Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Сыр относится к тому виду продуктов, которые называются вечными. Открывать дело, связанное с такими вневременными вещами, как сыр или, скажем, кофе, выгодно всегда: только вот кофейни распространены, а сыроварни — не настолько. Почему бы, в таком случае, не заняться производством сыра?

Насколько это сложно?

Может ли сыроварение стать успешным бизнесом и источником хорошего дохода? Безусловно, особенно учитывая плачевную ситуацию с поставкой сыров из зарубежных нишевых столиц — Франции и Италии. Продукта стало гораздо меньше, а хочется его по-прежнему всем.

Сделать сыр в домашних условиях совсем несложно. Для этого достаточно изучить лучшие рецепты, закупиться незамысловатым оборудованием и пробовать.

Открыть свое предприятие, специализирующееся на этом — уже сложнее, но все еще абсолютно реально. Как и любой вид бизнеса, это требует основательной подготовки, а так как вы будете работать с пищевым продуктом, то вам просто необходимо выучить некоторые законы РФ и пройтись по списку требуемых разрешений от различных организаций.

Для начала: история успеха

Мы связались с рестораном с собственной сыроварней CHEESE Connection и попросили рассказать о нюансах бизнеса. Ирина Ходзинская, основатель холдинга  «Простые вещи», куда входит ресторан, рассказала их историю.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

«Ресторан с собственной сыроварней CHEESE Connection мы открыли в 2016 году в самый разгар санкций, когда поняли, что лишились возможности предлагать гостям хороший мягкий сыр. Проблему эмбарго решили кардинально — построили свою сыроварню.

Мы пошли собственным путем — нашли сыровара, который поставил нам производство и обучил команду. Оборудование мы изготавливали на заказ, сырье искали по ближайшим фермам и хозяйствам, так как для производства именно качественного первоклассного сыра нужно молоко, которое отвечает целому ряда параметров.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Вся ценность мягкого сыра заключается в том, что идеальный вкус сохраняется в течение 8-12 часов, так как потом из молока уходит природный сахар, что сразу же сказывается на вкусе сыра. Собственное производство дает нам возможность экспериментировать с продуктом.

Например, мы первые в России стали делать буррату с начинками: с крабом, с инжиром, с красной икрой и с трюфелем, экспериментировать с текстурой страчателлы и вместе с нашим шефом-поваром создавать многослойные блюда с сыром.

И в целом, мы убеждены, что у нас лучшие буррата и моцарелла в Москве.

Это экстремально свежий продукт, так как производство находится в центре Москвы, в пешей доступности от ресторана, и в течение дня оттуда постоянно приносят свежий сыр».

Открытие сыроварни с нуля: с чего начать?

Регистрация

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @rawpixel, pixabay.com

Сначала вы должны зарегистрировать свой бизнес. Вы можете выбрать такой вариант, как открытие фермерского хозяйства — вопреки сложившемуся стереотипу, сейчас это очень прибыльная сфера.

Нужно определиться с формой собственности. На раннем этапе, когда вы только пробуете себя в производстве сыра, когда у вас небольшое хозяйство и нет команды из нескольких десятков или сотен людей, подходящим вариантом может являться ИП.

У данного типа собственности есть несомненные плюсы в виде, например, упрощенной системы налогообложения и отсутствия обязанности вести бухучет. Но основной и очень весомый минус заключается в проблеме подключения дополнительных инвестиций и получения кредитов.

Если вам нужны финансы извне, то это не ваш вариант.

Если нужно дополнительное финансирование, а также если бизнес уже идет в гору, вы чувствуете себя уверенно и планируете расширяться, то правильнее обдумать вариант ООО (Общество с ограниченной ответственность), как более серьезный вид собственности. Большинство организаций хотят работать с юридическими лицами, которым является ООО, а не с физическими — как ИП.

Помещение

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Кадр из фильма «Сайлент Хилл»

Далее вас ожидает другой квест — это выбор места. Сыроварню не получится сделать у себя дома, так как существуют определенные правила, которые придется соблюсти.

Если вы планируете открыть мини-сыроварню с маленьким объемом производства сыра до 100 килограмм, то помещение может занимать площадь от 20 кв. м. Чем больше объемы производства, тем большее количество оборудования вам требуется, а следовательно, и размеры требуемой площади помещения увеличиваются тоже.

Требования к помещению

В целом, требования к пищевым производствам одинаковые, неважно, сыроварня это или что-то другое.

Для этого существуют целые нормативные акты, но самое главное в требованиях — это, пожалуй, гигиенические нормы, они определяются санэпидемнадзором. Они включают в себя специфическую отделку стен, наличие вентиляции и определенного освещения, наличие всей коммуникации, только металлическая или пластиковая мебель и много другое.

Оборудование для производства сыра

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @corinnabarbara, pixabay.com 

Задача выбора оборудования не так сильно вас обеспокоит, как проблема выбора и закупки самого сырья, о котором чуть позже.

Ванна для пастеризации

— Стеллажи (для хранения и дозревания);

— Формы для сыра (существует много разных типов форм: некоторые предназначены для определенных видов сыра, а другие — для общего применения. Отношения вроде «высота к ширине» и все в этом духе очень влияют на конечный результат. Например, мягкий созревший сыр, который созревает от края до центра, не стареет должным образом, если является слишком толстым);

— Ванны для соления сыра (где сыры держатся в рассоле);

— Камеры для созревания, если производятся твердые сыры.

Сырье

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @photosforyou, pixabay.com 

Собственно, основной момент для вас — это сырье, которое нужно где-то приобретать. Иметь сыроварню в качестве малого бизнеса выгоднее и комфортнее всего тем, у кого уже есть свое хозяйство с крупным рогатым скотом.

Но, скорее всего, вы собираетесь наладить только производство сыра, поэтому вам требуется это сырье откуда-то получать. Лучше всего это делать через фермерские хозяйства в регионе, где вы проживаете.

Не стоит спешить и поручать это другим людям, всенепременно стоит лично самому убедиться в условиях содержания скота, самому увидеть хозяйство, пообщаться с фермерами, и только потом думать над тем, чтобы подключать их к своему бизнесу.

Персонал

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @hfossmark, pixabay.com 

Даже если это очень мелкое предприятие и мини-сыроварня, вам все равно понадобится хотя бы 2-3 человека для нормальной организации процесса. Обязателен опытный технолог, который обеспечит производство и организацию качественного сыра. Без него вы должны быть готовы к не очень радужным начальным результатам.

Все сотрудники вашего предприятия должны всенепременно иметь санитарные книжки.

Из чего вообще будет состоять ваш продукт?

Ингридиенты

Основным ингредиентом является молоко. Сыр производится с использованием молока коров, коз, овец, буйволов или смеси этих молочных продуктов.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @free-photos, pixabay.com 

Выбор сгущающего вещества зависит от типа желаемого сыра. Для кисломолочных сыров используется кислотный источник, такой как уксусная кислота или мягкая пищевая кислота. Для сычужных сыров используется сычужный фермент, полученный путем биообработки микроорганизмов. Хлорид кальция иногда добавляют в сыр для улучшения коагуляционных свойств молока.

В зависимости от сыра могут добавляться ароматизаторы. Некоторые общие ингредиенты уже включают травы, специи, острые и сладкие перцы и хрен.

Бактериальные культуры

Культуры для производства сыра называются молочнокислыми бактериями, поскольку их основным источником энергии является лактоза, а их основным элементом обмена является молочная кислота. Существует множество разнообразных бактериальных культур, которые обеспечивают четкие вкусовые и текстурные характеристики сыров.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Фото @VMonte13, pixabay.com 

Начальные культуры используются на ранней стадии процесса приготовления сыра.

Метаболизм исходных культур способствует желательным вкусовым соединениям и помогает предотвратить рост вредных организмов и патогенов. Типичные начальные бактерии включают Lactococcus lactis subsp.

, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus.

Дополнительные культуры используются для обеспечения или улучшения характерных ароматов и текстур сыра. Общие добавочные культуры, добавляемые во время производства, включают Lactobacillus casei и Lactobacillus plantarum для ароматизатора в сыре Чеддер или Propionibacterium freudenreichii в швейцарском сыре.

Дрожжи и плесень используются в некоторых сырах, чтобы обеспечить характерные цвета и ароматы некоторых сортов сыра.

Виды сыров

1. Твердые

 

Читайте также:  Как коптить рыбу в домашних условиях, простые рецепты

Это сыры с плотной консистенцией. Они наиболее распространены во многих странах, включая Россию.

К ним относятся: Пекорино, Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Фризиен, Раклетт, Пармезан, Романо, Грано-Падано, Лейден.

Приготовить твердый домашний сыр не так сложно, и для этого требуются не самые замысловатые ингридиенты: литр свежего молока, 1 кг жирного творога, 1ч. ложка соды, соль, 2 яйца и 100 грамм сливочного масла.

2. Полутвердые

Фото @redlidike, pixabay.com

Здесь консистенция больше сливочная, и такие сыры покрыты коркой, например, в виде плесени.

К ним относятся: Гауда, Голландский, Эдам, Костромской, Эстонский и другие. К ним же причисляются, так называемые, «голубые» сорта, такие как Горгондзола, Дорблю, Стилтон, Рокфор, и другие.

Твердый сыр, кстати, не может содержать плесень, так как их росту препятствует технология приготовления.

3. Мягкие

Фото @skitterphoto, pixabay.com

Именно те виды, о которых вы, вероятно, подумали, с мягкой консистенцией — творожной или сливочной. Они подразделяются на свежие, не обладающие корочкой, и те, что содержат ее.

К ним относятся: Фета, Рикотта, Бри, Пикодон, Кроттен-де-Шавиньоль, Сент-Мор-де-Турен, Моцарелла, Бончестер, Маруаль (Марой), Ромадур, Дорогобужский, Мон-д’Ор, и другие.

4. Плавленые

Это отличающаяся от всех вышеперечисленных группа сыров, так как после производства их плавят или коптят. По консистенции они напоминают мягкие, но все равно очень от них отличаются.

Как происходит процесс создания

Безусловно, у каждого вида сыра есть свои особенности при приготовлении. Но весь процесс производства сыра можно разделить на несколько этапов. Условно, конечно:

1. Пастеризация

Молоко нагревается при очень высокой температуре. При создании Гауды, например, молоко пастеризовано при температуре +72°C.

2. Закачивание молока в сыроизготовитель.

3. Сквашивание;

Добавление в молоко сычужного фермента, закваски и перемешивание полученной массы.

4. Разделение

Жидкость, называемая сывороткой, отделяется от плотной массы, и при необходимости в сырную массу добавляются пряности и специи, что определяет вкус и запах будущего сыра.

5. Формовка

Этап заключается в выкладывании сырной массы в специальный формы и прессовании. Нужно иметь в виду, что не все виды сыра должны проходить через этот этап.

6. Либо соление, либо помещение сыра в специальную ванну с соляным раствором.

7. Дозревание

Сыр переносят в специальный погреб, в специальные стеллажи, и ухаживают за ним, как за цветком. Моют, чистят, при необходимости добавляют специи и совершают многие другие действия, в зависимости от вида сыра.

8. Хранение и продажа

Правила производства сыра, закрепленные законами РФ

Все изготовленные сыры должны соответствовать ГОСТу. Для полутвердых сыров, например, действует ГОСТ Р 52972-2008, где по каждому виду подробно прописаны все требования. Требования к Швейцарскому сыру выглядят так:

Форма — Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей.

  • Длина — не указана
  • Ширина — не указана.
  • Высота — От 12 до 18 включительно.
  • Диаметр — От 65 до 80 включительно.
  • Масса — От 40,0 до 90,0 кг включительно.

Сколько стоит открыть сыроварню

Невозможно назвать точную или хотя бы приблизительную сумму, во сколько вам может обойтись своя сыроварня: бизнес-планы разные для мини-сыроваре, заводов и производств среднего размера. Но вот один из них, четко прописанный по всем параметрам, и выложенный на сайте openbusiness.ru.

Фото @publicdomainpictures, pixabay.com

Это план сыроварни в городе Самара (с населением более 1 миллиона человек), планирующей производить мягкие и полутвердые сыры. Уровень стартовых вложений оценивается как небольшой, и составляет 840 тысяч рублей.

Вложения:

  1. 1. Ремонт помещения цеха и магазина — 200 000 
  2. 2. Комплект производственного оборудования — 200 000 
  3. 3. Торговое оборудование — 150 000 
  4. 4.

    Разработка рецептуры — 20 000 

  5. 5. Обучение работников — 20 000 
  6. 6. Прочие расходы —50 000 
  7. 7. Оборотные средства — 100 000 
  8. 8.

    Товарное наполнение магазина — 100 000

  9. Итого: 840 000 руб.

Финансовый план (суммы в месяц в руб.):

  • 1. Арендная плата — 40 000 
  • 2. Реклама — 40 000 
  • 3. Коммунальные платежи — 9 000 
  • 4. Амортизация — 1 700 
  • 5. Коммерческие расходы — 10 000 
  • 6. Управленческие расходы — 4 000 
  • 7. Расходы на транспортировку и ГСМ 15 000
  • Итого: 94 700 руб.

Организационный план:

  1. 1. Бухгалтер
  2. — Оклад: 20 000 / ФОТ: 20 000 руб.
  3. 2. Рабочий сыроварни
  4. Оклад: 32 000 / ФОТ: 64 000 руб.
  5. 3.

    Продавец-консультант

  6. — Оклад: 22 000 / ФОТ: 66 000
  7. Итого: 150 000 руб.
  8. Социальные отчисления: 45 000 руб. 
  9. Итого с отчислениями: 195 000 руб.

     

Как продавать?

Вы открыли сыроварню, уложились в намеченную сумму вложений, наладили производство и взяли на работу идеальных сотрудников. Но что делать дальше и как понять, что бизнес рентабельный? Другими словами: где деньги?

Вы все сделали неправильно, если этот вопрос возник только после того, как вы уже все организовали: это первое, о чем вы должны были позаботиться.

Самый идеальный для вас вариант — это собственный магазинчик, где будет продаваться ваша продукция. Есть свои проблемы: вопрос № 1, производите ли вы достаточно продукции, чтобы содержать собственный магазинчик и вопрос № 2 — это хватит ли у вас терпения и финансов для того чтобы раскрутиться.

Если не этот путь, то тогда можно поставлять продукцию в кофейни и рестораны, продавать оптом закупщикам, продавать сыры на рынках и заключить договоры с городскими супермаркетами.

Сыр косичка дома: особенности продукта, состав, этапы изготовления и рецепты для домашних условий – Рецепты с фото

Косичка (чечил) – сыр армянской кухни, который по вкусу напоминает сулугуни. Технология производства отличается от сырных продуктов твердых сортов. Особенности продукта и наличие ингредиентов в правильной пропорции помогут приготовить сыр косичку и дома. Чтобы быстро сделать вкусную косу в домашних условиях, изучим состав и этапы ее изготовления.

Особенности

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Чечил – сыр в форме эластичных клубков, заплетенных в косу. Продукт относится к рассольной группе, поэтому имеет жидковатую структуру и большое количество соли. От сулугуни косичка отличается ярким кисломолочным вкусом и высокой слоистостью. Есть несколько разновидностей – спагетти, веревочки, соломка, лапша, кубики. Чечил часто коптят, что добавляет пикантность готовому продукту.

Состав, калорийность

Чтобы приготовить сыр косичку в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты: обезжиренное или пониженной жирности молоко, сычужный фермент (сычуг), соль, вода, лимонная кислота. Вместо фермента можно использовать пепсин для запуска реакции свертывания молока. Чтобы сыр получился вкусным:

  1. Для приготовления используют козье, овечье, коровье молоко. Продукты обязательно должны быть свежими.
  2. Сквашивание происходит естественным путем. Не следует ускорять процесс подогреванием.
  3. Чтобы нити были тонкими, используют воронку.

Продукт диетический, жирность составляет 5-10%, калорийность – 320 кКал.

Области применения

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Чечил содержит кальций и магний, полезен для ногтей, волос, зубов. Косичку употребляют в качестве самостоятельного блюда или как закуску − подают с пивом, кофе или красным вином. Сыр косу добавляют в салаты, в начинку для выпечки. Из сырных полосок можно готовить рулеты, завязывать мешочки для блинов. Чечил используют для украшения бутербродов.

Ингредиенты, состав рассола

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Рецепты отличаются соотношением ингредиентов – готовят чечил с разной толщиной нитей. На Кавказе делают сыр косичку ручным способом, нити вытягивают до толщины человеческого волоса. Согласно классической рецептуре, ингредиенты берут в пропорции – молоко (9 л на 1 кг готового продукта), сыгуг (20 г), соль (150 г), лимонная кислота (щепотка).

При желании можно использовать термофильную закваску – ингредиент добавляют в холодное молоко, ожидают 40 минут. Заранее подготовливают посуду – эмалированную кастрюлю, венчик или ложку для взбивания, воронку, дуршлаг. Также нужна марля для процеживания. Чтобы приготовить рассол, кипяченую остуженную воду смешивают с солью по вкусу.

Этапы изготовления

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Чечил готовят из молока или на основе сулугуни. В первом случае сырная масса получается более мягкая и эластичная по консистенции. Рецепт, по которому в домашних условиях готовят сыр косичку:

  1. Молоко подогревают на водяной бане до температуры 35ºС, добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают.
  2. Жидкость повторно нагревают. Помещають сычуг, разведенный с водой.
  3. Состав переливают в эмалированную емкость, томят на медленном огне полчаса.
  4. Сырную массу укрывают теплым предметом, оставляют на 40-50 мин. Содержимое помещают на дуршлаг, процеживают через марлю.
  5. Чечил разрезают на полоски, опускают в разогретую воду для плавления.
  6. Когда продукт расплавится, кастрюлю снимают с огня, массу взбивают в ком.
  7. Вытягивают сырные нити, помещают их на 5 ч в солевой раствор.

Когда нити пропитаются рассолом, из них делают сыр косичку. Сыровары рекомендуют способ, который поможет проверить, готов ли сырный ком к формированию волокон. Массу помещают в горячую воду, если она хорошо тянется в разные стороны и не разрывается на куски, то все сделано правильно. Если сыр рвется, его повторно помещают в горячую воду на 1 ч.

Для упрощения приготовления используют рецепт на основе сулугуни. Чтобы приготовить 1 кг сыра, берут 6 л воды, 150 г соли, 1 головка сулугуни. Рецепт, как сделать сыр косичку в домашних условиях:

  1. Продукт нарезают на кусочки толщиной 2 см.
  2. В эмалированную кастрюлю наливают воду, кипитят, ставят на медленный огонь. Готовят емкость с холодной жидкостью.
  3. Брусочки помещают в горячую воду на 1 мин, затем достать и размять руками. Процедуру повторяют несколько раз, пока масса не станет однородной.
  4. Сыр делят на 3 равные части. Две из них помещают в холодную воду. Третью заготовку разминают, растягивают в разные стороны, пока масса перестанет тянуться. Кусок разрезают на 3 части, плетут косу. Чечил помещают в холодную воду.
  5. Процедуру повторяют со всеми заготовками.
  6. Через 3 ч приступают к посолу. Чтобы приготовить рассол, к 1 л воды добавляют 150 г соли. Продукт вымачивают в солевом растворе 1 ч.

Согласно традиционному домашнему рецепту, сыр косичку высушивают на свежем воздухе, затем держат в холодильнике 3 суток.

Правила копчения

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

На фото натуральный сыр косичка имеет бежевый или желтоватый оттенок. Если цвет насыщенно-желтый, продукт сделали с применением химических красителей и консервантов. Изготовить полезное лакомство можно самостоятельно, если соблюдать технологию. Как коптят сыр косичку своими руками в домашних условиях:

  1. Нити оборачивают в пергамент или ткань, помещают в текстильный мешок с дырочками.
  2. Мешочки подвешивают в коптильне, ожидают 5-8 мин.

Можно сделать копченый сыр косичка в домашних условиях способом маринования. Сырную массу окунают в смесь из уксуса, оливкового масла и прованских трав, добавляют измельченный чеснок.

Продукт помещают на нижнюю полку холодильника, спустя сутки подвергают копчению.

Домашний чечил вкуснее и полезнее покупного – технология производства сыра косичка в промышленных условиях предполагает использование жидкого дыма.

Не стоит увеличивать время копчения, иначе вкус сыра ухудшится.

Как хранить

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Срок годности продукта – 75 суток. Чтобы сохранить полезные свойства, чечил хранят при температуре 0ºС…+4ºС, влажности воздуха – до 87%. Косичку помещают в стеклянную банку и хранят с другим сыром или творогом. Во избежание пересыхания емкость с сырной массой помещают на нижнюю полку холодильника. Продукт нельзя подвергать многократному замораживанию и размораживанию – теряется вкус.

Хранить копченую косичку можно 80 суток – срок годности увеличивается за счет частичной полимеризации жиров. В процессе копчения в продукт попадают естественные антиоксиданты. Если после обработки сыр не распаковывался, хранить его можно дольше – до 3 месяцев. Чечил – продукт натурального происхождения, лучше готовить его небольшими порциями, чтобы есть свежим.

Если соблюдать технологию приготовления, в домашних условиях можно сделать сыр, который по качеству не уступает магазинному. Сырную косичку изготавливают из молока, продукт полезен людям с дефицитом кальция. Необходимо учитывать, что чечил относят к рассольным сырам, избыток соли противопоказан людям с гипертензией, мочекаменной болезнью, заболеваниями ЖКТ.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите ‘Подписаться на канал’, чтобы читать Ej-ka.net в ленте ‘Яндекса’

Копчение сыра в домашних условиях — Блог о копчении

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

9583 7

  • Автор статьи: Алексей Данилов
  • Статья размещена: 28 марта 2017

Копчение сыра в первых Советских республиках началось в Республике Прибалтики. Коптили не только сыр: сало, мясо курицу и  т . д . Наверное все, кроме хлеба , “Прибалты” отправляли в камеры копчения. 

В Советском Союзе были строжайщие ГОСТЫ , и продукты были очень высокого качества. Прошло время, и копчености стали делать все. Зачастую недобросовестные производители лишь придавали (да и придают ) подкопченный вкус продуктам, стремясь заработать деньги.

Благодаря ДЫМОГЕНЕРАТОРУ холодного копчения, мы сегодня можем и сами закоптить любой продукт. Немного времени , чуть усердия и … кушаем деликатесы не переплачивая, и не сомневаясь в качестве того, что мы едим.

Давайте сегодня приготовим копченый сыр “CУЛУГУНИ” и копченый сыр “НИТИ”.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Сыр «Нити»

Но давайте для начала узнаем, что такое сыр Сулугуни.

Сулугуни делают в Грузии. Классический сыр “СУЛУГУНИ” делают из молока буйволицы, но в наше время в основном из молока коровы. В переводе с грузинского это звучит : “СУЛИ”-душа и “ГУНИ”-сердце.

Этот сыр солоноват, и в некоторых случаях требует отмачивания. Именно это сыр применяется в приготовлении “ХАЧАПУРИ”. На грузинском языке “ХАЧО”-творог, и “ПУРИ”-хлеб. Отсюда и название: хлеб с творогом. Сыр,  по-сути,  тоже творог.

Поэтому если где-то продают ХАЧАПУРИ с МЯСОМ — это обман.

Сыр “Косичка” (нити) традиционно делается из “Моцарелла”. Все остальное разновидности. Вот из такой “Разновидности” мы и будем делать готовый копченый продукт. “Косички” продаются или на развес, или уже в расфасованном виде.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

  • Доставили за 2 дня
  • Оплатил при получении
  • В полной комплектации с подарком

Подробнее

Ингредиенты:

  1. Сыр “СУЛУГУНИ”…………………………………………..1 кг.
  2. Сыр “НИТИ”(косички)…………………………………..300 гр.
  1. Приготовление:
  2. “Сулугуни” режем напополам (получается 2 куска по 0,5 кг) и предварительно вялим в течение 1-2 часа.
  3. “СУЛУГУНИ” перевязываем прочной х/б нитью и подвешиваем в коптильне.
  4. Сыр “ Косички” делим по 100-150 грамм, перевязываем нитью или сплетаем в косы.
  5. Копчение:

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

Копчение сыра

Коптим с помощью дымогенератора, холодным методом копчения, 6-10 часов .

Копченый сыр “СУЛУГУНИ” прекрасно сочетается в салатах, с рыбой и мясом. Сыр “Косичка” отличная закуска к пиву. В любом случае, копченый сыр придаст прекрасное послевкусие любому продукту, и отличное настроение едокам.

Как коптить сыр в домашних условиях, изучаем опыт поваров

«Отдых» после копчения

Приятного аппетита!

Оцените материал

9583

Голуби агараны описание породы

Самой популярной птицей на городских улицах всего мира является голубь. Для нас этот пернатый тоже давно стал привычной частью пейзажа. Существуют как дикие, так и домашние представители этих птиц. В данной статье рассказывается о таком виде птиц, как голуби Агараны.

Что отличает туркменских голубей от их сородичей? Находясь в полёте, птица способна сделать кувырок и принять вертикальное положение, вращаясь вокруг своей оси. Как именно это выглядит, можно посмотреть на фото и видео.

Вы сразу отметите, что туркменские голуби обладают особой, характерной грацией. Это порода настоящих пернатых акробатов, полет которых способен вызвать восхищение у зрителей.

В воздухе птицы могут находиться около 4-х часов, а представители смешанных типов — все 13.

Стили выхода в столб, которыми обладают бойные голуби из Туркмении, делят на несколько типов: наклонная стойка со спиральным вращением туловища или без, а также с несколькими оборотами (самый замысловатый стиль), изогнутая стойка со взлетом спиной или с перебиранием лапок. Любители трюков Агаранов оценивают также степень шума их крыльев, стремительность взлёта, изящество кувырков.

Агараны считаются элитной породой бойных голубей. Называется так она из-за необычного окраса перьев. Сливки молока верблюда – это дословный перевод слова «агаран» с туркменского языка. Порода имеет официальную регистрацию. Согласно западноевропейской классификации ей присвоен № 893. В перечне ESKT они значатся как Agarantaube, Clagueur Agaran, Agaran Pigeon.

Породу голубей агаранов отличает гордая посадка, изящный, нежный и красивый внешний вид. Стандартная особь туркменского голубя обладает следующими характеристиками:

  • средняя величина;
  • пропорционально сложенное крепкое тело с изящной спинкой и мощными крыльями;
  • округлая покатая голова (чистокровные особи могут иметь чубчик сзади);
  • массивная, выставленная вперед грудь;
  • вертикальная шея;
  • серые или с рыжеватым оттенком выразительные глаза;
  • светловатые веки;
  • аккуратный светлый клюв с притупленным кончиком, перпендикулярный лбу;
  • небольшая восковица;
  • внушительный хвост с десятью-двенадцатью рулевыми перьями;
  • шпоры;
  • густое жесткое оперение;
  • ноги с белыми пушистыми перьями, образующими так называемый постамент длиной от 5 до 12 см;
  • превосходные летные способности;
  • непривередливость в еде;
  • простота ухода и содержания;
  • хорошая способность к высиживанию и выкармливанию потомства.

Длинные сложенные крылья лежат на хвосте. Самки выглядят более утонченно из-за клюва и головы меньшего размера.

Им характерна невысокая плодовитость, что связано со строением организма и другими природными особенностями. Обычно пернатые производят не более 3 птиц, что объясняет малую численность популяции агаранов.

Эти красавцы родом с запада Афганистана, считается, что их предки – иранские голуби. Специалисты утверждают, что агараны попали в Туркмению примерно в 16 веке – их туда якобы привезли афганские кочевники. Такие выводы ученые делают на основе летописей.

В Российскую империю «туркмены» попали в начале 20 века. Особенно популярной порода стала с 50-х гг прошлого века – именно тогда отечественные голубеводы, пораженные летными характеристиками породы, взялись за ее разведение и совершенствование.

Сегодня агараны – национальное достояние Туркмении. Эта порода пользуется интересом на своей родине, в России и в ряде стран Европы. Особенно популярны туркменские бойные голуби в Сибири.

По отзывам голубеводов – любителей и профессионалов, агараны – великолепные летуны. На рынке за одну особь просят около 200 долларов – это отпугивает покупателей. Многие любители голубей жалуются на:

  • Дороговизну породы.
  • Сложность разведения – не удается получить потомство в достаточном количестве.
  • Потерю дорогого поголовья – птица может разбиться во время кувырков или стать жертвой хищников. Учитывая дороговизну птиц, такие потери особенно обидны.
  • Сложность распознавания породы. Часто возникают споры, новички путают агаранов с тасманами.

Опытные голубеводы советуют более требовательно подходить к выбору птицы – сегодня вместо настоящих туркменских бойных, часто подсовывают полукровок. Чтобы разводить настоящих агаранов, нужно тщательно отбирать пары.

Туркменские бойные голуби – мечта каждого голубевода. Но эта порода требует постоянного внимания – летных тренировок. Чтобы разводить таких голубей нужно запастись терпением и соответствующими знаниями.

Порода считается элитной не просто так. В первую очередь она отличается от других разновидностей по своему оригинальному внешнему виду.

Агаранов можно выявить по:

  • небольшому телосложению;
  • сероватому оттенку оперения;
  • небольшой и округлой черепной коробке, а на голове чистокровных голубей вы увидите красивый и роскошный чубчик;
  • большим и выразительным глазам, которые могут иметь серый, оранжевый или оттенок с желтизной;
  • утонченным светлым векам;
  • клюв агаранов находится перпендикулярно лбу (примечательно, что клюв является достаточно коротким и сомкнутым, как правило, он имеет светлый окрас);
  • шея у голубей породы туркменский агаран не особо длинная, при этом она четко поставлена;
  • спинка изящная, плавно переходит в хвостик;
  • что касается крылышек, то они достаточно длинные как для голубя, примечательно, что они пересекаются в районе хвостика;
  • щитки у этих пернатых могут быть либо светло-желтыми, либо белыми;
  • также примечательно, что у таких птиц вовсе отсутствуют пояса;
  • оперение у птиц не длинное (за исключением крыльев), но достаточно плотное и густое, а на лапах еще более плотное, также на них расположены шпоры;
  • хвост у них более, чем крупный — может насчитывать не менее 12 перьев.

Бойные голуби агаран характеризуются определенными возможностями, которые приведены ниже:

  • в первую очередь это превосходные летные способности, характерные только для этой разновидности;
  • возможностью хорошо высиживать, а также выкармливать свое потомство;
  • кроме того, представители этой разновидности, как показывает практика, не особо требовательны в содержании и уходе;
  • то же самое касается и кормления — они абсолютно не привередливы в этом вопросе.

Что касается недостатков, которые как и у любых других пород, имеются и у агаранов:

  • при постоянном нахождении в вольере птица может чувствовать себя плохо и даже болеть, поскольку она вовсе не приспособлена к этому;
  • часто случается и такое, что кувыркаясь в воздухе, пернатые теряют равновесие и силу, в результате чего могут упасть на землю и разбиться.

Также следует отметить, что представители этой породы не считаются плодовитыми из-за особенностей строения организма и других природных особенностей. На практике пара пернатых, имея хорошее здоровье, за один сезон может произвести и вырасти не более трех птиц. Соответственно, этим и объясняется малочисленность их популяции.

Теперь поговорим об особенностях полета. Когда голубь находится в воздухе, он зависает в вертикальном положении, после чего начинает вращаться вокруг своей оси. В целом полет агарана длится не особо долго — около четырех часов. Но за это время вы по праву сможете оценить грациозность полета этих птиц.

Согласно отзывам опытных заводчиков, голубей этой разновидности нельзя долго держать взаперти. В противном случае, если птицы отвыкают от полетов, они не могут взлетать высоко. По этим же причинам они теряют равновесие при своих кувырках, в результате чего получают травмы и часто погибают. Это все нужно учесть при разведении, если вы не хотите, чтобы ваши голубки погибли.

Голуби породы агараны обладают крепким, пропорциональным телом, сильными крыльями и ровной спиной. Голова массивная с выразительными глазами. Обычно тело покрыто густыми перьями, а на конце туловища шикарный хвост. Окраска птиц имеет серый, сизый, золотистый и коричневый оттенок.

Спутать голуби агараны с другими собратьями довольно сложно, ведь они имеют внешние особенности:

  • маленькое телосложение;
  • округлая черепная коробка;
  • выразительные глаза, имеющие серый или оранжевый оттенок;
  • светлые веки;
  • короткая, но четко поставленная шея;
  • пересекающиеся в районе хвоста крылья;
  • в хвосте насчитывается около 12 длинных перьев.

Всех голубей можно отнести к бойным птицам, причиной тому их особенность ненадолго задерживаться в полете и совершать кувырок.

Ссылка на основную публикацию