Как коптить рыбу жидким дымом в домашних условиях

Как коптить рыбу в коптильне будет интересно узнать обладателям устройства или тем, кто только планирует приобрести таковое для домашнего применения. Копченый продукт собственного приготовления в разы вкуснее покупных аналогов и готовится без применения консервантов.

Как правильно коптить рыбу?

Правильная подготовка рыбы к копчению в коптильне и знание некоторых нюансов непосредственно самого процесса обеспечит желаемый великолепный итог и вкусный продукт на выходе.

1. Рыбу можно коптить как выпотрошенную, так и целиком. Тушки целиком получаются сочнее, но будут иметь легкую горчинку, от которой удастся избавиться путем очистки рыбин.
2. Перед копчением подготовленную рыбу подсаливают и по желанию перчат, после чего оставляют для пропитки на несколько часов или суток в зависимости от размера тушек. При желании используют и жидкие маринады, посредством которых удастся придать продукту специфический оригинальный вкус.
3. Просоленные рыбины промывают от соли и подвешивают для просушки. В идеале продукт следует подвялить в проветриваемом месте в течение суток, так тушки лучше сохранят форму в процессе копчения.
4. Коптить рыбу можно горячим и холодным способом, в зависимости от имеющегося типа устройства или приспособления.
5. На каких дровах коптить рыбу, решать каждому индивидуально. Идеальные дрова или опилки из ольхи, но использовать можно также дуб, ясень, клен, иву, орешник, фруктовые деревья.

Как закоптить рыбу горячего копчения в коптильне?

В маринад для рыбы горячего копчения в коптильне можно добавлять любые соответствующие вкусовым предпочтениям специи, пряности и вкусовые добавки, подкорректировав представленное ассорти на свое усмотрение. Коптить подобным способом допускается любую рыбу: крупную или мелкую, речную или морскую.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• кориандр – 1 ст. ложка;
• лавр – 5 шт.;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, все пряности, кипятят 5 минут, остужают.
2. Замачивают в полученном маринаде рыбу на несколько часов.
3. Обсушивают тушки, подвешивают на 5-6 часов или на сутки.
4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и выдерживают в течение получаса или более, если тушки крупные.
5. Когда вкусная копченая рыба остынет, можно снимать пробу.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Копчение рыбы в коптильне холодным способом хотя и занимает немало времени, но в результате предоставляет возможность насладиться настоящим деликатесом, которому будут рады и за праздничным, и за будничным столом. Кроме отменного вкуса подученная закуска имеет более продолжительный срок хранения по сравнению с рыбой горячего копчения.

Ингредиенты:

• рыба;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 20 г;
• лавр – 3 шт.;
• горошины перца – 20 шт.;
• кориандр – ¼ ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром и специями, остужают, заливают маринадом подготовленную рыбу на двое суток.
2. Обсушивают рыбины и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.
3. Коптят рыбу в коптильне холодного копчения в течение суток при температуре 25 градусов.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Нет ничего проще чем закоптить рыбу в коптильне на костре на мангале. Для этого понадобится в идеале приспособление в виде плотно закрывающегося металлического ящика с одноуровневой или двухуровневой решеткой внутри, на которую выкладывают рыбу. На дно насыпают влажную ольховую или фруктовую щепу.

Ингредиенты:

• рыба;
• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон смесью из соли и перца, оставляют на 4-6 часов.
2. Смывают соль, обсушивают тушки, подвешивают на несколько часов.
3. Выкладывают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и ставят на мангал с горящими углями.
4. Коптят рыбу 20-40 минут в зависимости от размера тушек.

Копченая белая рыба

Для копчения допускается использовать белую рыбу любой степени жирности, предпочтительно потрошенную. Если нет возможности закоптить продукт в специальной коптильне, можно реализовать идею в обычной глубокой сковороде. Необходимое условие – наличие мощной кухонной вытяжки, которая будет поглощать весь дым.

Ингредиенты:

• белая рыба – 2 шт.;
• черный чай – 30 г;
• рис – 100 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 ч. ложка;
• соус соевый.

Приготовление

1. Белую рыбу натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холодильнике на ночь.
2. Промывают тушки, обсушивают, заливают на час соевым соусом.
3. На дно сковороды укладывают фольгу, насыпают рис, смешанный с чаем и корицей.
4. Сверху располагают решетку, а на нее рыбу.
5. Прикрывают емкость плотно крышкой.
6. Сколько коптить рыбу зависит от размера тушек. Зачастую хватает по 15 минут копчения с каждой стороны.

Копченая морская рыба

Далее о том, как коптить морскую рыбу в коптильне. Такие рыбные сорта, как, например, камбала или скумбрия, имеют природный насыщенный вкус и не требуют использования большого количества приправ и специй. Крупной соли хватит, чтобы закуска удалась деликатесной по вкусу и за счет дыма ароматной.

Ингредиенты:

• морская рыба – 1 кг;
• соль – 85 г.

Приготовление

1. Выпотрошенную морскую рыбу натирают солью и оставляют на сутки.
2. Смывают остатки соли, обсушивают тушки и подвяливают в течение суток.
3. Готовится копченая рыба в домашних условиях в коптильне горячего копчения в течение 50 минут при 80 градусах или на протяжении суток при 30 градусах в холодной коптильне.

Как коптить рыбу жидким дымом?

Если рецепт копчения рыбы в коптильне по той или иной причине исполнить дома не представляется возможным, есть отличная альтернатива: приготовить копченую закуску при помощи жидкого дыма. Насыщенный характерный цвет удастся при этом придать посредством использования отвара из луковой шелухи.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• жидкий дым – 1 ст. ложка;
• луковая шелуха.

Приготовление

1. В емкость наливают воду, засыпают пару-тройку горстей луковой шелухи, варят 20 минут, процеживают.
2. Добавляют в остывший отвар соль, сахар и жидкий дым, размешивают до растворения добавок.
3. Укладывают потрошенную рыбу в подходящую емкость, заливают маринадом, оставляют на 2 суток.
4. Просоленную рыбу обсушивают и подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Мелкая копченая рыба

Разобравшись, как коптить рыбу в коптильне, можно из самого примитивного улова сделать изумительный по вкусу деликатес. Мелкая речная рыба великолепно проявляет себя при подобной обработке и становится вкуснейшим снеком к пиву или просто к отваренному картофелю. Потрошение тушек в данном случае является обязательным действием.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают со всех сторон солью.
2. Через пару часов остатки солевых кристаллов смывают, тушки обсушивают и подвешивают на несколько часов.
3. Помещают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают и располагают на огне.
4. Через 15 минут мелкая копченая речная рыба будет готова.

Копченый балык из рыбы

Для балыка используют такую рыбу как толстолобик, сазан, все виды лосося, горбушу, отделив филе от костей и предварительно замариновав его с минимальным набором приправ или применяя сложные многокомпонентные пряные смеси. Закоптить можно и вяленый балык, предварительно вымочив его в молоке или просто в воде.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 2 кг;
• лавр – 2 шт.;
• кориандр – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 20 ст. ложек;
• перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль, перец, кориандр и сахар.
2. Укладывают филе рыбы в емкость для засолки, пересыпая полученной засолочной смесью.
3. Прижимают рыбу грузом и помещают в холод на 6 дней.
4. Вымачивают просоленное филе 6-10 часов, обсушивают и вялят холодным способом.
5. Время копчения рыбы в коптильне будет зависеть от размера ломтиков и температурного режима. При 25-30 градусах филе нужно коптить не менее суток.

Хранение копченой рыбы

Приготовленная копченая рыба своими руками как правило быстро съедается, а вопрос о ее хранении не возникает. Однако, если закуску захотелось сделать прозапас, следует помнить важные моменты.

1. Рыба горячего копчения не терпит длительного хранения. Ее необходимо употребить в течение двух-трех дней при хранении в холодильнике.
2. Продукт холодного копчения допускается хранить в холодильнике до двух дней. Продлить срок хранения до двух месяцев можно заморозив рыбу или поместив ее в вакуумный пакет.

Интересные рецепты копчения продуктов жидким дымом

Коптить жидким дымом проще простого, достаточно знать вкусные рецепты, которыми мы готовы поделиться в этой статье. Если сравнивать метод копчения жидким дымом с традиционным способом, первый выигрывает по некоторым параметрам.

Например, на приготовление требуется значительно меньше времени, а при желании можно просто добавить немного ароматизатора в первые блюда, имитируя присутствие запаха копчёностей. Но самый главный критерий — лёгкость приготовления копчёностей жидким дымом. Тем не менее лучшие рецепты копчения жидким дымом требуют некоторых знаний.

Предлагаем вашему вниманию множество интересных идей копчения продуктов жидким дымом, обещаем, что будет вкусно.

С помощью жидкого дыма можно коптить рыбу и готовить нежнейшие мясные деликатесы

Что нужно знать о жидком дыме

Прежде чем приступить к приготовлению вкусностей, давайте поближе познакомимся с жидким дымом. Его изобрели для того, чтобы готовить копчёные продукты без обработки их настоящим дымом.

Данный ароматизатор являет собой водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, который позволяет без лишних затрат времени и сил приготовить блюдо с такими вкусовыми качествами, словно его коптили в коптильне.

Как правило, концентрат разбавляют водой, согласно пропорции, указанной на этикетке. В рассоле с этим ароматизатором можно мариновать мясо, рыбу, птицу, затем пожарить на сковородке или запечь в духовке, аэрогриле. Вкус таких блюд мало чем отличается от тех, которые коптили дымом от костра.

Что интересно, подобные жидкости уже не первый год применяют в производстве различных копчёностей, поскольку это в разы сокращает время термической обработки продуктов.

Покупая готовые магазинные копчёности, вам, скорее всего, будет нелегко определить, каким способом их готовили: в коптильне за несколько дней или с помощью жидкого дыма за несколько минут.

Мясные шедевры жидким дымом

Куриные крылышки

Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы. Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.

Куриные крылья получатся превосходными!

Для маринада потребуется:

• Майонез (3 ст. л);
• соль;
• молотый чёрный перец;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. жидкого дыма.

При желании сделать блюдо более пикантным, можно добавить любимые приправы, специи или пряные травы. Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов).

Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья с жидким дымом можно подавать холодными или горячими — они вкусные в любом виде. Существует множество других рецептов приготовления крыльев с жидким дымом.

Экспериментируйте и делитесь своими необычными рецептами, главное помните: что увлекаться такой едой нельзя. Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копчёностей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким.

В некоторых странах жидкий дым давно запрещён, но пока он разрешён у нас, мы будем иногда брать его с кухонной полки и готовить очередные шедевры.

Аппетитная курица

Курица с жидким дымом — это вкуснейший шедевр, который также готовится предельно просто. Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.

Жирная куриная тушка — то что нужно!

Её необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком и оставить в покое на полчаса. Чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, перед отправкой в духовку натрите её таким соусом:

• 50 г майонеза;
• 30 г жидкого дыма;
• 4 зубчика давленого чеснока.

Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом её необходимо поливать выделившимся соком.

Как узнать, что курица готова? Для этого нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемое имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока сок не будет прозрачным.

Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.

Для тех, кто любит копчёное сало

Очень просто коптить сало с помощью жидкого дыма. Для начала нужно приготовить рассол: на литр воды возьмите по 6 ст. л. жидкого дыма и соли, всё хорошенько размешайте.

Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, — это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха.

Кстати, именно шелуха придаёт готовому салу характерный цвет копчёности и нотки пряного аромата.

С применением жидкого дыма, сало получится отличным

Когда рассол готов, в кастрюлю кладётся пол килограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растёртым чесноком, охладить. Хранить в холодильнике или морозилке.

Копчёный кролик

Коптить с помощью жидкого дыма можно не только курицу, свинину и сало, но также кролика, гусей, уток и другие тушки. Это несложно.

Если у вас нет коптильни, приготовьте кролика по рецепту, описанному ниже

Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить тёплой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым (5 ст. л. на килограмм мяса). Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.

Рыбка — пальчики оближешь

Универсальный способ приготовления для многих видов рыб

Копчёная рыба — любимое блюдо миллионов. Это первоклассная закуска к пиву, а ещё с её помощью получаются вкуснейшие бутерброды.

Однако не у каждого есть возможность купить такую рыбу в магазине или закоптить её в домашней коптильне.

Но ведь это не повод отказывать себе в удовольствии — на помощь приходит вариант копчения рыбы жидким дымом — популярнейшим искусственным ароматизатором, о котором мы сегодня говорим.

Жидкий дым подойдёт для копчения рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыба (можно взять любимый сорт);
• соль;
• добавка «жидкий дым»;
• 1 картофель;
• 2 глубоких ёмкости.

Инструкция приготовления

1. Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части. Чтобы она хорошо просолилась, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, такую как плотву, окуней, карасей, можно даже не потрошить, достаточно хорошенько промыть. С помощью жидкого дыма можно закоптить сколько угодно рыбы, главное, по размеру подобрать посуду для засолки;
2. Далее можно приступать к приготовлению соляного раствора, и здесь существует своя хитрость. В кастрюлю опустите очищенную картофелину средних размеров, залейте водой и начинайте постепенно сыпать соль, постоянно помешивая её. Всплывающий картофель — признак того, что раствор готов для засолки. Плотно уложите рыбу в подготовленную ёмкость, залейте раствором и поставьте в прохладное место (погреб или холодильник) под гнёт;
3. Рыба должна хорошенько просолиться, затем её нужно промыть и просушить два-три часа на сквозняке. Теперь можно приступать непосредственно к копчению: налейте разведённый жидкий дым в такую ёмкость, чтобы вся рыба погрузилась, и её можно было перемешать. Крупную рыбу положите в ароматизатор на три минуты, для мелкой достаточно 60 секунд. Если вы коптите разобранную на две части рыбу, окуните её в раствор на 10–15 секунд, после чего подвесьте за хвост в прохладном месте на сутки;
4. Если рыбы много, а в доме нет большой ёмкости или мало жидкого дыма, сбрызните им подвешенную рыбу, воспользовавшись распылителем — получится не менее вкусно.

Копчёная сельдь

Для того чтобы без лишних усилий сделать копчёную сельдь, вам понадобится:

• 1 кг замороженной сельди;
• 50 мл жидкого дыма;
• 100 г соли;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Копчёная сельдь

Инструкция приготовления:

1. Выпотрошите размороженную селёдку, промойте её несколько раз в холодной воде;
2. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с жидким дымом. Поместите в эмалированную посуду, сверху положите гнёт, поставьте мариноваться на 48 часов;
3. Вытяните рыбу из холодильника, обильно промойте водой, обсушите бумажными салфетками, подсушите в течение пяти часов при комнатной температуре — кожа селёдки должна заблестеть характерным блеском.

Вкусность холодного копчения

Для приготовления очередной вкусной рыбы нужны следующие составляющие:

• 1 кг мелкой рыбы;
• трёхлитровая банка;
• соль;
• молотый белый и красный перец;
• сушёный укроп;
• 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовить несложно. Для начала нужно подготовить банку: ошпарить её кипятком и обсушить. Затем смешать белый и красный перцы, сушёный укроп, насыпать эту смесь на дно банки, толщиной 1 см, наверх положить рыбу в один слой, полить жидким дымом.

Далее насыпать ещё один слой приправ, положить рыбу, полить жидким дымом — так нужно заполнить банку. Через трое суток рыба будет готова, однако, чтобы получить по-настоящему вкусную закуску, банку нужно переворачивать каждые 12 часов.

Через трое суток рыбу необходимо достать из банки и обсушить: сначала бумажными полотенцами, затем при комнатной температуре в течение 24 часов.

Видео о плюсах и минусах жидкого дыма

Как упоминалось выше, жидкий дым запрещён во многих странах, поэтому и в России с каждым годом он встречается все реже. Однако расстраиваться не стоит, поскольку приготовить жидкий дым можно самостоятельно.

Предупреждаем, что создать 100% фабричную добавку вряд ли получится из-за сложности её изготовления (на производстве дым, как продукт горения, обрабатывают специальным водным раствором, при этом удаляя вредные примеси), однако аналог сможет сделать каждый.

Рецепт 1

Из натурального сигаретного дыма. Для этого способа нам потребуется сигарета, курящий человек и замороженный стакан. Нужно выкурить сигарету, а густой дым выпустить в мёрзлый стакан. Вредные смолы и примеси останутся на стенках замороженного стакана, а дым будет достаточно густой. Его можно сразу выливать на продукты, которые нужно подвергнуть копчению, или в подготовленную ёмкость.

Рецепт 2

Второй вариант в корне не схожий с первым, однако он позволяет добиться вкуса фабричного жидкого дыма. Это смесь майонеза, приправы «Карри», чеснока и соевого соуса. Замочив рыбу или мясо в этом маринаде, вы обойдётесь без ароматизатора. Кроме того, это отличная идея для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.

Курица в маринаде с Карри

Рецепт 3

По вкусу этот способ наиболее близок к оригинальной добавке. Для его приготовления потребуется рис, смесь зелёного и чёрного чая, немного сахара. Все нужно замотать в два слоя фольги и при тушении или жарке просто подложить под мясо или рыбу. При этом образуется густой дым, именно он отлично прокоптит мясо и подарит блюду совершенно новый вкус.

Приятного аппетита

Как видим, жидкий дым — это панацея для ленивых поваров и тех, у кого нет коптильни.

Стоит отметить, если вы очень любите копчёности, но зачастую покупаете их в магазине с надеждой, что они коптились в большой заводской коптильне, спешим вас разочаровать — 50% копчёностей, попадающих к нам с прилавков магазинов, готовились с помощью жидкого дыма.

Так почему бы не попробовать создать в домашних условиях свой копчёный шедевр, при этом ещё и сэкономить деньги?! Если вы уже что-то приготовили с помощью этого ароматизатора, ждём ваших комментариев и желаем приятного аппетита!

Копчение скумбрии жидким дымом — несколько рецептов

Что может быть вкуснее копченой рыбки? Несмотря на то, что большинство не имеет собственной коптильни, получить в домашних условиях отличный копченый деликатес не так уж сложно.

Достаточно заменить обычную коптильню специальным продуктом, который называется «жидкий дым».

Копчение скумбрии жидким дымом пользуется большой популярностью также и в виду своей экономичности, что не может не сказываться на бюджете.

Однако, обманываться всё-таки не стоит — обработка «жидким дымом», это не настоящее копчение, а только его имитация. Но при должном подходе результат такого «копчения» получается очень неплохим.

Как выбрать рыбу?

Не последнее место, разумеется, занимает выбор рыбы. Выбирая скумбрию на прилавках магазинов, следует, в первую очередь, обращать внимание на запах – он должен проявлять себя, но не быть слишком сильным.

У рыбы запах сам по себе специфический, но он заметно отличается у свежей рыбы и у той, которая начала или вот-вот начнет портиться.

На ощупь также рыбка должна быть упругой и эластичной, иметь равномерный окрас и гладкую поверхность.

Как использовать «жидкий дым»?

«Жидким дымом» называют специальный ароматизатор, который имитирует настоящее натуральное копчение.

Он представляет собой растворённые в воде или масле продукты тления определённых пород деревьев – тех, которые обычно применяются для копчения.

Промышленная технология изготовления “жидкого дыма” довольно сложна, но его можно легко приготовить самостоятельно. Домашнему процессу больше доверия – многие убеждены, что в магазинном ароматизаторе “сплошная химия”.

Так это или нет, и как сделать “жидкий дым” дома – тема другой статьи. Известно однако, что его использование в кулинарии получило столь широкое распространение, что в последнее время без него не обходится практически ни одно копчение в домашних условиях. Часто “жидкий дым” добавляют даже в маринады для обычного копчения.

Вот несколько рецептов в вашу копилку.

Рецепт №1 Скумбрия, копченная в жидком дыме

Чтобы приготовить копченую в «жидком дыме» скумбрию, потребуется следующее:

• 4 небольшие скумбрии;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки заварки (черный чай);
• 3 горсти луковой шелухи;
• 1,3 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки жидкого дыма.

Способ приготовления:

Хорошенько промыть под водой луковую шелуху, залить ее водой и поставить на плиту, подождать, пока вода закипит, а затем варить на медленном огне в течение получаса.

Процедить рассол через сито, выбросить остатки шелухи, а в жидкость добавить сахар, заварку соль и жидкий дым, после чего тщательно перемешать и оставить настаиваться.

У рыбы убрать голову, хвост и внутренности, промыть и положить в раствор. Оставить рыбу в луковом маринаде на 2-2,5 суток. Через пару дней достать рыбу из маринада, просушить и подавать, украсив луковыми колечками и долькой лимона. Скумбрия, копченная в домашних условиях с жидким дымом и чаем готова! Приятного аппетита!

Рецепт №2 Скумбрия, копченная в луковой шелухе

При желании луковой шелухе можно найти применение, поэтому не нужно торопиться выбрасывать ее раньше времени. В этом рецепте речь пойдет о том, как в домашних условиях закоптить скумбрию, если нет коптильни. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Для того, чтобы воплотить это блюдо жизнь, потребуются следующие ингредиенты:

• скумбрия – 3 тушки;
• 100 граммов сахара;
• 1,5 литра холодной воды;
• один стакан сухой заварки черного чая;
• 4 горсти луковой шелухи;
• 1 щепотка кориандра;
• чёрный перец – несколько горошин;
• 3 лавровых листка.

Способ приготовления:

Начинать процесс приготовления нужно с подготовки скумбрии. У тушек отделить голову и хвост, сделать на брюшке продольные разрезы и удалить все внутренности. Также нужно обратить особое внимание на тонкую, темную пленку, которой покрыты брюшки с внутренней стороны. После того, как все ненужное удалено, хорошо промыть скумбрию под холодной водой.

Теперь дело за рассолом, или, если можно так сказать, маринадом. Холодную воду налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь, дать воде закипеть.

Пока вода закипает, промыть под проточной водой луковую шелуху, а затем бросить ее в кипящую воду, огонь убавить (но так, чтобы вода продолжала кипеть).

Варить луковую шелуху нужно примерно 8-10 минут, так как за это время она успеет отдать свой цвет и аромат. Через 10 минут выключить огонь и процедить луковую шелуху через дуршлаг или сито.

Подготовленный заранее черный чай развести еще одним стаканом кипятка и добавить в получившийся раствор соль, сахар, перец, лавровый лист и тщательно размешать. Эту смесь поставить на плиту и дать ей вскипеть. После того, как раствор покипит на плите в течение 10 минут, выключить огонь и дать раствору остыть. Это и будет так называемый «маринад».

Остывший чайный маринад смешать с луковым отваром, затем перелить в более широкую емкость и положить туда скумбрию. Выбирать посуду нужно так, чтобы чайный раствор полностью покрывал скумбрию. Скумбрию разложить на донышке, а сверху ее нужно будет придавить тяжелой тарелкой и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Примерно один-два раза в день скумбрию нужно будет переворачивать. Через 3 дня достать скумбрию из рассола, обмакнуть бумажным полотенцем и повесить проветриваться на 3-4 часа. По прошествии трех часов, рыбу можно резать на куски и подавать к столу.

Рецепт № 3 Скумбрия, копченная с чаем и рисом

Ниже приведен рецепт, который с легкостью заменит традиционное многодневное копчение, а результат, при этом, будет выше всяких похвал.

Итак, для приготовления скумбрии понадобятся следующие компоненты:

• скумбрия среднего размера – 2 штуки;
• 1 лит кипяченой воды;
• 3 ст.л. сахара;
• 1,5 ст.л. крупной соли;
• черный перец – 12-15 горошин;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• черный листовой чай – 2 столовых ложки;
• рис круглозерный – 200 граммов.

Способ приготовления:

Остуженную кипяченую воду снова поставить на огонь и дождаться, пока она закипит. В кипящую воду добавить специи: кориандр, соль, перец-горошек и половину подготовленного сахара, убавить огонь и кипятить в течение 25 минут. По истечении указанного времени, снять воду с огня и дать ей остыть.

Пока рассол остывает, рыбу очистить от внутренностей, отрезать хвост и голову и тщательно промыть под холодной проточной водой. Остывшим рассолом залить 2 тушки рыбы и в таком виде убрать в холодильник настаиваться. Рыба должна находиться в рассоле не меньше суток. После этого, вытащить рыбу из рассола, дать жидкости стечь.

В это время рис также промыть под холодной водой, залить двумя стаканами воды и подождать, пока рис впитает нужное количество влаги. Разбухшие зерна риса смешать с двумя ложками черного чая и получившуюся смесь уложить в фольгу.

С одной стороны обертки из фольги сделать небольшое отверстие, которое понадобится для выхода дыма. Затем взять металлическую кастрюлю или другую металлическую емкость с толстым дном, выложить на дно фольгу с рисово – чайной смесью и поставить кастрюлю на огонь.

Подождать, пока получившаяся смесь начнет дымить, после чего положить невысокую решетку, а на решетку сверху – скумбрию, огонь в это время убавить до минимума. Скумбрию коптить в общей сложности, в течение часа, попеременно переворачивая ее на противоположную сторону.

Если тушки рыбы большие, время копчения можно незначительно увеличить, но здесь главное – не переусердствовать, иначе рыба получится пересушенной и слишком «пахучей».

Подавать скумбрию в нарезанном виде! Приятного аппетита!

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

• Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.
• Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.
• В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы время пребывания в ароматизаторе составляет 2-3 минуты, для мелкой – 1 минута, а рыбке, разделенной надвое хватит и 20 секунд.

Подвесив рыбу за хвост, дайте ей подсохнуть в течение 24 часов. По истечении указанного времени можно приступать к снятию пробы.

Приятного вам аппетита!