Эг-ног (в переводе с заморского англ. «горшочек для яиц») – коктейль со сладким вкусом, приготовленный на основе молока и сырых качественных куриных яиц.
В готовом виде может быть алкогольным и безалкогольным. В качестве алкогольной добавки используют ром, виски, бренди, вино или ликер. По своим вкусовым качествам и внешней консистенции эг-ног выступает близким родственникам такого знакомого напитка, как гоголь-моголь.
История создания эг-нога
Сладкий коктейль был придуман в Шотландии, чаще всего его называют «яичным пивом» и готовят в зимние Рождественские праздники. Особенной популярностью он пользуется в США, Англии, Франции.
Подают эг-ног в качесте десерта на вечеринках, раутах, приемах. Хотя в ресторанах славянских стран напиток редко встречается в коктейльной карте.
Варианты приготовления энога
Классический эг-ног: ингредиенты:
- яйцо (сырое) – 1 штука;
- молоко – 100-150 мл;
- сахар (песок) – 2-4 чайных ложки;
- специи (мускатный орех, ваниль, корица и т.д.);
- лед в кубиках.
Пошаговое приготовление:
- взбивается в чаше блендера сахар, желток, молоко специи, лед;
- в последний момент добавляют алкоголь, например бренди, вливают тонкой струйкой;
- а затем – отдельно белок;
- все смешивается таким образом, чтобы сохранить пышность воздушной пенки;
- готовый эг-ног подают в низких бокалах, присыпывая для украшения кофе или шоколадной стружкой.
Кокосовый эгног: ингредиенты:
- желтки яиц – 6 шт.;
- молоко кокосовое – 3,5 стакана;
- ром темный – 7 стол. ложек;
- сахар (песок) – 6 стол. ложек;
- ваниль – 1 чайн. ложку;
- корица (в молотом виде) – 1/4 чайн. ложки;
- мускатный орех (молотый) – ½ чайн. ложки.
Как приготовить:
- половину молоко выливают в небольшую кастрюлю, добавляют сахар, нагревают, но не кипятят;
- в отдельной емкости взбивают желтки с ванилью, добавляют вторую половину подогретого молока, перемешивают;
- все выливают в кастрюлю, готовят, помешивая, пока коктейль не станет видимо густым;
- переливают в другую посуду, охлаждают;
- добавляют ром, накрывают и помещают в холодильник не менее, чем на 3 часа;
- подают в бокалах, в которых эг-ног посыпают мускатом и корицей.
Польза эг-нога
В сладком напитке содержаться разные витамины А, В, С, D, Е, Н, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, железо, кобальт, а также аминокислоты.
Полезные вещества в напитке при употреблении помогают улучшить работу головного мозга, снять усталость и придать заряд бодрости. Поэтому эг-ног подходит людям, труд которых основан на тяжелой умственной деятельности.
Источник: http://home-bar.ru/eg-nog-molochnyi-kokteil
ЭГ-НОГ АБРИКОСОВЫЙ
Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, малиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокал и положите мороженое. Украсьте свежими ягодами вишни.
Вам потребуется:
- вишневый сок — 50 г,
- черносмородиновый сок — 50 г,
- малиновый сироп — 10 г,
- мороженое-пломбир — 50 г.
Взбейте в миксере шоколадный сироп, малиновый сок. Перелейте в бокалы и добавьте фруктовое мороженое. Украсьте его ягодами малины.
Вам потребуется:
- шоколадный сироп — 20 г,
- малиновый сок — 80 г,
- шоколадное мороженое — 50 г.
Взбейте в миксере кофейный сироп, айвовый джем, персиковый сок. Добавьте мороженное, свежие ягоды винограда и посыпьте крупно порезанным миндалем.
Вам потребуется:
- кофейный сироп — 20 г,
- айвовый джем — 50 г,
- персиковый сок — 80 г,
- миндаль — 20 г,
- виноград — 20 г.
Переберите, промойте ягоды малины, крыжовника, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и разрежьте на дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добавьте сахар и апельсиновый сок.
Выложите массу в посуду и оставьте в морозилке на 3 часа. Замороженные фрукты еще раз измельчите в миксере. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Перед подачей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо.
Сверху украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.
Вам потребуется:
- фрукты — 500 г,
- апельсин — 1 шт.,
- сливки — 100 г,
- сахар — 3 ст. л.,
- мята.
Вымойте, очистите клубнику, разомните ее в пюре и охладите. Смешайте полученное пюре со сливочным мороженым и заморозьте. Перед подачей посыпьте тертым миндалем и уложите половинки свежих ягод.
Вам потребуется:
- клубника — 200 г,
- сливочное мороженое — 200 г.
В бокал, заполненный льдом, положите сливочное мороженое, добавьте малиновый сироп и ягоды малины и вишни, долейте вишневый сок.
Вам понадобится:
- мороженое — 50 г,
- малиновый сироп — 20–30 г,
- ягоды — 10 г,
- вишневый сок — 2/3 стакана,
- лед — 20 г.
И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.
Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообразной массы. Осторожно перелейте массу в высокий стакан, наполненный до половины измельченным льдом.
Отдельно взбейте яичный белок, пока он не увеличится в объеме в 5–6 раз. Добавьте 1/2 взбитого белка в стакан и ложечкой осторожно перемешайте содержимое.
Оставшийся белок уложите ложкой на поверхности напитка в виде шапки.
Вам потребуется:
- грушевый сок — 80 г,
- сливовый сироп — 30 г,
- яйцо — 1 шт.
Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, малиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством малинового сиропа и осторожно уложите сверху напитка. Украсьте бокал листочками мяты и ягодами малины.
Вам потребуется:
- молоко — 90 г,
- яйцо — 1 шт.,
- мороженое-пломбир — 50 г,
- малиновый сироп — 20 г.
Взбейте молоко, желток, сахарный сироп, абрикосовый сок. Осторожно переложите в бокал, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокал и перемешайте, оставшиеся белки уложите сверху шапкой для украшения.
Вам потребуется:
- молоко — 100 г,
- яйцо — 1 шт.,
- сахарный сироп — 20 г,
- абрикосовый сок — 40 г.
А следующая глава — исключительно для взрослых!
В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам.
Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение — один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока.
И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.
Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин.
Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин.
Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.
Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками.
Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды.
Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.
Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.
Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.
Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем.
Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие.
Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.
Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание.
В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки.
Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.
Источник: https://www.booklot.ru/genre/dom-i-semya/sad-i-ogorod/book/sad-kormilets/content/1406693-egnog-abrikosovyiy/
Гоголь-моголь по-американски или Самый лучший в мире рождественский эгг-ног
В каждой стране своё представление о традиционном рождественском напитке. В Англии любят ставить на стол большую кастрюлю с Wassail, рождественским пуншем, в скандинавских странах глёг. А на другом конце Атлантики, в США и Канаде, утром Нового Года предпочитают угощаться эгг-ногом – до недавнего времени классическим коктейлем.
Новый Год и Рождество – праздники, который мы привыкли проводить в кругу родных и близких за праздничным столом, ломящимся от обильных яств и напитков. Каким будет это застолье, зависит от национальных предпочтений.
В странах бывшего СССР новогодние традиции эволюционируют медленно: оливье, селедка под шубой и… шампанское.
А ведь были времена, когда на рождественской ярмарке народ потчевали вкуснейшим сбитнем, а в узких аристократических кругах устраивали настоящее фаер-шоу, готовили жженку.
В традициях Запада к таким вещам относятся более трепетно. Вот, к примеру, в США и Канаде всем полюбился сливочный эгг-ногг – вкуснейшая смесь яиц, молока, специй и обязательно (но не всегда) пара унций хорошего алкоголя.
До недавнего времени этот напиток был в списке с классическими коктейлями IBA, точнее, его версия с бренди, но потом его там не стало. Почему так произошло сказать сложно, но коктейль от этого менее популярным не стал.
Кстати, он очень похож на славный коктейль Том и Джерри.
Этот рождественский американский напиток родом из Великобритании XIV века (считается, что впервые его начали готовить в Шотландии). Кто и когда его впервые смешал сказать сложно. Оно и понятно, столько времени прошло.
Но считается, что Eggnog или Egg Nog появился благодаря традиции англо-саксов добавлять яйцо (egg) в кружку эля (noggin).
Ну как считается? Вполне возможно, что эгг ног – это всего лишь видоизмененный поссет, английский напиток на основе сырых куриных яиц, молока и пива или вина.
Как там оно было на самом деле столетия назад ни кто вам не скажет, но факт, что сегодня Eggnog – больше, чем просто напиток, навсегда останется фактом. Это, в некотором роде, рождественский символ, феномен, один из тех, который не стыдно позаимствовать у «буржуинов».
Егг-ног дяди Анджело от Дейла ДеГроффа
Этот рецепт в качестве первого я выбрал не случайно. Во-первых, его нам предлагает ДеГрофф – в кругу имбайберов очень авторитетный источник.
Во-вторых, классический эгг-ног, ну тот, который в IBA, с бренди, показался мне каким-то «кастрированным». Как минимум, там был наложен отпечаток бармена – все смешивать в шейкере и т.д. и т.п.
Нет, Eggnog – это больше процесс кухонный, нежели барный. Только венчик, только хардкор.
- 6 свежих куриных яиц
- 180 г сахара
- 950 мл цельного молока
- 480 мл жирных сливок
- 240 мл бурбона
- 120 мл пряного рома
- мускатный орех (по вкусу)
Отделите желтки от белков. В большой миске взбейте желтки и 120 г сахара (иными словами, приготовьте гоголь-моголь). Взбивайте желтки венчиком до тех пор, пока масса не станет светлеть. Затем вмешайте молоко, сливки, бурбон и пряный ром.
В отдельной миске взбейте до крепкой пены белки и оставшийся сахар. Затем обе смеси нужно объединить и можно подавать к столу, не забыв посыпать каждую порцию тертым мускатным орехом. Эгг-ног традиционно пьют из небольших хрустальных чашечек.
Такой себе тёплый ламповый коктейль, не хуже Клетчатого Пледа.
Видео-рецепт от мэтра:
Но пить сразу коктейль не советуют. Его нужно хотя бы ночь подержать в холодильнике, а вообще самый текстурный, мягкий и округлый Eggnog получится через 5 дней, а то и недели 3-4 – такой себе выдержанны Адвокат.
Опасаться за своё здоровье не стоит – алкоголь законсервирует все, что нужно.
Имбайберы-микробиологи из Рокфеллеровского Университета (Нью-Йорк, США) специально заразили свой эгг-ног сальмонеллой (и даже подсевали её), но к Рождеству напиток стал полностью стерильным.
Готовить или не готовить: вот в чем вопрос!
Если вас не впечатлили лабораторные шалости микробиологов из Нью-Йорка и у вас до сих пор трусятся ноги при слове «сальмонелла», предлагаем приготовить так называемый cooked eggnog. Для удобства будем называть его «заварным эгг-ногом» — именно такую формулировку придумал Павел Ян в своей статье об этом замечательном напитке.
Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)
- 2 больших куриных яйца
- 75 г сахарного песка
- 250 мл молока
- 75 мл сливок
- 80 мл бурбона/темного или пряного рома
- щепотка соли
- корица (по вкусу)
- мускатный орех (по вкусу)
- гвоздика (по вкусу)
- ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)
В небольшую кастрюльку влейте молоко, добавьте щепотку соли и специи по вкусу. Ванильный экстракт, если вы используете его, следует добавлять в п. 4. Разогрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет сильно парить, но не кипятите. Оставьте его немного настояться, а перед дальнейшим использование пряное молоко лучше процедить через мелкое чайное сито.
- Белки отделите от желтков. Белки спрячьте в холодильник, а желтки в миске разотрите с сахаром до кремовой белесой массы. Теперь теплое молоко, уже процеженное, нужно потихоньку вливать в наш гоголь-моголь из желтка, постоянно помешивая венчиком.
- Дальше полученную смесь нужно поставить на средний огонь и постоянно помешивая подогревать некоторое время. В идеале: 10-15 минут при температуре около 70 оС.
- Если у вас нет кулинарного термометра, используйте ложечный тест.
- Если опустить в наш будущий эгг-ног массивную металлическую ложку на несколько секунд, а затем достать, то горячая смесь должна сбегать по ложке, оставляя на ней тонкую однородную пленку.
- После заваривания и прохождения ложечного теста, в смесь нужно добавить жирные сливки и ванильный экстракт. Подождать, пока Eggnog остынет и тонкой струйкой влить в него алкоголь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник на несколько часов.
- Перед подачей эгг-нога к столу оставшиеся белки нужно взбить до образования плотной блестящей пены, а затем, не спеша и интенсивно перемешивая, вводить в белки полученную ранее яично-молочную смесь. Лучше это делать сразу в чаше для пунша. Теперь напиток нужно посыпать тертым мускатным орехом и разливать по милым хрустальным чашечкам или небольшим тумблерам.
Перед подачей заварному эгг-ногу желательно провести в холодильнике одну ночь. В отличие от обычного, этот выдерживать долго не нужно.
Если вы все сделаете правильно, то получите действительно настоящий американский рождественский Eggnog – с мягкой, кремообразной, воздушной, но в тоже время плотной текстурой, а также замечательным вкусом и ароматом. Очень праздничный десерт.
При желании, его можно сделать безалкогольным, исключив из рецепта все намеки на алкоголь – порадуйте и своих детей.
Приятного аппетита и с наступающим вас Новым Годом и Рождеством!
Источник: https://therumdiary.ru/koktejli/klassika-mba/rozhdestvenskij-egg-nog.html
*Эг-ног — Коктейльная карта
Ингредиенты:
- 1 часть (10 мл) сахарного сиропа 4 части (40 мл) бренди 5 частей (50 мл) молока тёртый мускатный орех
- 1 яичный желток (либо целое яйцо)
Способ приготовления:
В шейкер, наполовину наполненный кубиками льда, прибавить яичко (или яичный желток), залить сладкий сироп, бренди и молоко, после чего хорошо вспушить (приблизительно 1 минутку). Процедить в стакан хайбол (или old-fashioned, или “тумблер”). После чего посыпать поверх молотым мускатным орешком. Коктейль Эгг-Ног (Eggnnog) можно пить чрез соломинку.
Ингредиенты:
- Коньяк 30 мл.
- Ром темный 10 мл.
- Яйцо.
- Сироп сахарный 10 мл.
- Молоко 90 мл.
- Орех мускатный.
Приготовление:
- В бледер добавьте молоко, желток и измельченный лед. Взбейте.
- Добавьте ром и коньяк и взбейте еще немного.
- Стакан наполните наполовину льдом.
- Влейте в него коктейль.
- Отдельно взбейте белок и вылейте его шапкой на коктейль.
- Посыпьте сверху мускатным орехом.
Ингредиенты:
- Вино мускатное 50 мл.
- Молоко 50 мл.
- Шампанское мускатное 50 мл.
- Ликер вишневый.
- яйцо.
Приготовление:
- Влейте винл в стакан и разбавьте его молоком.
- Налейте в стакан шампанское.
- Взбейте яичный белок в густую пену.
- Выложите белковую “шапку” сверху.
- На “шапку” налейте немного вишневого ликера.
Ингредиенты:
- Виски 20 мл.
- Красное вино 20 мл.
- Молоко 25 мл.
- Яичный желток 1 шт.
- Сахарный сироп 15 мл.
- Корица.
Приготовление:
- Влейте все ингредиенты в шейкер и тщательно взболтайте.
- Перелейте коктейль в стакан и посыпьте сверху корицей.
- Подавайте с трубочкой.
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт.
- Сахар 80 гр.
- Молоко 500 мл.
- Ром или виски 100 мл.
- Мускатный орех измельченный 1 ч.л.
- Сахарная пудра 1 ч.л.
Приготовление:
- Белки отделить от желтков.
- Желтки переложить в емкость, тщательно взбить венчиком, потихоньку добавить сахар.
- В желтково-сахарную массу влить молоко и алкоголь, перемешать.
- Охлажденные белки отдельно взбить в воздушную пену при помощи миксера, добавив чайную ложку сахарной пудры.
- В глубокий стеклянный бокал вылить коктейль, сверху аккуратно выложить взбитые белки.
- Сверху присыпать белки мукатным орехом.
Ингредиенты:
- Коньяк 25 мл.
- Ликер шоколадный 25 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Молоко 100 мл.
- Измельченный шоколад
Приготовление:
Готовят такой эг-ног при помощи миксера, как описано здесь.
Сверху напиток посыпают измельченным на терке шоколадом.
Ингредиенты:
- Коньяк 50 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Сахарный сироп, приготовленный по этому рецепту 2 ч.л.
- Молоко 100 мл.
- Мускатный орех
Родина этого напитка Шотландия, в переводе с шотландского означает «яичное пиво». Обычно эг-ног состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропов, ликеров, яйца, молока, которым разбавляют напиток. Иногда часть молока заменяют Содовой или минеральной водой, шампанским или сидром.
Эг-ног можно готовить по-разному – в шейкере или миксере.
Источник: http://www.cocktailsbook.com/category/eg-nog/
Как приготовить коктейль Эг — ног?
Слово Эг-ног в буквальном переводе с английского языка означает «горшочек для яиц». Но на деле это сладкий коктейль, сделанный из молочка и сырых качественных куриных яиц.
В готовом виде коктейль Эг-ног может быть алкогольным и безалкогольным. В качестве алкоголя добавляют ром, виски, бренди, вино или ликер. Эг-ног очень похож на гоголь-моголь.
Придумали Эг-ног в Шотландии, где его зачастую зовут «яичным пивом» и готовят на Рождество. Но особой популярностью этот коктейль пользуется у американцев, англичан и французов.
Подавать Эг-ног можно как десерт при приеме родных и друзей.
Существуют различные вариации изготовления Эг-нога.
Для классического эг-нога нужны следующие ингредиенты:
- яйцо (сырое) – 1 штука,
- молоко – 100-150 миллилитров,
- сахарный песок – 2-4 чайных ложки,
- специи (мускатный орех, ваниль, корица и другие специи) — по вкусу,
- лед в кубиках.
Для начала взбиваем в блендере сахарный песок, желток, молоко, специи, лед.
Последним туда же добавляем алкоголь, например, бренди или коньяк, причем его вливаем тонкой струйкой.
Далее кладем в коктейль отдельно белок.
Все смешиваем так, чтобы не потерять пышность воздушной пены. Эг-ног готов.
Его следует подавать в низких бокалах, присыпая как украшение кофе или шоколадную стружку.
Можно также приготовить кокосовый Эг-ног. Для него нужны такие ингредиенты:
- желтки яиц – 6 штук,
- молоко кокосовое – 3,5 стакана,
- ром темный – 7 столовых ложек,
- сахарный песок – 6 столовых ложек,
- ваниль – 1 чайная ложка,
- корица молотая – четвертинка чайной ложки,
- мускатный орех (молотый) – половина чайной ложки.
Сначала половина молочка выливается в небольшую кастрюльку, куда добавляем сахар. Эту смесь нагреваем, но не кипятим.
Далее в другой миске взбиваем желтки с ванилином, добавляем вторую половину теплого молока, перемешиваем.
Все выливаем в кастрюлю, готовим при постоянном помешивании, пока коктейль не станет визуально густым.
- Теперь переливаем коктейль в другую посуду, охлаждаем.
- Добавляем ром, накрываем крышкой и ставим в холодильник по крайней мере на 3 часа.
- Подаем в бокалах, сверху эг-ног посыпаем мускатом и корицей.
- Коктейль эг-ног очень полезен, особенно если делать его без алкоголя.
В этом сладком напитке присутствуют различные витамины, например, такие как А, В, С, D, Е, Н, РР, а также минералы и аминокислоты.
Все эти полезные вещества, которые есть в коктейле помогают в улучшении работы головного мозга, снимают усталость и придают заряд бодрости и энергии. Именно поэтому эг-ног нужен людям, которые заняты тяжелой умственной деятельностью.
Источник: https://www.delovkusa.ru/q18502-kak-prigotovit-koktejl-eg-nog.html
Загрузка...
