Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Горбуша горячего копчения – отменное самостоятельное блюдо, а также превосходный и незаменимый ингредиент для праздничных и повседневных салатов, лёгких закусок. Вкусную и аппетитную копчёную горбушу легко приготовить в домашних условиях, не затратив много усилий и времени.

Разделка для копчения

Перед тем, как коптить горбушу холодным или горячим способом необходимо её правильно разделать. Каждое действие следует выполнять с аккуратностью, чтобы не повредить мясо горбуши:

  1. Если рыба свежемороженая, сначала следует её разморозить и вымыть под прохладной проточной водой.
  2. Обсушить бумажными полотенцами.
  3. Непотрошеную тушку горбуши освободить от внутренностей, не забывая убирать брюшные плёнки и жабры. Чешую и плавники при обработке рыбы оставляют.
  4. По желанию можно удалить голову и хвост. Из них можно будет сварить превосходную уху.

Если рыба очень крупная, рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. Также больших рыбин допустимо разрезать на равные порционные куски. Можно использовать уже обезглавленные тушки.

Горячего копчения

Горбуша в коптильне горячего копчения получается ароматной, сочной и нежной. К тому же красная рыба отличается невысокой калорийностью. Горбушу можно коптить, как на природе, в походных условиях, так и дома. Потребуется минимум ингредиентов.

  • Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы Предварительно разделанную горбушу натереть солью и специями снаружи и внутри. Солить рыбу рекомендуется несколько часов, чтобы она пропиталась равномерно.
  • Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыВо избежание сгорания ольховой стружки в коптильне, нужно её замочить на 15 минут в воде.
  • Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыПриготовить коптильню. Равномерно распределить по дну щепу, застелить сверху слоем фольги с несколькими отверстиями.
  • Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыВыложить рыбу на решётку, поместить в коптильню. Накрыть крышкой, положить горбушу на мангал с раскалёнными углями. Укладывать рыбу желательно после появления от щепы первого лёгкого дымка, который появляется, когда стружка начинает тлеть. Ей обычно требуется на это 10 минут.
  • Коптить 35 – 40 минут. Главное, не передержать рыбу, иначе горбуша горячего копчения будет горькой от дыма. Точное время приготовления зависит от степени жара мангала, размера и веса рыбы. По окончании приготовления горбуша должна приобрести золотистый оттенок. Готовой рыбе дать проветриться немного на свежем воздухе.

Горбушу горячего копчения в домашних условиях можно приготовить в обычной духовке. Нужно только не забыть установить между щепой и рыбой поддон, где будет собираться жидкость. Желательно коптить горбушу в кухне, оснащенной вытяжкой или вентиляционной системой, так как возможно обильное образование дыма.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Следует не забывать разделить условно процесс копчения на 2 части. В первой половине приготовления температура сухого дыма должна быть ниже, чем на заключительном этапе. Горбуша горячего копчения подаётся в горячем и в холодном виде. Деликатес хорош как самостоятельное блюдо. Также горбуша горячего копчения гармонирует с гарнирами нейтральных вкусов, овощами, зеленью, травами.

Маринад

Вкусовые качества горбуши полностью раскроются, и блюдо станет более ароматным и пикантным, если её приготовить с добавлением пряностей, приправ и трав.

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан» в очередном фото обзоре поделился профессиональными секретами: «…в ресторане для маринада я использую простой набор ингредиентов: на 5 сырых потрошеных рыбин нужно взять 125 грамм сахара, 350 грамм соли, большой пучок укропа, 250 мл растительного масла и 3 литра воды…»

Пряный

Перед тем, как сделать маринад, тушку рекомендуется сбрызнуть соком цитрусовых. Чтобы вкус был более утончённым, лучше брать смесь соков: грейпфрут, апельсин, лимон, лайм. Достаточно будет 200 – 250 гр. смеси.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • смесь перцев – 2 ч.л.;
  • корица – 2 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чабрец, шалфей, розмарин. Достаточно взять каждого по одной небольшой щепотке.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Приготовление:

  1. Подготовить кастрюлю, в которой смешать все составляющие.
  2. Поставить на сильный огонь, уменьшив интенсивность пламени после закипания.
  3. Оставить маринад на слабом огне томиться 20 минут.
  4. Выключить плиту, оставить пряную смесь охладиться до комнатной температуры.
  5. Подготовить посуду с высокими бортиками, уложить горбушу.
  6. Вылить на неё маринад.
  7. Рыбу солить 12-13 часов.
  • К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/22/9/1
  • Потрачено активного времени – 30 мин.
  • Общее время – 13 часов 30 мин.
  • Количество порций – 6.

Винный

Горбуша, замаринованная с вином, выходит очень нежной и обладает лёгким фруктовым ароматом.

Перечень продуктов:

  • вода – 1 л.;
  • вино — 150 гр. Предпочтительней фруктовое, с едва уловимой кислинкой;
  • сахар и соль – по 50 гр. каждого;
  • соус соевый – 50 мл.;
  • сок лимона – 100 мл.;
  • смесь перцев на выбор – чайная ложка с горкой;
  • пара зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

  1. В ёмкость налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения на сильном огне.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать.
  4. Залить рыбу винным маринадом.
  5. Оставить для пропитки на 10 часов.
  6. Перейти к процессу копчения горбуши в коптильне.
  1. К/Б/Ж/У на 100 гр.– 171/24/10/2
  2. Потрачено активного времени – 15 мин.
  3. Общее время – 11 часов 15 мин.
  4. Количество порций – 6.
  5. Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Медовый

Любителям сладковатых ноток в кушаньях по вкусу придётся горбуша, замаринованная в медовом соусе.

Потребуется:

  • мёд – 60 гр.;
  • зернистая горчица – 40 гр.;
  • лимонный сок – 60 гр.;
  • оливковое масло – 100 мл.;
  • чеснок – пара долек. Предварительно измельчить;
  • соль – 50 гр.;
  • любимые приправы – 1 ч.л.

Смешать все компоненты, натереть рыбу с двух сторон. Оставить рыбу на ночь, после чего — закоптить горбушу.

  • К/Б/Ж/У на 100 гр.– 170/20/7/1
  • Потрачено активного времени – 20 мин.
  • Общее время – 11 часов 20 мин.
  • Количество порций – 6.

Холодного копчения

Процесс холодного копчения занимает достаточное количество времени: от 6 часов до 3 суток. Время процесса зависит от размера, веса продукта, а также количества тушек, которых нужно закоптить.

Горбуша холодного копчения отличается насыщенным пряным вкусом, плотной структурой, умеренным содержанием калорий, относительно длительным, по сравнению, с рыбой горячего копчения сроком хранения.

Чтобы увеличить срок хранения возможно перед и сразу после копчения немного завялить тушку.

Для приготовления рыбы может использоваться добавка «жидкий дым» или автоматизированная коптильня с дымогенератором. Для копчения преимущественно используются ольховые опилки, в которые можно добавить веточки можжевельника или садовых фруктовых деревьев и кустарников. Это придаст готовому продукту неповторимый вкус и аромат.

Предварительно можно обернуть тушку в чистый отрез марли. Это позволит сохранить целостность и первоначальную форму рыбки.

В коптильню с дымогенератором горбушу следует помещать в подвешенном за хвост состоянии. Это необходимо для равномерной пропитки дымом рыбных тушек.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Засолка перед копчением

Перед тем, как разместить в коптильне рыбу, её обязательно нужно засолить. Это главный этап в приготовлении продукта. К процессу следует подойти со всей внимательностью, чтобы не допустить пересола мякоти. Иначе потом тушку придётся дополнительно вымачивать, что не улучшит её вкусовые характеристики.

Сухой посол

Самый простой способ, универсальный для любой рыбы. Главным и единственным действующим ингредиентом тут является соль. Допускается использование черного перца мелкого помола для придания остроты кушанью. Возможно добавить немного сахарного песка. Он не прибавит блюду калорий, но с его помощью горбуша приобретет аппетитную корочку золотисто-карамельного цвета.

Важно помнить, что соль должна быть исключительно крупной фракции и без добавок.

Традиционный рецепт (на 1 кг. рыбы):

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Как приготовить:

  1. Тщательно натереть рыбину смесью соли и сахара.
  2. Отложить в отдельную ёмкость. Посуда подойдёт любая, только не алюминиевая, так как продукт в ней окисляется!
  3. Отправить емкость с рыбой в холодильник.
  4. Процесс может занимать от суток до 10 дней. Зависит это величины рыбы, и от индивидуальных вкусовых предпочтений.
  5. Раз в сутки тушки следует аккуратно переворачивать. Они должны равномерно просолиться, впитать в себя выделяющийся сок.
  6. По готовности, вынуть рыбу из холодильника.
  7. Обтереть салфетками.
  8. Оставить в хорошо проветриваемом месте на сутки для подвяливания.
  9. Перенести в коптильню.
  1. К/Б/Ж/У на 100 гр.– 161/20/8/1
  2. Потрачено активного времени – 20 мин.
  3. Общее время – по усмотрению.
  4. Количество порций – 6.
  5. Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Мокрый посол

Весьма популярный способ засолить красную рыбку в маринаде.

Самый простой рецепт включает в себя:

  • питьевая чистая вода — 1 л.;
  • соль — 100 гр.;
  • сахар – 50 гр.;
  • приправы по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Смешать все компоненты. При желании можно сделать рассол с мелиссой, коричневым сахаром, лавровым листом, гвоздикой.
  2. Погрузить в маринад рыбу. Если готовится сразу несколько тушек, нежелательно их класть плотно друг к другу. Если горбуша всплывает, можно сверху поставить груз.
  3. Поместить в холодильник на 3 суток. Раз в сутки поворачивать рыбки, чтобы концентрация раствора была однородна и пропитала тушки одинаково.
  4. После истечения срока приготовления, рыбу подвялить.
  • Такой маринад подходит для холодного и горячего способов копчения.
  • К/Б/Ж/У на 100 гр.– 168/22/9/1
  • Потрачено активного времени – 15 мин.
  • Общее время – 4 суток 15 мин.
  • Количество порций – 6.
  • Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы
Читайте также:  Копченые шпроты: рецепты приготовления, рыба

Балык

Мягкое копченое филе горбуши поразит каждого непревзойдённым насыщенным вкусом, изысканным ароматом, сочной и нежной мякотью. Для изготовления балыка подходит идеально вычищенная горбуша.

Для этого нужно удалить полностью чешую, плавники, хребет, кости, позвонки.

Потребуется:

  • филе горбуши – 1 кг.;
  • соль – 100 гр.;
  • сахар – 25 гр.;
  • при желании можно добавить приправы, чеснок, укроп. Можно готовить без добавок, вкус балыка получается насыщенным и многогранным.

Приготовление:

  1. Филе, пересыпанное солью и специями, поместить в контейнер, придавить грузом, поместить в прохладное место.
  2. Под гнётом рыба будет находиться минимум 3 суток. Иногда — 2 недели. Сколько занимает времени посол, зависит от размера горбуши.
  3. Вынуть балык из маринада, обтереть салфетками, просушить.
  4. Завернуть в марлю.
  5. Вялить в течение суток.
  1. Балык из красной рыбы придётся по вкусу любому, самому взыскательному гостю.
  2. К/Б/Ж/У на 100 гр.– 174/22/10/1
  3. Потрачено активного времени – 15 мин.
  4. Общее время – по умолчанию.
  5. Количество порций – 6.

С жидким дымом

Эта ароматическая добавка — незаменимая находка для любителей копченой рыбки. Скорость приготовления продукта является главным преимуществом способа копчения с использованием пищевой добавки. С её помощью возможно придать рыбе великолепный копчёный вкус и аромат. Домашнее приготовление вкусной горбуши займёт минимум времени и не требует никаких специальных умений.

Настоящий «дым» абсолютно безопасен для здоровья человека и экологичен. Он проходит через множество этапов проверки качества и процесс специальной очистки от канцерогенов и вредных примесей.

Использовать добавку можно при холодном и горячем способе копчения.

Холодное копчение:

  1. Подготовить маринад с добавлением «Жидкого дыма». Оптимальное соотношение, чтобы посолить рыбу – на 1 л. маринада взять 5 ст. л. ароматизатора.
  2. Погрузить в состав горбушу. Пары минут для цельной тушки будет достаточно.
  3. Рыбу подвялить на свежем воздухе и отправить в коптильню.

Процесс идёт достаточно быстро. Через сутки можно начинать снимать пробу.

  • К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 23/ 10/ 1 на 100 гр.
  • Потрачено активного времени – 20 мин.

Общее время – 24 ч.20 мин.

Количество порций – 6.

Горячее копчение

Этот способ еще проще:

  1. Рыбу предварительно посолить.
  2. Сбрызнуть ароматизатором.
  3. Довести до готовности в аэрогриле, духовке или на углях. Время приготовление – 15 минут.

К/Б/Ж/У – 170 ккал/ 22 / 9/ 1 на 100 гр.

Потрачено активного времени – 10 мин.

Общее время – по усмотрению. Зависит от длительности этапа засолки.

Количество порций – 6.

Если верно соблюдать пропорции и технологию копчения горбуши в домашних условиях, приготовленное блюдо по вкусовым качествам превзойдет магазинный продукт.

Подготовка коптильни

Правильная работа коптильни – залог безопасности и высокого уровня вкуса приготовленного продукта.

Как пользоваться коптильней:

  1. Установить коптильню вдали от сквозняков и потенциальных источников воспламенения.
  2. Протереть мягкой губкой от загрязнений, копоти и пыли. Особенно тщательно нужно вымыть поддон, так как если загрязнение не будет устранено полностью, при нагревании появится неприятный запах, который может испортить продукт.
  3. Собрать, проверить работоспособность.
  4. Сначала разогреть аппарат до 200, после — опустить температурный уровень вдвое. Регулировать нагрев возможно добавлением или разгребанием углей.
  5. Выбрать стружку. Рекомендуется использовать щепу ольхи, яблоки, груши. Стружку хвойных деревьев использовать нельзя. Допустимо использовать древесный уголь.
  6. С коптильней нужно работать осторожно и внимательно. Не забывать про элементарные правила безопасности, чтобы не обжечься горячим паром, не допустить ожогов.
  7. Крышку лишний раз открывать не нужно, так как горячий воздух быстро улетучивается.

Пользоваться домашней коптильней совсем несложно, достаточно лишь немного практики. Сколько рыбы можно приготовить единовременно, и точное время готовки зависят от размера коптильни и её конструкции.

Рыбу внутри агрегата стоит развешивать таким образом, чтобы между собой она не соприкасалась.

Копченая горбуша характеризуется невысокой калорийностью. Она прекрасно подходит для ежедневной домашней трапезы, а при грамотной сервировке, послужат отличным украшением праздничного стола или фуршета.

Если планируется торжественное застолье и хочется удивить гостей эффектными и пикантными блюдами, в Сети, в свободном доступе можно найти множество фото и видео пошаговых руководств и рекомендаций по культуре сервировки и украшения рыбных блюд.

Как закоптить горбушу?

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыНа фото изображено подсушивание горбуши

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Читайте сейчас:  Шпроты копченые: рецепт приготовления

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Рецепт маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль морская – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • специи – по вкусу.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыГорбуша горячего копчения

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

  • Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.
  • После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.
  • Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыГорбуша холодного копчения

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Читайте сейчас:  Пангасиус копчёный: простой рецепт

  1. Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

  2. Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

  3. Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.
Читайте также:  Как коптить сало в домашних условиях, как выбрать подходящий шпик

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способыКопчение горбуши с жидким дымом в духовке

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Фото-галерея копченой горбуши

Горбуша горячего копчения в домашних условиях в коптильне, рецепты

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Горбушу в народе называют «розовым лососем» за яркую окраску филе.

Как и другие лососевые, она содержит:

  • легкоусвояемый белок (25% от массы);
  • микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций);
  • витамины (А, В6, В12, С, D).

Это идеальный диетический продукт в любом виде: в 100 граммах этой рыбы меньше калорий, чем в 100 граммах белого хлеба. Если горбушу закоптить, получится отличная закуска. А еще ее можно добавить в салат или положить на бутерброд.

Копченая горбуша из магазина — не лучший выбор. Производители готовят ее с «жидким дымом», добавляют консерванты, красители и прочую «химию». Поэтому тех, кто хочет полакомиться по-настоящему вкусной рыбой, интересует, как коптить горбушу в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Как выбрать горбушу для горячего копчения в домашних условиях

Хорошая свежая горбуша выглядит так:

  • чешуя – блестящая, гладкая, чистая, без слизи и налета;
  • жабры – светло-красные, яркие;
  • брюхо – ровное, плоское;
  • кожа – без повреждений, плотно прилегает к мясу;
  • запах – незначительный, без аммиачного оттенка;
  • вес – от 800 г до 1500 г.

Выбирать мороженую рыбу проще – ориентируются на вес, количество льда (не больше 5%). При выборе потрошеной — обязательно проверяют цвет филе. Оно должно быть розоватым.

Нельзя покупать рыбу с желтоватым мясом на брюшке, вялую (от надавливания остаются вмятины), с неприятным запахом или покрытую слизью.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

  • ‘У самца горбуши мясо более жирное и сочное.
  • Оно вкуснее, чем мясо самок’.
  • Поэтому выбирая свежую или мороженую рыбу, ориентируйтесь и на половую принадлежность горбуши.
  • У самок голова закругленная, окраска тела светлая.
  • У самцов голова вытянутая, острая, чешуя темнее, задний плавник короче, чем у самок.

Рецепты горбуши горячего копчения в домашней коптильне

Перед копчением подготовьте рыбу: разделайте, просолите и подсушите.

При разделке убирайте только внутренности и жабры. Голову, чешую и плавники не обрезайте. Тушки промойте – теперь рыба готова к засолу.

Если хотите сократить время копчения, можно разрезать ее на куски. Филе готовится быстрее чем рыбина целиком. Но не мельчите! Предпочтительнее коптить полутушки или четвертины.

Теперь о том, как засолить горбушу для горячего копчения.

Используйте сухой или мокрый способ. Оба метода одинаково популярны, и существенной разницы во вкусе готовой горбуши вы не почувствуете. Выбирайте тот, что удобнее для вас.

Засолка горбуши для горячего копчения

Самый простой способ – сухой посол. В тушку втирают соль: снаружи — против чешуи, изнутри – в позвоночник.

При сухом посоле используют крупную поваренную соль без добавок. Так вкус рыбы при копчении остается чистым. По некоторым рецептам добавляют черный молотый перец.

  1. Если нужна горбуша с золотистой подкопченной корочкой, к соли добавляют сахар в соотношении 2:1.
  2. После обработки рыбу укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, дополнительно пересыпая солью.
  3. Емкость накрывают крышкой и оставляют в холодном месте.

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Целая — за 4-10 суток в зависимости от размера. В течение этого периода рыбу нужно периодически переворачивать.

  • После засолки проверьте рыбу на вкус.
  • Если она слишком соленая, ее можно вымочить.
  • После посола рыбу не моют, только обтирают полотенцем из бумаги.

Последний этап – подвяливание на открытом воздухе. В домашних условиях оно длится 6 – 24 часов.

Рецепт маринада для горячего копчения горбуши

Второй способ посола – мокрый, когда рыбу вымачивают в маринаде.

Для этого рецепта на 1 кг горбуши потребуется:

  • 1 л воды;
  • 100 г морской соли;
  • 50 г сахара;
  • молотый перец и другие специи по желанию.

Рыбу оставляют в растворе на 2-3 суток при температуре от +2 до +4 градусов.

После засолки рыбу высушивают бумажными полотенцами, затем вялят на свежем воздухе. Желательно размещать ее на сквозняке, в тени, защищая от насекомых мелкой сеткой.

Время просушивания при сухой погоде – сутки. Если на улице сыро, горбушу сушат в помещении под вентилятором.

Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения правильно

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Для копчения по классическому рецепту подойдет ольховая щепа без коры. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавьте тонкие веточки яблони или груши, ароматные травы. Но в первый раз стоит коптить горбушу горячего копчения на ольховой стружке.

Процесс копчения стандартный:

  1. В емкость коптильни укладывают щепу, предварительно смоченную водой.
  2. Щепу закрывают поддоном для жира, который обильно стекает с рыбы в процессе копчения.
  3. Устанавливают решетку для рыбы или крюки для подвешивания (зависит от типа коптильни, ее размера).
  4. Размещают тушки и плотно закрывают установку крышкой.
  5. Включают (разводят) огонь.

Горячее копчение начинается при температуре +110 градусов, ее следует поддерживать в течение процесса.

Важно!

Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.

Сколько коптить горбушу горячего копчения в коптильне

Длительность копчения зависит от размера и разделки тушек. В среднем по классическому рецепту, цельные рыбины коптят около 2 часов.

  1. Если рыба разделана на куски, время копчения горбуши в домашней коптильне сокращается до 60 минут, но меньше быть не может.
  2. И еще несколько часов понадобится, чтобы рыба «созрела» на открытом воздухе.
  3. Готовую горбушу горячего копчения хранят в холодильнике, завернув в бумагу и полиэтиленовый пакет.

Срок хранения – не больше недели. Поэтому в домашних условиях не коптите много рыбы за один раз.

Горбуша!!! Горячего Копчения!!! Учимся Коптить!!! 2020г

Всем привет Друзья!!! Ну что, вот и наступил тот день, когда я запустил свою коптильню. Коптить попробовал с рыбы Горбуши. Была куплена для другого, но я её решил использовать именно для копчения.

горбуша в рассоле.

Сразу хочу сказать что, много было ошибок, копчу первый раз. Но проб и ошибок мы сделали это. Смотрел много видео кто и как маринует. И каждый делает по-своему.

Щепа из Яблони.

Вот и я так же решил по экспериментировать. На литр воды добавили 3 ложки соли, сахар на литр воды одну ложку. Так же добавили душистый перец и приправу для рыбы. После на рыбе сделали надрезы, чтобы маринад лучше пропитался.

Горбуша с Ольховой щепой.

По началу, планировали держать в маринаде 2 — 3 часа. Но потом решил, чтобы лучше наша рыбка промариновалась, продержал сутки. После чего потом её промыли и просушили, чтоб максимально избавиться от воды.

Горбуша перед копчением.

Далее копчение. По началу, использовал всего один пакет щепы (Ольха), но после 20-25 минут было видно, что рыбе не достаточно, и мы запустили, заново используя уже два пакеты щепы (Яблоня).

Коптим рыбу.

И так же рыбу продержали общим временем около 40 минут. В конце нас ждал шикарный эффект, рыба уже была полностью готова, была приятным оттенком. И пахла очень вкусно.

Читайте также:  Копчение белого амура горячим и холодным способом, советы кулинаров

Готовы результат в коптилке.

Очень кстати была подана на стол к пенному. Пальчики оближешь. Обязательно, как покоптите, дайте остыть и проветриться. Это очень ВАЖНО!!!

Приятного Аппетита!!!

В общем, получилось очень вкусно, коптильня работает на сто процентов. Сделал для себя много выводов, и извлекли большой урок. Скоро буду пробовать коптить курицу. Думаю, будет очень интересно и увлекательно. Спасибо За Внимание!!! Приятного Аппетита!!!

Приятного Аппетита!!!Если Вам понравилась статья, ПОДПИШИТЕСЬ на Нас и Поставьте палец ВВЕРХ. Нам будет очень приятно!!!!

Интересные ССылки:

Канал в Ютубе ‘Рыбачим Вместе’ Кликайте Чтобы Перейти

ВКонтакте ‘Рыбачим Вместе’ Кликайте Чтобы Перейти

Рецепт копченой горбуши в домашних условиях горячим и холодным методами

Копченая горбуша представляет собой необычайно вкусный и ароматный продукт. Ее можно кушать как повседневную пищу, а можно подавать к праздничному столу. Ценят копченую рыбу и любители пива. Горбуша, копченная в домашних условиях меняет консистенцию и приобретает неповторимые вкусовые и ароматные качества.

Недостатком этой рыбы можно считать ее достаточно высокую стоимость. Чтобы насладиться необычайно вкусной рыбой, можно сэкономить и приготовить ее в домашних условиях, используя рецепт копченой горбуши. Главное, строго соблюдать все правила и технологии, как самого копчения, так и предварительного соления рыбы.

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Обязательные этапы, предшествующие как горячему, так и холодному копчению горбуши – разделка и засолка.  В зависимости от вида копчения эти технологии отличаются между собой. Большее количество соли предполагает большее время копчения.

Следует обращать внимание и на то, что горячее копчение предполагает большие временные затраты. Специалисты считают, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, позволяет получить более полезный продукт, сохраняющий при низких температурах большее количество полезных веществ.

Разделка

Купленную рыбу разморозьте и хорошо промойте.  В первую очередь освободите рыбу от внутренностей, уберите все пленки, находящиеся в брюшке.

Резать брюшко будет гораздо удобнее ножом, предназначенным для порезки линолеума или ковровых покрытий.

Если вы обрабатывайте неразделанную тушку горбуши, чешую и плавники можете оставлять. Единственное, что следует удалить — это жабры. В случае недостаточного соления они могут привести к порче продукта.

Тушки больших размеров дополнительно разрежьте в продольном направлении (вдоль хребта) и порежьте их на куски для того, чтобы засолить. Если есть желание приготовить горбушу без костей, можете обезглавить рыбу и разрезать ее надвое, удалить позвоночник и кости ребер.

Засолка

Для засолки используйте не йодированную соль среднего помола, не содержащую добавок. Мелкую соль использовать не стоит, так как при использовании такой соли образовывается соляная корочка, которая препятствует пропитке внутренних слоев мякоти. Что касается йодированной соли, то она может привести к порче продукта.

По желанию перед копчением можете использовать сухой или мокрый способ соления. При этом если вы используете только соль, то приготовленная горбуша будет отличаться натуральным вкусом и ароматом, с легким привкусом дымка.

Любителям острого понравится добавление черного перца мелкого помола. Если вы предпочитаете мягкую копченую рыбу с подкопченной кожицей, добавьте на 2 столовых ложки морской соли одну часть сахара (на 1 кг рыбы).

Выбрав оптимальный для себя метод соления, натрите рыбу по направлению, противоположному росту чешуи. Если вы оставили жабры, хорошо засыпьте соль под нее. Хорошенько просолите рыбу изнутри и вотрите смесь в позвоночник.

Обработанную рыбу складывайте в не окисляющуюся посуду, на дно которой предварительно насыпьте соль. Если вы укладываете несколько пластов рыбы, каждый из них также дополнительно пересыпьте солью. Накройте посудину крышкой и заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Процесс засолки занимает от 1.5 суток до десяти, с соблюдением температурного режима от 2-х до 4-х градусов. На протяжении этого периода рыбу периодически переворачивают. По прошествии этого времени тщательно протрите рыбу бумажным полотенцем и подсушите на воздухе на протяжении 6 – 24 часов.

Для того чтобы ускорить просушку, подвешивайте рыбу на сквозняке или используйте вентилятор. Если вы собираетесь готовить горбушу методом холодного копчения, можете предварительно провялить ее. Процесс занимает от шести до 12-ти часов.

Для того чтобы хорошо провялить рыбу подвесьте ее, предварительно разрезав распорки на животе. Если нужно ускорить процесс, замаринуйте рыбу на протяжении 12-ти часов (так называемый мокрый посол). На один килограмм рыбы готовится маринад:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 200 грамм;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Специи – по вкусу (укроп, перец, шафран).

Порезанные куски рыбы залейте маринадом и оставьте в холодильнике на несколько суток. После этого вытрите рыбу бумажными полотенцами и высушите ее.  Высушенную рыбу на сутки подвесьте для подвяливания. Вот и все, горбуша готова к копчению. Можете использовать этот маринад, как для горячего, так и для холодного копчения

При желании можете использовать комбинированный способ. Для этого вначале засолите горбушу насухо, затем залейте маринадом.

При горячем копчении проводится обработка горячим (80 – 100 °С) дымом. Весь процесс занимает около часа времени, главное, строго придерживаться технологии копчения. Лучшей древесиной заслуженно считается щепа ольхи, бука, или любого фруктового дерева.

Выложите рыбу на решетку. Между решеткой и щепами поставьте поддон или фольгу, предварительно загнув ее края. Это поможет собирать вытапливаемую жидкость. Обязательно следите за тем, чтобы с крышки на рыбу не попадал конденсат. В противном случае приготовленная вами горбуша будет горчить.

Емкость с рыбой установите над источником нагрева. По вашему желанию это может быть:

Коптиться горбуша начинает после того, как появился устойчивый дым. Вначале температура должна быть около 60°С. После того как рыба подсушится ее повышают до 110°С, это и есть непосредственно сам процесс копчения. В общем он занимает от часа до двух. Все напрямую зависит от величины порезанных кусков рыбы и выбранного вами способа соления и/или маринования.

После того как рыба закоптиться оставьте ее на несколько часов для «созревания». Храните готовый продукт в холодильнике (желательно употребить горбушу, приготовленную методом горячего копчения на протяжении недели).

Видео: копчение горячим методом

Лучший способ замариновать рыбу для горячего копчения

Для того чтобы привнести в блюдо изюминку добавьте веточки укропа, шафрана или цедру цитрусовых их положите в брюшко рыбы перед копчением. После этого свяжите тушку при помощи шпагата. Можете повесить рыбу в коптильню или оставить ее выложенной на решетке (30-40 минут).

Готовую рыбу остудите, и оставьте в холодильнике. Через несколько часов очень вкусная горбуша готова к подаче на стол.

Горбуша холодного копчения

Дымный процесс холодного копчения занимает достаточно много времени, поэтому готовить рыбу, таким образом, лучше всего на дачном участке. Предварительно засоленные тушки вешают за хвост при помощи петель или проволоки, поддетой через глазные круги рыбы. Не забудьте предварительно раздвинуть брюшные стенки рыбы. Для этого можно использовать деревянные палочки или зубочистки.

Для того чтобы горбуша холодного копчения стала украшением вашего стола, заранее замачивайте щепки фруктовых деревьев, бука или ольхи. Для большего аромата можете добавить ветки можжевельника.

Видео: копчение холодным методом

Для качественного хранения соблюдайте сроки холодного копчения. В среднем весь процесс занимает от одних до двух суток. Если рыба будет храниться менее месяца, достаточно будет коптить ее сутки, придерживаясь температуры в 25 °С. Для максимального срока хранения рыбы холодного копчения (оно не должно превышать полугодового срока) коптите не менее двух суток.

Фотоотчеты коптильщиков

Копчение при помощи жидкого дыма

Несмотря на то, что метод не является популярным, есть любители копчения горбуши именно таким способом. Для этого стоит посолить рыбу морской солью и оставить ее на 20 минут. Затем сбрызгивают жидким дымом, слегка втирая его.

Обработанную рыбу жарьте на решетке домашней духовки или над раскаленными углями барбекю.

Используйте предоставленные рецепты для приготовления украшающей стол необычайно вкусной копченой горбуши. Не стоит забывать и об огромной пользе горбуши, содержащей в себе необходимый для нормального функционирования организма, и роста мышечной мышцы, белок.

Еще одним положительным отличием копченой рыбы является то, что в процессе готовки она не жирнеет. Это исключается благодаря тому, что рыба в процессе готовки не взаимодействует с другими продуктами. То есть, риск поправиться от употребления копченой рыбы отсутствует.

Ссылка на основную публикацию