение

Терпуг горячего копчения — яркий и очень вкусный деликатес. Практически полное отсутствие мелких косточек делает его желанным на столах. Большое количество способов приготовления этой рыбы позволит каждому подобрать для себя идеальный рецепт.

Копченый терпуг в домашних условиях | Заготовки на зиму

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Опубликовано 27.04.2016

Калорийность: не указана

Время приготовления: 40 мин.

Мы подобрали видео специально для Вас

Все больше любителей рыбных блюд приобретают или самостоятельно мастерят нехитрые коптильни для того, чтобы наслаждаться самостоятельно приготовленной свежекопченой рыбой. В этом случае самому можно выбрать свежую рыбку, ингредиенты для засолки и дерево для коптильни. Процесс настолько затягивает, что хочется постоянно экспериментировать с сортами рыбы, видами опилок и рецептами. Закоптить можно практически любую рыбу, и терпуг не исключение, он скорее является идеальной рыбой для копчения в силу вкусовых качеств и жирности. А предложенный рецепт можно считать классическим, по которому легко готовится копченый терпуг в домашних условиях. Советуем узнать полезно ли есть копченую рыбу, возможно эти советы вам пригодятся.Время приготовления: 2-3 часа на засолку, 30-40 минут на копчение.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Ингредиенты:

— две рыбы терпуга весом чуть более 1 кг каждая;- опилки ольхи или фруктовых деревьев;- черный перец, смесь пряных трав;- 2-3 ст. л. крупной соли;- 1 ст. л. растительного масла без запаха.

  • Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров
  • Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Рыба перед готовкой должна быть почищена и выпотрошена. Если этого не сделать, то внутренности в процессе копчения могут дать горечь, да и чистить от чешуи рыбу во время еды не очень удобно.Смешать соль с молотым перцем и специями и тщательно натереть этой смесью рыбу. Оставить терпуга просаливаться на 2-3 часа.Так же предварительно рекомендуется замочить в воде опилки примерно на 1 час, иначе готовая рыба опять же может горчить.Засоленная рыба обязательно выделит жидкость, после засолки ее желательно обтереть и подвесить на воздухе минут на 15-20.С опилок слить воду и распределить по дну коптильни слоем не более 2 см.Установить решетку, на нее желательно поставить специальную подложку с отверстиями, чтобы при готовке жир и вода не сильно капали на опилки. Если такой подложки нет, то можно самостоятельно смастерить ее из фольги.Подсушенную рыбу смазать немного маслом и выложить на подложку.Как только дрова в мангале перестали гореть открытым огнем, но жар еще очень сильный, закрыть коптильню крышкой и установить над мангалом.На первом этапе нужно дождаться, когда из коптильни пойдет белый дым. Это значит, что опилки достаточно прогрелись и процесс копчения начался. Любыми способами уменьшить жар под коптильней так, чтобы белый дым из коптильни выходил тонкой струйкой. Общее время копчения для рыбы такого размера составляет 30-40 минут.Открывать коптильню во время готовки категорически нельзя! Через указанное время коптильню снять с мангала, дать хорошо остыть, и лишь потом открывать крышку.Готовая рыба имеет темный насыщенный медно-золотистый цвет.Аккуратно переложить терпуга на блюдо, подавать со свежей зеленью и овощами, можно так же приготовить любой соус для рыбы, например, шпинатный.Если сразу всю копченую рыбу съесть не удалось, то еще пару-тройку дней ее смело можно хранить в холодильнике. Anna

Как коптить терпуга в домашних условиях

Терпуг — очень ценная промысловая рыба, у неё вкусное и полезное мясо. Продаётся он только в замороженном виде, но ближе к месту его обитания может быть в продаже в охлаждённом виде. К преимуществам этой рыбы также можно отнести малое количество костей, что позволяет ускорить процесс готовки и употребления продукта.

Мясо в свежем виде немного пугает покупателей, так как имеет зеленоватый оттенок. Если вы всё же настроились купить эту рыбу, то можете приготовить из неё много блюд. Её можно жарить, варить уху, мариновать, но больше всего ценится терпуг копчёный.

Терпуг горячего копчения — изысканное блюдо, которое непременно придётся по вкусу даже самым взыскательным гурманам.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг горячего копчения

Сегодня мы расскажем секрет приготовления терпуга в домашних условиях. Больше не придётся тратить деньги и время на поход в ресторан, ведь насладиться любимым деликатесом можно и дома.

Технология приготовления рыбы

Для того чтобы приготовить копчёного терпуга, вам понадобятся:

  • терпуг свежий — примерно 1 кг,
  • соль,
  • перец молотый по вкусу,
  • сметана,
  • лимон,
  • зелень.

Итак, приступим к обработке рыбы. Нужно удалить голову и очистить тушку от внутренностей. Вы, конечно, можете голову и оставить, но жабры удалять обязательно.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг без головы и внутренностей

После этого рыбу хорошенько промыть под проточной водой и высушить. Далее тушку натереть солью и перцем. По желанию вы можете добавлять и свои любые специи, и ломтики лимона.

Читайте также:  Копченый чир: рецепты приготовления, советы повара

Когда рыба натёрта, поместить её в стеклянную посуду и поставить в холодильник примерно на 3 часа, чтобы она хорошо пропиталась.

По истечении этого времени терпуга вынуть и ещё час выдержать на воздухе, чтобы рыба перед отправкой в коптильню была идеально сухой.

Есть ещё один рецепт подготовки рыбы, по которому тушку терпуга обмазывают сметанным соусом (сметана, соль, перец, петрушка и укроп). В этом случае рыба получится более ароматной и сочной, нежели при копчении обычным способом.

Процесс копчения

Как коптить терпуга в коптильне, знают немногие, поэтому и допускаются мелкие ошибки в приготовлении, из-за которых результат получается плачевным и блюдо можно просто выбросить. Правильность процесса приготовления состоит в том, что для копчения следует использовать только яблочные опилки, другие породы деревьев дают рыбе горечь, и она теряет свои вкусовые качества.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Яблочная щепа для терпуга

После того как всё готово, уложить рыбу в коптильню на спинку, так как именно там есть самое толстое место, которое следует прожарить больше всего.

Рыбины не должны соприкасаться между собой, поэтому нужно, чтобы в коптильне было достаточно места. Коптильню накрыть крышкой и коптить 10 минут, затем немного приоткрыть крышку и опять закрыть на 10 минут.

Так чередовать открывание и закрывание в течение 40 минут.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг в коптильне

После того как копчение терпуга будет окончено, его очищают и подают к столу.

Большинство людей делает ошибку, подвешивая тушку рыбы за хвост в коптильне: спинка и мякоть на хребте в таком положении плохо прокоптятся. Именно поэтому может получиться полусырое блюдо.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг с прокопченной спинкой

Коптить терпуга очень просто. Даже если у вас нет большого опыта, главное — правильно подготовить коптильню. Мастерство копчения состоит именно в умении постоянно контролировать уровень дыма в коптильном шкафу.

Для того чтобы рыба получилась именно горячего копчения, температура в шкафу должна быть в пределах 80–100 градусов.

Если она упадёт до 60 градусов, это будет уже полугорячее копчение, соответственно, и вкус будет совершенно иной.

Особенности мяса терпуга

Стоит отметить, что копчёная рыба может храниться на протяжении нескольких дней, а если её поставить в холодильник, срок хранения можно продлить. Для того чтобы быстро и, главное, правильно определить степень готовности блюда, нужно посмотреть на его цвет.

Если ваша рыба светло-золотистого оттенка, её нужно ещё немного коптить, если все тушки золотистые, а две-три остались светлыми, это значит, что они начали портиться или же неправильно просолились. Такая рыба также может иметь какие-нибудь болезни, поэтому, если вы заметили такие тушки в своей коптильне, от них нужно сразу же избавиться.

Если же они тёмно-золотого цвета, это говорит о том, что рыба полностью готова и её можно подавать к столу.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг, готовый к употреблению в пищу

Мало кто знает, но употребление в пищу терпуга очень благоприятно сказывается на самочувствии и здоровье в целом. Его мякоть — ценный источник белка, а также аминокислот и омега-3 жирных кислот.

Эти элементы предупреждают появление на сосудах атеросклеротических бляшек, улучшают сердечно-сосудистую систему, а также благотворно сказываются на нервной системе.

В рыбе есть витамины А, С, групп В, РР, сера, хром, железо и другие микроэлементы, которые правильно организуют деятельность вашего организма и вы всегда будет себя хорошо чувствовать. Мясо этой рыбы могут также употреблять люди, придерживающиеся диеты: в 100 г продукта всего 102 ккал.

Видео о том, как закоптить терпуга в домашних условиях:

Копчение терпуга в коптильне

Промысловый лов терпуга в водах РФ производится в районе Камчатки и Северных Курил. На прилавки российских магазинов рыба попадает в замороженном, или копчённом виде. Очень часто эту рыбу сравнивают с окунем. На её боках есть характерные для окуней полоски. Мясо терпуга имеет очень нежный вкус и пригодно для любого способа приготовления, включая горячее и холодное копчение.

Разница между холодным и горячим копчением заключается в длительности процесса приготовления и температуре дыма, подающегося в коптильную камеру. Процесс подготовки рыбы к горячему и холодному копчению практически ничем не отличается. Единственным отличием в подготовки тушки к копчению является способ маринования. Его выбор зависит от вкусовых предпочтений коптильщика.

Подготовка терпуга к копчению

Замороженный терпуг перед копчением размораживается, после чего чистится и хорошо промывается холодной водой. На втором этапе подготовки к копчению рыба оставляется после мойки в ёмкости с сетчатым дном на 10-15 минут для того, чтобы с неё стекла вода. После этого она маринуется или натирается солью и помещается в холодильную камеру на 1,5-2 часа для охлаждения.

Рыба, натёртая солю после холодной обработки обтирается салфеткой для удаления лишней влаги. Маринованная рыба вытаскивается из маринада и снова укладывается в ёмкость с сетчатым дном для стекания жидкости, после чего протирается салфеткой или полотенцем. Слишком влажная рыба при любом способе копчения развалится и будет больше похожа на варёной продукт.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Копчённый терпуг

Маринад для копчения терпуга

Маринад для терпуга может готовиться различным способом. Существует большое количество рецептов, каждый из которых позволяет придать рыбе свой особый вкус и аромат при копчении. Основу маринада для терпуга могут составить такие продукты, как:

  • кефир;
  • сметана;
  • соевый соус;
  • жидкий дым.

Особенно нежный вкус терпугу придаёт маринад из сметаны. Для его приготовления на 1 кг терпуга берётся:

  • 250 грамм сметаны;
  • 2 столовые ложки сушёной зелени;
  • 1 лимон;
  • соль, перец по вкусу.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Замороженный терпуг

В таком маринаде рыбу держат в холодильнике 2,5-3 часа. Перед закладкой в коптильню просушенный терпуг обвязывается шпагатом.

Процесс копчения терпуга

Перед началом копчения необходимо подготовить коптильню. Способ подготовки коптильного оборудования зависит от его конструкции. Закоптить рыбу можно на коптильне, собранной из подручных материалов. Самая простая конструкция для горячего копчения рыбы можно использовать металлическое ведро или кастрюлю с крышками.

Топку можно соорудить из старых колёсных дисков. Их укладывают на землю в отдалении от дачных строений и разводят внутри их костёр. Сверху на костер устанавливают ёмкость для копчения, на дно которого ровным слоем насыпается щепа. Лучше всего для копчения терпуга походит щепа из ольхи.

Внутри ведра или кастрюли нужно разместить решётку, на которую укладывают рыбу для копчения, и поддон для сбора стекающего с рыбы жира. И укладке рыбы на решётку коптильни необходимо оставлять между тушками зазоры, шириной 0,5-1 см. Для холодного копчения терпуга лучше использовать дымогенераторы.

Терпуг холодного копчения

Для любого вида копчения лучше всего использовать рыбу, вес которой не превышает 1 кг. Начать приготовление терпуга холодного копчения можно с засолки размороженной рыбы в солевом растворе плотностью 1,18-1,2 г-/куб.см.

Такой способ засаливания позволяет добиться равномерного распределения соли по всей поверхности рыбы. Размораживание рыбы должно проходить естественным путём.

Нельзя размораживать терпуга с помощью тёплой воды или микроволновой печи.

Полное размораживания рыбы происходит за 10-16 часов. Время посола рыбы зависит от её размера и длится от 2 до 3 часов. Рыба, имеющая вес больше 2 кг, выдерживается в соляном растворе 4-5 часов.

Его температура поддерживается на уровне 20-21°C. Продолжительность процесса холодного копчения терпуга составляет от 1 до 2-х суток и зависит от температуры дыма, подающегося в коптильную камеру.

При холодном способе приготовления рыбы он поддерживается на уровне от 15 до 35°C.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг холодного копчения

Терпуг горячего копчения

Процесс горячего копчения является более быстрым в сравнении с холодным способом приготовления рыбы. Продолжительность приготовления готового продукта может длиться от 1,5 до 12 часов. Всё зависит от конструкции коптильни, температуры подаваемого в коптильню дыма и вкусовых пристрастий коптильщика.

Для разогрева коптильни можно использовать не только костры. Многие дачники, любящие копченные продукты, используют газовые горелки или баллоны. Укладывать рыбу в коптильню нужно только сухой. К нежному мясу терпуга при горячем копчении необходимо относиться с особенной осторожностью.

При воздействии высоких температур оно может развалиться на кусочки. Для того, чтобы тушка сохранила свою форму, её перевязывают по всей длине шпагатом. Коптить крупную рыбу лучше без головы. Не рекомендуется при горячем копчении подвешивать терпуг в камере на крюки. Лучший вариант горячего копчения — решётка.

Как коптить терпуга в домашних условиях, опыт мастеров

Терпуг горячего копчения

Копчение терпуга видео

На «YouTube» можно найти большое количество роликов, снятых любителями домашнего копчения. Они могут помочь любителям копчённого терпуга подобрать для себя оптимальный вариант приготовления удивительно вкусной рыбы и понять принципиальную разницу между горячим и холодным копчением. Одна и та же рыба, приготовленная разными способами, отличается по вкусу и плотности мяса.

  • Холодное копчение:
  • Горячее копчение:
Ссылка на основную публикацию