Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Налим – крупная и вкусная рыба со средним содержанием костей. Она прекрасно подходит для горячего копчения, а также используется в традиционных «холодных» рецептах. Закусывать пиво такой рыбкой – одно удовольствие.

Достигает 120 см в длину и 18 кг – в весе. Такие большие особи встречаются в Лене и Обском бассейне. Но обитает налим гораздо дальше Сибири – вплоть до арктического побережья Аляски.

Предпочитает селиться поближе к корням и корягам деревьев, а также в углублениях.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Калорийность, состав, полезные свойства налима

Состав речного налима различен в разных местах обитания. Мясо у рыбы очень нежное – содержит до 80% воды, а вот жира в нем совсем мало. Большую часть занимают белки. Налим – диетическая рыба, но копчение повышает калорийность, а высокое содержание соли не позволяет регулярно употреблять продукт тем, кто соблюдает диету.

Вкус налима поражают всех любителей речной и морской рыбы. Ценится за вкус и печень налима, содержащая много полезных веществ.

Среди полезных свойств рыбы, содержащей низкий процент жира и большое количество аминокислот, выделяют:

  • витамины А и D необходимы для здоровья всего организма, особенно кожи, костей, суставов, глаз, мышечных тканей;
  • полезные жиры оказывают профилактику сердечных заболеваний, помогают организму работать лучше, защищают от атеросклероза;
  • одно из самых ценных свойств рыбы – снижение «вредного» холестерина;
  • микроэлементный состав налима полезен для нервной системы – профилактика расстройств, защита от стресса;
  • регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, нормальной работе костей.

Важно помнить, что в состав сырой рыбы входят вещества, разрушающие витамины в организме. Употреблять налима можно только после термической обработки.

Калорийность и БЖУ копченого налима (на 100 г)
Калории90 ккал
Белки19,3 г
Жиры0,7 г
Углеводы0 г

Каким методом закоптите налима?

Запрещено употреблять соленые продукты людям с острыми сердечно-сосудистыми патологиями, заболеваниями почек.

Если рыба неправильно приготовлена, ее шкурка может содержать большую концентрацию канцерогенов, вызывающих онкологические нарушения. Но это касается только продукта горячего копчения.

Копченый налим холодного приготовления без использования жидкого дыма не содержит этих компонентов.

Подготовка налима к копчению

Горячий способ более простой и быстрый для реализации, однако рыба холодного копчения имеет совершенно иной аромат, более яркий вкус. Многие кулинары предпочитают первый вариант приготовления за счет его скорости.

Важно! Перед копчением нужно выбрать правильную тушку без мутной слизи и затуманенных глаз. Если рыба замороженная, после разморозки она не источает неприятный запах. На тушках не должно быть разорванных частей, кровоподтеков.

После выбора подходящих тушек приступают к подготовке налима:

  • Разделка. Рыбу тщательно выпотрошить, оставив чешую, которая защитит мясо от проникновения канцерогенов при горячем копчении. Удалить темные пленки из брюшка. Икру и печень отделить, чтобы приготовить потом. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Подготовка к засолке. Тушки тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами. Если они крупные, по хребту можно сделать надрезы для лучшего просола.

Сухая засолка. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Этап обязателен, иначе в рыбе могут сохраниться опасные микроорганизмы и гельминты. Пересолить налима невозможно – он впитывает ровно столько, сколько нужно. Тушки укладывают в пакет или посуду, пересыпают солью (не менее 3 горстей на 3 кг продукта). Лучше выбирать крупную соль, чтобы не впиталась слишком быстро. Маринуют не более 60 минут, если коптиться будет горячим способом.

Особенности посола для холодного копчения. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Готовят рассол из 1 л воды и 80 г поваренной соли. После кипячения состав остужают, помещают в него тушки. Маринуют не менее 10 часов.

После того как рыбу засолили, ее достают из пакетов и посуды, промывают, подвешивают проветриваться не менее 30 минут при сухом и 3-4 часов – при мокром способе маринования. Это необходимо для устранения лишней воды. Если рыба останется влажной, она потеряет нужную консистенцию.

Горячее копчение налима

Чтобы закоптить горячим методом, нужно подобрать подходящую коптильню – в магазинах представлено множество удобных моделей. В отличие от прибора для холодного копчения коптильню для горячей технологии можно сделать самостоятельно. Для этого берут ящик из нержавейки с плотно закрывающейся крышкой, высота его должна быть не менее 50 см.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Совет! Если коптильни нет, нужно организовать подставку для ящика: камни устанавливают так, чтобы дно импровизированного устройства находилось в 40 см над прогоревшими дровами.

Когда рыба просолится и проветрится, приступают к разведению огня. На дно коптильни кладут щепу или стружку ольхи, плодовых пород деревьев. Можно использовать кору бука, ивы. Чтобы рыба получилась равномерной и вкусной, нужно поддерживать температуру в пределах 90-120 градусов.

Лучше всего обрабатывать за один раз тушки одинакового размера, чтобы слишком мелкие не пересушивались. В противном случае получится жесткое мясо.

Классический рецепт

Для приготовления взять тушки, соль, специи «Для рыбы» или по вкусу. Налима подготавливают, оставив голову, удаляют влагу после просола, приступают к готовке:

  1. Разводят костер, когда дрова немного прогорят, закладывают в коптильню ольховую щепу. Также можно использовать сухую пшеницу – с ней шкурки получатся особенно ароматными.
  2. Укладывают тушки, обернутые шпагатом, на решетку, заранее смазанную рафинированным подсолнечным маслом.
  3. Если коптильня высокая, их лучше подвесить на крючки.
  4. Плотно закрывают устройство, коптят не менее 50 минут.

После приготовления дают рыбе остыть в течение 1-2 часов, затем достают, проветривают. Подают вкусного копченого налима с яркой зеленью, свежими овощами, аппетитными лимонными дольками. Максимальный срок хранения рыбы, приготовленной таким способом, – 4 дня.

Рецепт от читателя: копчение в самодельной коптильне из бочки

  • Выкладываем сушиться рыбу минимум на час. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Разводим костер, разжигаем угли. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Прокаливаем все, что используем при копчении. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Берем вишневую щепу. Если она совсем сухая, то смачиваем водой.
  • На дно бочки кладем три кирпича.
  • Засыпаем щепу. Примерно половину таза. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Ставим его на кирпичи, туда будет стекать жир. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков
  • Рыбу выкладываем на решетку, опускаем в коптильню.
  • Бочку ставим на огонь, ждем, когда пойдет дым. Плотно накрываем.
  • Коптим 40-60 минут.

Копчение с черносливом и айвой

Приготовить налима горячего копчения можно по нестандартному рецепту с использованием следующих ингредиентов:

  • 1 кг налима;
  • 20 г соли;
  • 1 айва;
  • 3-4 шт. чернослива;
  • щепотка черного перца.

Процесс происходит так:

  1. Чернослив заливают теплой водой, чтобы он распарился.
  2. Тушки натирают специями, оставляют в холодильнике на 40 минут.
  3. Грушу режут дольками.
  4. В брюшко просоленного налима укладывают смесь из айвы и чернослива, убирают в холод на 1 час.
  5. Перекладывают рыбу на бумажные полотенца, оставляют еще на 30-40 минут, чтобы вышла вся влага.
  6. Разводят костер, помещают щепу в коптильню, ставят ее над прогоревшими дровами.
  7. Налима перевязывают шпагатом, кладут на решетку, смазанную маслом, коптят до 60 минут.

Готовому блюду дают проветриться около часа, затем сладко-соленую рыбу подают к столу.

Копченый налим, подмаринованный с зеленью

Для приготовления берут: 30 г соли, 1 кг рыбы, 5-10 г сахара, немного черного перца, 2 лавровых листа, несколько веточек петрушки, мяты и укропа, а также 1 ст. л. майонеза.

Процесс приготовления налима горячего копчения:

  1. Подготавливают тушки, убирая потроха. Голову можно оставить. Промывают, обсушивают, натирают солью.
  2. В брюшко укладывают часть соли, смешанной с зеленью, сухими специями и майонезом. Настаивают не менее 2 часов.
  3. Разводят костер. Когда дрова прогорят, устанавливают коптильню с выложенной внутрь щепой.
  4. Тушки рыбы укладывают на бумажные полотенца, дают впитаться воде.
  5. Можно добавить в коптильню сухую пшеницу – она придаст красивый оттенок шкурке.
  6. Решетку смазывают маслом, сверху выкладывают налима, плотно закрывают крышкой.
  7. Коптят не менее 50 минут, после чего снимают с костра, дают настояться еще до 1 часа.
Читайте также:  Копченые шпроты: рецепты приготовления, рыба

Проветривают тушки 20-30 минут, нарезают, подают с лимоном, зеленью или овощами.

Копчение в печи

Можно закоптить налима в домашних условиях, используя традиционную печь. Для приготовления берут рыбу и соль, маринуют мокрым способом не менее 12 часов, после чего протыкают вдоль насквозь лучинкой, выкладывают на решетку рошпора.

Разводят в русской печи огонь, отодвигают прогоревшие дрова в самый конец топки, а спереди устанавливают рошпор. Закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Через 2-3 часа тушки переворачивают, коптят еще столько же времени.

Налим горячего копчения, тушенный с капустой

Необычный рецепт налима готовится с использованием следующих компонентов:

  • 1 кг рыбы;
  • 800 г белокочанной капусты;
  • 2 сладких яблока;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. топленого свиного сала и 50 г шпика;
  • 20 г сушеных опят или белых грибов;
  • 1 ст. л. муки, столько же томатной пасты;
  • 80 г соли, сахар, перец;
  • 1 л воды для маринада.

Готовят налима, разделав на филе, которое потом отмачивают в солевом маринаде в течение 2 ч. Ополаскивают рыбу, укладывают в коптильню на 1 ч.

Сушеные грибы промывают и варят бульон, грибы нарезают соломкой. Нашинкованную капусту смешивают с бульоном и грибами, добавляют репчатый лук, а готовую рыбу режут, солят, перчат, обваливают в муке. Несколько минут обжаривают в масле.

Отдельно жарят шпик и растопленное сало, смешивают с томатной пастой. Измельчают яблоки, добавляют к капусте, туда же кладут соль, сахар, обжаренный жир. Добавляют рыбу, накрывают крышкой, тушат до полной готовности овощей. Подать можно с картошечкой.

Холодное копчение налима

После засола мокрым способом можно начинать коптить налима. Для этого потребуется коптильня из 2 отсеков: дымогенератор и емкость для копчения. Между собой они соединяются трубой. Процесс приготовления:

  1. Под коптильней разводят огонь, в дымогенератор укладывают щепу.
  2. Подвешивают тушки за хвосты на крючки внутри коптильни или раскладывают их на решетке так, чтобы они не соприкасались.
  3. Поддерживая температуру 25-30 градусов, коптят налима 2 суток.
  4. В первые 8 часов процесс должен быть непрерывным. Затем делают паузы.
  5. После приготовления тушки станут золотистыми, с характерным ароматом.

Рыбу нужно проветрить не менее суток. Хранится она 10 дней, тогда как продукт горячего копчения – не более 3 суток в холодильнике.

Налим горячего и холодного копчения – деликатес, готовить который лучше всего из свежих тушек. Но всегда можно купить замороженную рыбу, правильно разморозить и подготовить ее к процессу. Грамотное следование указанным рецептам и технологиям поможет получить превосходный результат.

ПредыдущаяСледующая

Копченый налим к пиву

 Наверное, ни один мужчина не откажет в себе таком брутальном лакомстве, как пиво да под копченую рыбку. Но не всегда из магазина можно принести домой хорошо закопченную рыбу. Порой она бывает с запашком, а порой и чересчур мягка, что тоже расстраивает. Чтобы быть уверенным на все сто в своей рыбке – мы самостоятельно возьмемся за копчение налима.

Нам всего-то нужно немного ингредиентов

  • тушка налима
  • специи к рыбе
  • соль
  • перец

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Процесс разделывания несложен: дело в том, что у налима совершенно нет чешуйчатой брони. Его тельце защищает слизь, которую нам и нужно будет убрать. Проще всего слизь с тушки налима счистить ножом. Но есть и другой способ очистки этой рыбки – нам нужно ее хорошенечко просолить.

Для этого поместите налима в небольшую емкость и обильно засыпьте солью. Соль будет впитывать в себя слизь. Пускай налим полежит некоторое время в соли. Потом, вам нужно будет вытащить налима из этой емкости и промыть в проточной воде. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока слизь полностью не сойдет с тельца налима.

Когда с тушки налима будет удалена слизь нам нужно очистить его нутро. Для этого нам нужно распороть брюшко рыбу и удалить все внутренности. Промойте налима в проточной воде.

Кстати, если хотите можете сразу отрезать от налима хвост и плавники. Голову оставьте обязательно. Но удалите из нее жабры, иначе весь вкус испортиться.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Промытую тушку налима положите на салфетку и удалите лишнюю влагу.

Если у вас небольшая коптильня и ваша рыба в нее не помещается целиком – разрежьте рыбку на несколько частей.

Теперь нам предстоит придать налиму вкуса. Тут все предельно просто: обтираем всю тушу налима, внутри в том числе, солью, перце и другими специями, которые подходят к рыбе.

Когда вотрете все ингредиенты – оберните рыбу в фольгу или пищевую пленку и оставьте на несколько часов полежать при комнатной температуре, чтобы все пряности и соль попали в самое мясо налима.

Когда тушка налима достаточно промаринуется – достаем его из пленки и остатки специй счищаем ножом. Мыть налима от приправ не нужно, иначе, вам придется повторять процесс маринования заново.  

Все, налима мы подготовили к копчению по классическому рецепту. Но для того, чтобы сделать рыбы еще вкуснее, я предложу к прочтению еще один простой, но очень вкусный маринад для копчения налима.

Для этого нам пригодится

  • тушка налима
  • соль
  • перец молотый
  • айва – 1 штука
  • Чернослив -2 штуки

На нужно для начала снять слизь с туши налима и его очистить. Процесс снятия слизи и очистки налима от внутренностей описан выше.

Далее, хорошо промытого налима обтираем бумажными полотенцами от лишней влаги, а затем натираем его солью и перцем – как снаружи, так и внутри рыбы. Оставить натертого налима на один час при комнатной температуре

Айву нам нужно хорошенечко вымыть и порезать на небольшие части.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Чернослив промываем сначала в холодной воде, а затем заливаем его крутым кипятком. В кипятке чернослив должен полежать не менее сорока минут. Затем извлечь чернослив из воды и порезать.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Когда налим промаринуется в специях – его брюшко наполняем порезанной айвой и черносливом. Плотно завернуть налима пищевой пленкой и дать ему полежать в тепле еще в течение часа.

Приступаем к копчению

Когда налим хорошо промаринуется в специях – достаем его из пищевой пленки и кладем на бумажные полотенца, что бы те впитали в себя лишнюю влагу, а специи остались.

Подготавливаем коптильню

Прежде всего нам нужно замочить щепу. Мы будем использовать щепу ольхи, бука и груши. По одной горсти всех видов щепы мы кладем в емкость и заливаем ее водой на 10 минут. Затем удаляем лишнюю, не впитавшуюся воду из щепы.

Вымоченную щепу отправляем в коптильню.

Промаринованного налима заворачиваем в шпагат и кладем на решетку от коптильни, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Плотно закрываем коптильню и разводим костер.

Читайте также:  Копченый клыкач: рецепты приготовления, советы

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

  • Рыбу коптить нам нужно в течение часа.
  • Вот и весь секрет в копчении налима
  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: https://madhunter.ru/kopchenyj-nalim-k-pivu/

Как закоптить налима

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Копченый налим является деликатесным кушаньем и украшением любого стола. Обладая небольшим количеством костей эта крупная рыба отлично подходит для приготовления холодным и горячим способом. Закоптить налима можно как на открытом огне, так и в домашних условиях.

О продукте

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

В результате обезвоживания у копченой рыбы снижается масса, изменяется структура мякоти. Под воздействием дыма, проникающего в толщу, она приобретает красивый оттенок и аппетитный запах.

При холодном методе поваренная соль и коптильный дым действуют как консерванты, поэтому конечный продукт хорошо хранится, не теряя питательных и вкусовых свойств.

Горячий способ такого эффекта не создает, так как мякоть получается слабосоленая, нежная и влажная, что не способствует длительному хранению.

Энергетическая ценность налима копченого горячим методом составляет 94 ккал, холодным – 119 ккал.

Предварительная подготовка рыбы

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Для любого вида копчения налима сначала нужно приобрести. Если он не выловлен самостоятельно, то при покупке следует обратить внимание на его внешний вид:

  • охлажденная тушка должна пахнуть свежей рыбой;
  • замороженная – не иметь сколов, вмятин, крови и прочих повреждений;
  • глаза – незамутненные;
  • жабры – розово-красные.

Также при размораживании не должно ощущаться неприятного запаха.

Когда налима тем или иным способом добыли, перед копчением его следует определенным образом подготовить, а именно:

  • убрать остатки слизи;
  • выпотрошить;
  • удалить черную пленку, выстилающую брюшко;
  • промыть.

Важно. Внутренности нужно сразу разобрать: печень отдельно, если есть икра, то ее можно коптить вместе с тушкой при горячем методе – очень вкусно.

Перед непосредственной обработкой дымом рыбу солят сухим способом для горячего и холодного копчения, рассольным – только для холодного. В первом случае:

  • влажные пальцы макают в соль и смазывают ею брюшко изнутри и ястыки с икрой, которые вкладывают в рыбину;
  • затем тушки плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью каждый слой (примерно 2 ст. л. на 1 кг рыбы);
  • сверху накрывают плоской тарелкой или деревянным кругом и устанавливают гнет весом около 2 кг – камень или банка с водой.

Спустя 1-3 ч можно приступать к приготовлению, предварительно удалив с тушки излишки соли и образовавшийся тузлук. Делают это обычно рукой, без всяких салфеток.

Для холодного копчения налима солят так:

  • берут 80 г соли на 1 л воды;
  • кипятят 2-3 минуты;
  • охлаждают и кладут в рассол рыбу, но не наоборот.

При этом тушки должны размещаться свободно, в отличие от сухого посола. Выдержать их нужно не менее 10 часов.

Важно. У крупного налима довольно мясистая спинка, поэтому для холодного копчения лучше брать небольшие тушки.

После посола для холодного метода тушки подвешивают на просушку часа на 4, для горячего – достаточно полчаса или вообще, пропустить данный этап.

Налим горячего копчения

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Любая рыба приготовленная этим способом – очень вкусная, но налим – настоящий деликатес. Влажное белое мясо, практически без костей, с мягким запахом дыма не оставляет никого равнодушным.

Способ приготовления в домашних условиях

Копчение налима в квартире подразумевает наличие коптильни с гидрозатвором и щепы, которую следует предварительно смочить, чтобы в процессе она дымила, а не горела. Затем нужно:

  • опилки откинуть на дуршлаг и пересыпать их на дно агрегата;
  • установить поддон для капающей жидкости;
  • рыбу положить на решетку;
  • накрыть камеру крышкой;
  • поставить все сооружение на включенную плиту;
  • желоб гидрозатвора наполнить водой;
  • на штуцер надеть шланг и вывести его в форточку.

Коптится налим примерно 30 минут. При этом нужно следить, чтобы вода из затвора полностью не испарялась, иначе нарушится герметичность, и дым проникнет в помещение.

Еще один рецепт – копченый налим с айвой и  черносливом. Для этого на 1 кг рыбы потребуется:

  • соль – 1 ст. л.;
  • айва – 1 шт.;
  • чернослив – 5 шт.;
  • черный перец – 1 щепотка.

Сначала горячей водой заливают чернослив, солью и перцем натирают тушки и убирают их в холодильник на полчаса, крупными дольками нарезают айву. Затем фрукты закладывают в брюшко и держат на холоде еще час.

После этого рыбу помещают на салфетки для удаления излишней влаги и закладывают в коптильню.

У мяса налима, закопченного таким способом, появляются необычные – кисло-сладкие нотки, в сочетании с запахом дыма они создают изумительный вкус.

Копчение на огне

Конечно, хорошо, что существует возможность коптить налима не выходя из дома, но куда приятнее заниматься этим на лоне природы. Для приготовления используется походная коптильня. По сути, это металлический ящик с крышкой и решетками. Используется аналогично домашней:

  • на дно насыпают 2-3 горсти щепы или опилок;
  • на решетку кладут рыбу; закрывают крышкой;
  • разводят костер;
  • ставят коптильню над пламенем на кирпичи.

Температура должна быть такой, чтобы рука, приложенная к крышке, могла минуту-две терпеть жар. Время копчения такое же – 30 минут.

На заметку! Большой костер разводить не нужно – сначала рыба подсыхает, пока нагревается ящик, затем готовится мясо – в это время относительно сильный жар и, наконец, приобретает цвет – в это время огонь уже должен спадать, а щепа обугливаться.

Налим холодного копчения

Для этого процесса потребуется конструкция, состоящая из емкости для копчения, соединяющейся с дымогенератором трубой. Приготовление состоит из следующих этапов:

  • в дымогенератор кладется щепа, а под коптильней разводится костер;
  • тушки налима обвязываются шпагатом и раскладываются на решетках или подвешиваются на крюки в емкости для копчения;
  • рыбу держат в дыму двое суток при температуре 28-30 градусов.

В начале копчения (10-12 часов) процесс должен быть непрерывным. Затем можно делать небольшие перерывы по 4-5 часов.

Даже в том случае, если что-то пошло не так (оторвалась тушка и упала на щепу, лопнула кожица, и вытек сок или развели большой огонь и слегка пересушили), копченый налим все равно получается вкусным.

Готовим налима

Налим – необычная рыба, которая в единственном числе представляет в наших пресных водах морскую треску и прочих тресковых. Этот ночной хищник кроме своих странных привычек, нереститься в самую лютую стужу и быть бодрым в ледяной воде, отличается и необыкновенным вкусом, очень не похожим на вкус другой речной рыбы.

Нежное мясо налима пригодно почти для любого блюда, в котором эта рыба будет отменно вкусна. И особенно нежной и вкусной является налимья печёнка, которая может быть приготовлена даже в виде паштета, не говоря уж о простой ухе, где налим также не превзойдён ни одной рыбой, за исключением короля рыб – осетра и его родни.

Ловля налима может быть самой простой, но главным условием его поимки является строгая сезонность и температура воды. Этот ночной хищник ловится только в холодной воде, а значит, – зимой, ранней весной и поздней осенью (можете почитать, здесь или тут).

Только в эти периоды можно поймать и поесть этой вкусной рыбы. Ещё одной особенностью можно назвать «мёртвый» заглот налимом любой наживки, когда бесполезно отпускать в воду даже маленьких налимчиков. Этот хищник редко попадается за губу, только – в заглот.

Поэтому на рыбалке необходим складной нож, чтобы освободить крючок или брать с собой запасные поводки.

Читайте также:  Копченая груша, польза и вред фрукта, метод его приготовления

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Налим жареный

Несмотря на кажущуюся простоту этого рыбного блюда, есть некоторые особенности его приготовления. В первую очередь вкус приготовленного налима напрямую зависит от свежести рыбы, которая из-за своего нежного мяса довольно быстро теряет свежесть, аромат и может испортиться быстрее другой рыбы, если не получится довезти налима домой живым. Этим налим схож с сомом.

Поэтому на рыбалке лучше не заниматься хирургическими операциями по выемке крючка из жёсткой его глотки или желудка, а оставить эти манипуляции на потом и достать крючок при разделке рыбы. А на закидушке или другой донке поводки сделать заменяемыми, то есть, крепить их следует на застёжке. Отстегнул поводок и поставил другой.

Быстро и рыба будет жить дольше в садке или на кукане.

Разделывать эту скользкую рыбу лучше в филейных перчатках, иначе нож может легко соскользнуть на руку. После разделки подсоленные куски налима можно обвалять не в муке, а в манке. Лучше сохранится нежная кожа налима под румяной корочкой, и рыба не будет приставать к сковороде, даже если сковорода не очень качественная.

После подрумянивания на сковороде с растительным или оливковым маслом обложенные кольцами лука кусочки налима можно чуть потушить с добавлением воды, не более 5 минут. Любителям нежной и мягкой рыбы можно сделать налима ещё нежнее, если потушить, обмазав кусочки рыбы сметаной или майонезом. Если любите хрустящую рыбку, то жарить надо на среднем огне и без какого-либо тушения.

Обязательно рядом с кусочками рыбы обжаривается и роскошная налимья печень, также вместе с кольцами лука-репки. Лук добавляется чуть позже рыбы, когда кусочки будут перевёрнуты другой стороной.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Налим копчёный

В таком деликатесном исполнении налима можно приготовить довольно быстро. Если хотите рыбу горячего копчения, то дольки налима подсаливаются, и затем на них ваткой или губкой наносится жидкий дым.

После этого рыба помещается в духовку на час, на минимальный режим огня или чуть сильнее минимального. Если есть время, то до того, как поместить рыбу в духовку, её можно немного подвялить. От этого копчёная рыба будет более золотистой и вкусной.

Только не надо солить налимьи кусочки так, как это делается при засолке плотвы и лещей, то есть путём втирания большого количества соли против чешуи. Получится сильный пересол. Ведь нам после засолки уже не вымочить рыбу в воде.

А для засолки хватит посолить кусочки щепотками, как если бы вы уже собирались есть эти кусочки, то есть, чуть-чуть. В духовке это «чуть-чуть» станет нормой.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Налим холодного копчения

При использовании жидкого дыма коптильня, конечно, не используется, но длительность приготовления, как и при холодном копчении в дыму от тлеющих опилок, увеличивается, если сравнить с приготовлением налима горячего копчения в духовке. Но процесс ещё более простой.

Надо лишь подсолить кусочки рыбы, обмазать жидким дымом и подвялить рыбу в течение 3 дней. Получится рыба холодного копчения, ничем не отличающаяся по вкусу от рыбы, приготовленной в коптильне (кстати, я написал о трёх способах холодного копчения рыбы на берегу, если интересно почитайте статью «Рыба холодного копчения«).

Как было выяснено на примере со скумбрией, подкопченная при помощи жидкого дыма скумбрия оказалась вкуснее, чем магазинная.

  • Советую прочитать:
  • Как правильно варить раков
  • Берш на мормышку
  • Поделись с друзьями!

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Как коптить налима горячим и холодным способами — Закоптили

Налим – пресноводная рыба, представитель тресковых. Достаточно крупная, с относительно небольшим количеством костей. Рыба очень вкусная, ценится богатым составом полезных веществ. Особенно вкусным блюдом считается копченый налим. Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления в домашних условиях.

Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Налим горячего копчения

Подготовка рыбы к копчению проходит следующим образом:

  • Тушку выпотрошить, промыть водой, голову оставить.
  • Тщательно удалить слизь. Обсушить полотенцем.
  • Если размер коптильни позволяет, то рыбу можно закоптить целиком. Если нет – разрезать на порционные куски.
  • Замариновать налима сухими специями. Для этого обильно натереть солью, добавить немного специй.
  • Обернуть в пищевую пленку, дать промариноваться 1-2 часа.
  • После, удалить салфеткой остатки соли и можно коптить.
  • Это классический рецепт маринования. Для любителей более пикантного вкуса, можно попробовать такие способы:
  1. Налим с зеленью. На 1 кг рыбы: 20 г соли, 5 г сахарного песка, щепотка перца, 2 лаврушки, по несколько веточек мяты, укропа, петрушки, 1 ст. л. столового майонеза. Смешать сухие специи, натереть обильно рыбу. Зелень порубить, смешать с майонезом, поместить в брюшко рыбы. Дать замариноваться 2-3 часа.
  2. Налим с черносливом и айвой. На 1 кг рыбы: 20 г соли, щепотка перца, 1 крупная айва, 3 шт. чернослива. Очищенную тушку натереть специями, оставить на холоде 40 минут. Чернослив залить кипятком на 10 минут, затем порезать маленькими дольками. Айву помыть, нарезать крупными дольками. Достать рыбу, наполнить брюшко измельченной айвой с черносливом, дать постоять еще час.

Подготовленного любым способом налима, выложить на ткань или бумагу, чтобы ушла лишняя влага. Затем можно его коптить. В коптилку насыпать 3 горсти щепы ольхи или бука. Также можно использовать сухую солому пшеницы, она придаст блюду золотистый оттенок.

Рыбу обернуть шпагатом, выложить на смазанную растительным маслом решетку. Если коптильня высокая, тушки лучше коптить в подвешенном состоянии. Коптильное устройство плотно закрыть, поставить на разведенный заранее костер.

Коптить налима на среднем огне 50-60 минут. После, дать проветриться и немного остыть. Подавать с зеленью, дольками лимона, свежими овощами. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Хранить блюдо можно не более 4-х дней. Потом рыба теряет свои вкусовые качества, начинает портиться, что может привести к неприятным последствиям.

Пред приготовлением налима нужно почистить, удалить тщательно все внутренности, вымыть. Далее потребуется качественный засол. Лучше использовать мокрый посол. Для этого нужно приготовить рассол: 1 л воды вскипятить с 80 г соли, добавить по щепотке перца, сушеного тимьяна и базилика. Остывшим рассолом залить тушку, оставить мариноваться 12 часов.

После засолки рыбу промыть в воде. Затем тушки нужно просушить и подвялить. Для этого  подвесить их за хвост, в проветриваемом месте. В летнее время, обязательно накрыть марлей, чтобы защитить от насекомых. Сушить 8-10 часов, после чего они готовы к копчению.

Тушки развешивают в коптильне головой вниз. Коптим налима холодным дымом, температурой 28-30 градусов. Время копчения – 2-е суток. Причем первые 8 часов необходимо коптить непрерывно, затем можно делать небольшие перерывы. Поэтому заранее заготовьте побольше древесины. Как коптить налима, советы от опытных рыбаков

Затем копченую рыбу достать из коптилки, развесить в темном и сухом помещении для дозревания на 24 часа. За это время выветрится дымный резкий запах, а вкус станет ярким и насыщенным. Подавать деликатес можно как отдельную закуску, а можно сочетать с овощами и рыбными соусами.

Хранить рыбу нужно в прохладном месте, предварительно обернув ее в пищевую бумагу. Срок хранения такого блюда 2 недели. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (2

Ссылка на основную публикацию